亞洲文明對話大會正在北京舉行，
作為大會的重要配套活動，
廣州舉辦的亞洲美食節正在火熱進行中，
共享亞洲美食文化！
廣州美食文化博大精深，
廣報君帶你一起探！
不想做模特的廚師不是好演員
採訪對象提供。
【推薦美食】
生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲，魷魚……眾多新鮮食材與滾燙的粥底匯聚成一碗鮮香綿滑的粥品，像極了包容、豐富、老少鹹宜的粵菜文化。
對粵菜，張亮很熟悉，也很親切。16歲時，為了生計，張亮輟學在北京當粵菜幫廚，賺些錢給姐姐做生活費，也由此打開了職業生涯的起點。從殺魚小工開始，張亮一步一個腳印，慢慢做到部門粵菜廚師一把手。2013年，彼時已經轉行並成為頂級模特的張亮，受邀參加真人秀，因為在節目中展現出過人的廚藝，讓當時還是「圈外人」的他圈粉無數，成為最受歡迎的嘉賓之一。
說起粵菜，這位北京爺們如數家珍。不僅如此，炒牛河、蒸魚、煲湯、潮汕滷水，張亮也非常拿手。在他看來，粵菜最講究的是不破壞食材本身的味道：「用料廣泛，但做法精細，善於使用『蒸』的烹飪方式是區別於其他地區的最明顯之處，口味清淡，但清中有鮮。」
這些年因為工作張亮沒少來廣州，每次來到這，他都要吃一頓最正宗、最地道的粵菜。「在廣州，不用專程去知名餐廳，不用做攻略，隨便某個街邊或某個巷子裡的小館子，一樣可以吃到讚不絕口的食物。」回憶起在廣州吃到的美食，張亮意猶未盡。
讓張亮印象最深的是廣州「一盅兩件」的早茶文化。和陪伴他從小到大的北方早點不同，廣式早茶精緻而美味：「特別像正餐。泡上一壺茶，叫上一些茶點，帶著孩子或約上好友細細品味，這樣的早茶文化廣州獨此一家。」張亮說。
當記者問他最喜歡早茶裡的哪一味？張亮在糾結中選中了艇仔粥。生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲，魷魚……眾多新鮮食材與滾燙的粥底匯聚成一碗鮮香綿滑的粥品，像極了包容、豐富、老少鹹宜的粵菜文化。工作之餘張亮常常給家人煮上一碗：「別看就是簡簡單單的一碗粥，其實特別治癒。」
這些年，張亮出演了多部影視劇，逐漸轉型成為專業演員，除此之外，他還錄節目，上真人秀。由他主演的話劇《你還彈吉他嗎》如今已展開全國巡演，這是他第一次挑戰話劇舞臺。張亮說，有機會很想做一檔汽車美食真人秀，在露營旅行中探尋中國美食的淵博歷史。對美食，他始終有著一份情感。
無論是煲湯、煮粥，還是炒菜，放上些許食用藥材，是為「食療」；一年四季，無論是時令食材選擇，還是養生靚湯煲制，或是健康涼茶的熬煮等，都要從時令和節氣上細細考究，找出健康和口味的最大公約數。
不時不食，四季有道。
這就是廣州人在節氣影響下形成的獨特飲食文化和生活智慧，更是與自然融洽相處獨特生活理念的體現。
一到雨水充沛的春天，山上的春筍就爭先冒尖。廣州從化的農民最喜見到雨水，因為這意味著春筍收成了，一場雨後他們就背上布袋上山挖筍。從化人最愛吃筍，每年陽曆2月末到5月份是春筍上市的時節，當地的食用筍品種有數十個，按口味可分甜筍與苦筍。清明前是苦筍的天下，清明後是甜筍的世界。
回到家，將挖來的筍破開殼，剝去筍衣，便見筍肉。10斤春筍最終只取得1斤左右精華筍段。接下來，炒、燜、滾湯……各式烹飪手段齊上陣，喚起這一道鮮美的春味。
