怎樣做一鍋.合格-好保存-新鮮-又節約的高湯

高湯怎麼弄(高湯和老湯有啥區別)?

高湯美味的火鍋離不開高湯，一碗鮮香的粉面離不開高湯，一道美味的菜品更少不了高湯，高湯已經成為飯店常用的「調味品」，不論哪個菜系都需要用到高湯，可想高湯在烹飪中起到了重要的作用。而美味的高湯該怎樣製作？老湯又有啥區別？詳細往下看。

高湯怎麼做防腐?實體店師傅總結這2條經驗,都是乾貨,要保存好

實體店師傅總結這2條經驗，都是乾貨，要保存好高湯做防腐，只有在夏天，因為夏天溫度高，高湯涼透的時間過長，特別容易滋生細菌，而且高湯裡沒有任何防腐的香辛料、鹽等調味品，所以高湯容易燜餿。而春秋冬三季溫度低，高湯容易散熱，便不需要做過多的防腐，常用的高湯只要每天燒開鍋即可。

一鍋萬能的極鮮高湯,在家也能做!

花姐清早去菜場買了新鮮宰殺的鮮雞，因為畜禽死後3~5小時是營養最豐富，味道最好的時候，也是吊高湯的好材料。傳統餐廳中的高湯需要整雞經過漫長的時間來熬製，在家操作的話，我們通過切塊的方式來加速這個過程。雖然鮮味會有所損失，但節省了不少時間。

怎樣製作滷水更加美味?一定要熬高湯嗎?不熬高湯會怎樣?

滷水的味道濃鬱滷出來的滷菜味道才會好，如果滷水的味道平淡無奇那麼滷出來的滷菜就缺少了味道，所以滷水是什麼味道就直接影響滷菜的味道。做滷水為什麼要熬高湯？製作滷水為什麼要熬高湯？主要的原因有以下兩點：●【增加滷菜鮮香味道】：滷水的味道好才會滷出更好的滷菜，所以滷水的味道決定了滷菜的味道，加入的高湯帶有濃鬱的鮮、香味道，當食材滷製的時候吸收高湯中的鮮香味滷出來的食材的味道會變的更加濃鬱。

產品系列:如何熬好一鍋高湯?

隨著快餐模式的不斷增加，麵館的種類也變的非常多，麵食口味的要素在於湯、面、滷三樣，其中湯是最主要的元素，今天我們就羊湯為例說一下如何才能熬好一鍋高湯。一般餐廳選用的是40-60的高湯爐，生意再火爆的有可能是隨賣隨加料熬，首先明白一點，其實用羊肉熬出來的湯最好，也就是說生意越好湯也就越好，因為放的肉不怕賣不出去。

高湯別再這樣用了,一招教會你高湯變老湯,原來麵館都是這樣做的

，只有當你實打實地做過餐飲你才會知道什麼才是真正的乾貨。，所以要想保存好高湯，必須將高湯中，沒有熬化的骨髓油，碎肉，以及一些沫子打撈乾淨，這樣才能最大程度上的保存好高湯。高湯使用技巧很重要很多做餐飲行業的人有個習慣，那就是製作出來的高湯大多會全部用完，然後重新加水在熬製，這樣做有個很大的缺點就是，不僅增加了高湯的熬製成本，又浪費了時間。因為一個好的高湯往往需要用到較多的食材和較長的熬製時間。

一鍋高湯全搞定!

為了更詳細地回答這個問題，下面分兩個部分來介紹：1，要想做出一道既簡單又美味的湯菜，只需提前熬製出一鍋高湯；2，用高湯為底湯來做各種湯菜，需要掌握的幾個簡單技巧。在家做菜，如何做出一道既美味又簡單的湯菜？一鍋高湯全搞定！

你們要的高湯配方來了,不用豬肉也鮮美,熬一鍋解決一周營養早餐

昨晚不加班難得的空閒時間，我就熬了一鍋高湯，早上煮了點高湯麵，吃完胃真的暖暖的。想起前段時間也有不少朋友私信我高湯的做法，今天就分享給你們吧。可以分裝成小份，冷藏3-5天，冷凍可保存3個月。素高湯煲素高湯很簡單，只是需要一點時間而已，煲的時候，大火燒開煮5分鐘左右，轉小火煲1小時以上，我這個煲了3個多小時，煲至湯的清甜味四溢，湯色變濃就差不多。一次吃不完，可以按每次需要的分量冷凍起來，以後煮各種素菜，非常鮮美。

