鵝是食草動物，它蛋白質的含量很高，並且脂肪含量很低。鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，營養豐富，它以煨湯居多，也可燻、蒸、烤、燒、醬、糟等。
由於鵝的體積是家禽裡比較大的，所以肉質也比其他的家禽肉質更加緊實些，用高壓鍋燜鵝肉可以縮短烹飪時間，鵝肉就不會出現久燉不爛的口感發柴，咬不動的狀況。家養的土鵝不需要焯水，如果不是，還是先焯水再炒至比較好。 不過要是沒有高壓鍋，也可以這樣做。
食材，桂皮，八角，胡椒粉，香葉，生薑，大蒜，幹辣椒，啤酒一罐，大蔥適量，姜少許
1、鵝斬塊，涼水下鍋焯水，鍋開後撇去浮沫，用漏勺抄底翻幾下，大概焯5分鐘撈出來控幹備用，
熱鍋後倒入適量油，將剛才準備好的蔥姜蒜等大料全部倒入鍋中爆香。
2、在鍋中倒入鵝肉，同時加入適量鹽，醬油，不斷翻炒至有肉香味，後放入少許老抽調色，並繼續翻炒使上色均勻。
3、鍋內倒入啤酒淹過炒好的鵝肉，放入幾片香葉，蓋住鍋蓋中火燜煮一個小時左右。
4、裝盤，撒上香菜即可食用。
小貼士：
鵝肉本身有就很大的腥味，在烹飪鵝肉的時候，首先要去掉鵝的腥味，然後再進行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法首先是焯水，焯水時加1小把花椒，可去掉腥味。
還有就是在製作過程中，加入去腥的調味料，比如八角、幹辣椒，冰糖，酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那製作出來的鵝肉，味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味。
1、啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
2、香料宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味，
燉鵝的時候其實還可以加入像香菇，土豆，豆腐皮，粘玉米等這些食材都可以一起去燉，如果用餐的人數比較多，而且口味基本上都相同的話，就可以將這些菜一起燉入鍋中，與鵝肉一起燉熟，這樣子吃起來更過癮。
注意事項
1.適宜身體虛弱，氣血不足、營養不良之人食用；
2.溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。