天兒一冷，我就特愛吃那種一鍋裡有肉有菜有湯兒，熱氣騰騰的「一鍋出」~暖和舒坦不說，做起來也簡單，茲要把材料往鍋裡一放，加水咕嘟著就行了，可比拾掇一桌子菜方便多了，一邊看著徐徐往鍋外冒的熱氣兒，聞著滿屋飄著的香味兒，一邊等著吃的感覺，就是秋冬日裡的小確幸啊~
咱以往吃的都是特家常的那種中式燉菜，今天來個帶著濃濃的泰式風情的【泰式青咖喱雞】嘗嘗吧~
豪些人一聽要做異國美食就覺得特難，其實並沒有咱想的那麼神秘複雜哈，茲要是用對了材料，就算事半功倍了。比如這道菜裡的主角配料——「青咖喱」，就是製作東南亞菜餚的一種常見香料，跟咱平時用的咖喱不太一樣，它是綠色的哦，入口前調酸辣，後調清香，別有一番異域滋味~
「青咖喱」與雞肉特別配，這道菜聽著可能有點兒高級，其實做法上幾乎沒有什麼難度，跟咱平時在家燉菜的方法差不離兒~你只需要按部就班的把幾種調料準備好OK啦~試試吧，回頭有親朋來家裡聚餐的時候，還能秀上一手兒~
原料：雞肉300克、雞胗4個、椰漿500ml、魚露50ml、綠咖喱50克、泰國MINI茄子100克、檸檬葉1支、紅椒2根、九層塔2支、椰糖50克
做法：
1）將雞腿去骨，切成小塊，雞胗處理乾淨後同樣切小塊備用。
2）九層塔洗淨摘取葉子，泰國茄子對半切塊，紅椒切段備用。
3）把鍋燒熱後，倒油，趁著油沒熱時就倒入青咖喱醬，然後加入1/5椰漿（100克）稀釋下咖喱，使咖喱醬溶化，用中小火炒出香味。隨後倒入雞腿肉翻炒2分鐘。
4）等雞肉表面顏色變白後加入剩餘的椰漿，同時放入雞胗攪拌均勻。蓋蓋燜煮8分鐘左右。
5）湯汁濃稠後打開鍋蓋，依次加入檸檬葉、MINI茄子、魚露、椰糖、紅辣椒翻炒2分鐘，最後撒上九層塔翻拌均勻後出鍋。
超級囉嗦：
**今天這泰式青咖喱雞做法比較簡單，但食材的選購比較重要，綠咖喱、椰漿、魚露不建議省略或替代。可以去大型菜市場或者超市選購，網上一般也有泰式調料。
**魚露會給整個菜品增添鮮味和鹹度，鹽就不用放了。
**椰漿，是東南亞菜中很常用的一個調料，尤其配咖喱，堪稱完美組合。有紙盒裝的，鐵罐裝的，我的建議是，如果有小包裝的，最好買最小包裝，免得用不完變質。千萬不要用椰汁代替哦。
**泰國人喜歡吃脆口的蔬菜，所以茄子我放到最後了。如果你喜歡吃軟爛的，那就把茄子提前一會兒放進去，煮久一點兒。如果買不到泰國茄子，也可以放其他配菜，比如土豆、胡蘿蔔、青豆等。
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