城市中也瀰漫著四季多元的時令菜香。餐廳因時推菜，滿足廣州人的「四季胃」。
在食肆「老厝」，菜單應時而定。掌門人黃進賢說，春天食護肝食材，夏天食護心食材，秋天潤肺，冬天則補腎。店內的湯水多為草本植物湯。春天的護肝草湯是用優質的扇骨和水熬一個半小時，再加甲魚和護肝草用燉盅隔水蒸一個小時，原盅奉上。
在家中，幾乎每一個老廣都有自己的一本無形養生秘籍，秘籍所載多數源於家中長輩，代代相傳。「春夏養陽，秋冬養陰。」家住西關的華叔說。
廣州人十分善於根據時令配搭飲食。民俗專家屈九說，初春多寒氣，此時應當溫化健脾，食物以芳香為主。春發之時，調味用胡椒，食材可多吃韭菜和茼蒿等。到了春末夏初，脾胃復甦，一般以辛平味為主，比如河鮮、青瓜、通菜等，湯水喝清淡的，減少溫補之物。端午時，暑氣重，最好飲食清淡，冬瓜、節瓜、絲瓜和水瓜等時令食材正是有益身體之物。秋風起時，可以沿用夏季芳香健脾化溼之物，減少利水之物比如薏米的攝入。到了冬天，陳皮、生薑、胡椒便「活躍」在廣州人的廚房裡。
廣州人還通過養生靚湯適應客觀環境，最終實現改善健康的養生目的。
廣東省中醫院臨床營養科醫師盛雯說，廣府湯水習慣於不同時節選擇不同食材，即為順應中醫時令養生的原則。例如春天溼氣重，適合煲雞骨草燉豬橫脷、五指毛桃薏米煲瘦肉；夏天溼熱，就以消暑清熱解毒湯為主；秋天一般煲潤肺潤燥湯如南北杏菜乾豬肺湯，無花果或霸王花燉豬骨；冬天到，大多煲進補湯水，如蟲草花瘦肉湯、清燉雞湯等。
在廣州民俗文化研究所所長饒原生看來，廣州人有「兩個胃」：一個用來裝茶，一個用來裝湯。煲祛溼湯，首選土茯苓，正如《本草綱目》記載：其能祛風溼，利關節，治拘攣骨痛。土茯苓分為乾貨和鮮貨，乾貨一般在藥材店有售，而鮮貨則大多數出現在街市上。無論哪種土茯苓，在煲湯時都很適合與鯽魚搭配，因為鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。兩者一起煲湯可相輔相成，除溼功效大增，還可增加湯的鮮美。
廣州燉湯的特色之一，就是「以藥材入湯，因肉料而異，隨四時而變」。最常見的傳統藥材有紅棗、淮山、黨參和枸杞，還有沙參、玉竹和清補涼，這些藥材不貴又易得，可謂「信手拈來，巧手煲湯」。
涼茶「既不涼，也不是茶」。它是廣東民間常用複方或單味土產草藥煎熬而成的飲料，將藥性寒涼和能消解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或冬日乾燥引起的喉嚨疼痛等疾患。不同季節裡，它發揮著不同的功能。
饒原生說，古時嶺南之地多瘴氣，對人體傷害大。當地人在長期與自然的相處中積累了寶貴的自我調理和保健經驗。人們通過採集一些清熱解毒的草藥製作的「涼茶」，後來慢慢發展形成嶺南涼茶。在流傳中與粵劇、粵菜、粵語等結合，涼茶成為獨具特色的嶺南文化。
時至今天，涼茶仍然是廣東人日常生活中不可或缺的生活元素。現在，涼茶是構成廣東社會的重要因素，也隨粵人發展到全世界。
據了解，廣式涼茶可分為清熱解毒茶、健胃消食茶、滋陰理氣茶、養生保氣茶等。根據季節變化及個人的體質差異，每個人選擇的涼茶不同。春夏季節，氣溫逐漸回升可以適度喝涼茶，而秋冬則相反。對於體質而言，陽性體質則可以飲涼茶適當祛火。
文/廣州日報全媒體文字記者黃岸、曾繁瑩
圖/ 廣州日報全媒體圖片記者王維宣、蘇韻樺、陳憂子
廣州日報全媒體編輯：廖嘉明