怎樣熬製麵館系高湯

麵館的高湯分為濃湯與清湯之分,製作方法大多以整雞或者豬骨來熬製,姜師傅這次就來說一下熬製的方法,還有在家怎麼做出和麵館一樣的高湯.首先準備整雞一隻(超市裡賣的冰凍肉雞即可),洗淨後用清水浸泡1-2個小時(這一步的目的是為了清除雞裡面多餘的血水),然後放入冷水中焯水,大火煮開後撈出再清洗一次,接著煮一鍋熱水把清洗好的雞放入其中,再加入大蔥、生薑、紹興酒,大火煮開後轉小火悶煮2個小時將其中的雞肉撈出,一鍋清湯底就完成了,切記煮的時候不要放鹽和其他調料,否則湯底容易變餿

廚師秘籍,高湯製作!不可缺少的高湯是個寶

高湯怎麼做，讓我來說說。首先你需要有一口鍋，這口鍋裡呢，你需要放入骨頭，然後蓋住鍋蓋，煮一會兒就好了。怎麼樣簡單吧。沒錯，這就是不會做飯的人的眼裡的世界。反正我不接受任何反駁，我不要你覺得，我要我覺得。接下來讓我們看看真正的大廚是怎麼來做高湯的吧！

什麼是高湯,看了後。你也會做

做好一鍋美味的湯飲，關健是要有好的湯底，即高湯！高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，它是烹調必不可少的東西，凡是可以用水的地方，若用高湯代替，做出來的湯品就會鮮美許多。以前所指的高湯就是雞湯，是雞肉經過長時間熬煮後留下的湯，用來烹製其他菜餚，使味道更濃鬱。

分享三種高湯熬製方法,看了後你也會做

高湯我們都很熟悉這個詞，但卻不知道高湯是如何做出來的，其實它就如調味料一般，高湯取代清水入菜可讓湯品和菜餚增色不少，一勺上好的高湯更是獨門菜系的秘密武器。那高湯如何做呢？其實高湯烹製過程並不複雜。一般高湯的烹製分為三種：普通高湯、精緻高湯和素高湯。普通高湯的做法：1 選取新鮮的整隻老母雞和豬瘦肉用沸水燙洗後放入鍋內，加入清水大火煮開。2 撇去浮沫，加入蔥段、薑片、料酒，滾開後轉小火熬煮2個小時即成。

高湯的熬製方法

做滷水的人基本都知道想要做好滷水生意，高湯的重要性可以說是決定性的，其次就是糖色。一鍋不合格的高湯之於新滷水相當於是清水，這樣就不能快速提升滷水品質了，好的高湯是呈奶白色的而且味道鮮美。2，將泡好的材料清洗乾淨撈出來控水備用。鍋中加清水適量.薑片，豬骨和雞架冷水下鍋，大火燒開，過水期間可以適量攪動一下，然後用網紗勺將表面的浮沫撇乾淨，撈出骨頭，用清水將其衝洗乾淨控水備用。

熬製一鍋正宗的高湯,滷菜、下面、燉炒菜都能用到,值得收藏!

平時喜歡做菜的朋友，對於高湯應該是有所了解。高湯泛指用各種骨頭及其他動物性食材熬製出來的湯，俗稱高湯，也有叫老湯的。在很多時候，老湯是必不可少的，比如說滷食店裡做滷食，麵館裡做麵湯，飯館裡燉製、炒制各種菜餚，總是離不開高湯。

怎樣保存鮮魚?直接放冰箱就錯了,多加1步,隨時吃都新鮮

怎樣保存鮮魚？直接放冰箱就錯了，多加1步，隨時吃都新鮮秋天正是吃魚的好季節，這時候的魚是特別肥美的，我家住在海邊，所以每年的這個時候開海了，隨時都能吃到新鮮的魚，但是對於不是沿海城市居住的人，吃到新鮮的魚當然就沒有我們這樣容易了，但是現在的生活條件好了，沒有什麼是吃不到的，但是價格肯定是要貴一些的。