導語：小雞燉蘑菇的家常做法，學起來吧！
今天和大家分享一道美食，小雞燉蘑菇，這是一道地地道道的東北名菜，他雖然是一道東北菜，卻深受全國人的歡迎，其實這道菜的做法很講究，雖然聽起來簡單，但是卻有很多的小技巧，今天小編就帶大家一塊來看一下這道菜。
小雞燉蘑菇是一道家常菜，不管是老人孩子都非常喜歡吃，這道菜不僅做法獨特，它在選材上也非常講究，小雞最好選用的是家養的笨雞蘑菇是秋天上山採來的蘑菇晾乾，這樣的蘑菇才最美味。現在咱們的生活水平提高了，口味也變得越來越獨特，不管是春夏秋冬，只要想吃，就必須坐上那麼一桌，尤其是在寒冷的冬天，喝上一口暖暖的湯，淮山別提有多舒坦了，如果再把肉燉得軟爛吃上一口，實在是太解饞，在燉小雞燉蘑菇的時候，切記湯的時間一定要燉得久一點，這樣才能融入雞肉的香味兒，今天小編就和大家分享一下這道名菜的做法吧，過年的時候可以在家裡做，給家裡人吃，相信一定會非常受歡迎。
食材：
小母雞、滑子菇幹、黃豆醬、紅薯粉絲、八角、生薑、桂皮、幹辣椒、小蔥
做法：
第1步，首先另外一隻雞處理乾淨之後，把雞剁成小塊，先不要著急做，把切好的雞塊放入冷水中，焯水，加入蔥姜蒜去腥，把上邊的血沫去除掉之後再倒入料酒，這樣的目的就是使肌肉沒有腥味，更加可口，撈出之後放在盤裡，用溫水衝洗一下備用。
第2步，把配料切好，放在一邊備用，然後起鍋燒油，等油溫燒至5成熱的時候，放入切好的蔥姜蒜辣椒等配料炒香，再放入剛才處理好的雞塊，一頓翻炒直到把雞肉表面的水分炒幹香味融入雞肉，這時候肌肉的表面會微微發黃，然後接著倒入白糖，生抽料酒等雞肉上色以後再慢慢地加入開水，這也是我們燒只小雞燉蘑菇的重點，加的一定是溫水，不要使涼水，涼水會影響雞肉的口感。水量一定要沒過雞塊。然後大火煮40分鐘。
第3步，我們處理蘑菇，先用溫水把蘑菇泡開洗乾淨，塊大可以分成2半一小朵一小朵的放在碗裡備用。
第4步，雞肉在鍋中燉40分鐘之後，就可以幫將我們處理好的蘑菇撒進鍋裡了，把蘑菇倒入之後再斷各30分鐘，蘑菇的香味完全的融入其中。
第5步，30分鐘之後再放入胡椒繁衍，進行調味，喜歡粉條的也可以提前泡一些粉條，將粉條放進去，等把粉條煮得軟爛之後再準備出鍋。
第6步，鍋裡的湯汁煮到你需要的量為止，如果你喜歡喝湯那麼久，多放一些水，多留一些湯汁，如果不喜歡，那麼就把湯汁煮進肉裡，這樣更美味。一切準備就緒，完成之後就可以出鍋了，把做好的這一道小雞燉蘑菇盛進碗裡，可以適量的放一些香菜，這樣看起來整道菜更加的鮮豔，一道好吃的小雞燉蘑菇就完成了，這樣做出來的雞肉鮮嫩，營養價值高。給家人做上滿滿的一碗，指定很受歡迎。
小技巧：
1，在剛開始加水的時候，一定要加的是溫水，不要加涼水，這樣會影響口感，此時加水一定要加足量，後期不要補充，如果喜歡喝湯的多加水不喜歡的事兩家就可以了。
2，導致之前的小雞一定是焯過水去過新的，在去京的時候一定要加入蔥姜蒜和料酒，這樣會去腥味更徹底，做出來的肉會更香更容易入味兒。
3，蘑菇一定是買的上等的，好蘑菇將更加出位做出來的菜也更香。香菜可加可不加，可以根據自己的喜好，如果你喜歡吃其他的配菜也可以選擇添加其他配菜。