土豆是一種營養美味，還低熱量的食物，因為富含澱粉，所以既能當糧食又能當菜吃。冬天天氣寒冷， 人總是喜歡吃點熱乎乎的食物，所以把土豆和排骨一起燒著吃是不錯的選擇，土豆燒排骨這道菜雖然美味，可據我了解，身邊很多的朋友在做這道菜時總是會發現燒出來的土豆爛掉，都快融成土豆泥了。那麼怎樣燒土豆才能保持完整並且更粉糯鮮香呢？今天廚娘就教大家幾個實用小訣竅。
把需要的食材準備好：豬肋排一根、土豆1顆、陳皮2段、八角2顆、幹紅椒4顆、生薑2片、大蔥段2段。
1、豬肋排清洗乾淨後放入砂鍋中，再切上2片生薑，切上2片大蔥，倒入沒過食材的清水，開大火開始燒熱鍋中水焯水，水開始沸騰之後，可以用勺子一邊攪拌，一邊把浮起的血沫給舀去，然後湯水更清澈了，可以蓋上鍋蓋繼續燉煮排骨。
2、在燉排骨的時候，把土豆去皮後切滾刀，在鍋裡倒入少量油，開小火燒熱油，把土豆塊放入煎至表面微微焦黃，好讓土豆表面形成一層澱粉殼，這樣在後面再和排骨燒的時候，就不容易爛掉了，還能更入味粉糯。土豆塊煎好後出鍋裝盤待用。
3、煎過土豆的底油不用倒掉，可以繼續使用，在鍋中倒入一勺白砂糖，然後開小火炒出糖色，待鍋中糖色起沫翻花之後，我們倒入一碗清水，燒成糖色水。
4、接著在鍋中放入薑片、大蔥段、陳皮、八角、冰糖，一起開大火燒沸，再倒入1勺生抽、一勺老抽繼續燒沸，燒出大料的香氣。
5、把剛才燒沸的湯水再倒入砂鍋中。再放入幹辣椒，蓋上鍋蓋和排骨一起大火燉煮半小時
6、時間到之後，開蓋，勺上一部分砂鍋的湯水倒入鐵鍋中，再把土豆塊也放進砂鍋中一起開大火燒煮3分鐘，把砂鍋中的大料給取出來，然後把排骨倒入鐵鍋中和土豆一起燒煮。
7、在大火燒煮中，土豆的澱粉燒煮到湯水中就起到了勾芡的效果，根本不用再放生粉了。等湯汁快見底時，即可關火出鍋。
大功告成，出鍋裝盤，一盤入味又鮮香的土豆燒排骨就做好啦！
排骨肉質吃起來入味還柴，土豆外形完整，卻吃起來入味有粉糯，真是棒極了！大家如果也想煮出外形完整又入味的土豆，記得下鍋和排骨一起燒之前，先放入鍋中煎一下表面哦！