涼拌菜是夏季家庭飲食的必備，爽口清脆，酸辣甜香。但要做好一道涼拌菜，還是需要一定的技巧，只要注意以下幾個關鍵步驟，每個人都能做好涼拌菜。
根據什錦菜的做法，加以部分改良，形成葷素搭配合理的創新涼拌什錦菜。
食材：雞胸肉250克、黃豆芽200克、菠菜100克、香芹100克、千張1張、油豆腐8塊、香菇6隻、金針菇200克。
做法：
１、雞胸肉水泡1小時，洗淨後用刀拍松。
２、千張泡入加2克鹼的水中5分鐘，然後用水衝淨，切成絲。油豆腐切成細條。香芹洗淨切成小段，香菇泡發後切條。
３、準備一盆涼開水。
４、鍋中燒開水，放入雞胸肉，煮20分鐘，去除浮沫，撈出雞肉，放入涼開水中。
５、鍋中不換水，繼續放入黃豆芽、千張絲、油豆腐條，煮2分鐘。撈出放入冷開水中。湯汁留著備用。
６、鍋中換水燒開，下入香芹、香菇、金針菇，煮3分鐘，撈出放入涼開水中。鍋中放入菠菜，燙1分鐘，撈出放入涼開水中。
７、雞胸肉撕成雞絲，菠菜切成小段。
８、取一碗，放20克香醋、15克生抽、8克鹽、10克料酒、5克糖、20克香油、10克辣椒油（不喜歡辣的可不加）、少許白胡椒粉、少許五香粉。加50克的煮雞肉的湯汁，攪拌均勻。
９、所有食材去幹水分，放入一個盆中，加入調味汁，攪拌均勻即成。
特點：此菜酸辣甜香，雞絲香嫩，千張軟滑，油豆腐多汁，香芹爽脆，菠菜清香。
小技巧：
１、夏季的涼拌菜，開水燙熟後，都要過涼開水，這樣做，熱氣快速散掉，菜就不會熟爛了。口感會爽脆一些。
２、夏季炎熱，胃口不好，所以多吃點醋，可以開胃解表消暑。調味汁可適當多加點醋。
３、涼拌菜的點睛之筆在於香油，所以最好使用手工的小磨麻油。油要適當多點。
４、什錦菜中加入雞絲，這樣在家食用，等於葷素搭配營養均衡了。