家常什錦菜，葷素搭配，營養豐富，香鮮爽滑，味美可口
什錦菜又稱燴菜，就是將自己喜歡吃的食物，全部放入鍋裡煮熟，美味即成。燴菜據說是李鴻章發明的，當年李鴻章出訪外國，由於舟車勞頓，主要還是吃不慣異國飲食，導致胃口不好。但是不能餓肚子呀，於是李大人靈機一動，令手下將每樣食材都取一點，放入鍋裡煮熟，沒有想到味道一流，燴菜就這樣發明出來了。
據師傅說，他還做過燴菜賣呢。每天飯店打烊了，看看後廚還剩下什麼食材，當年沒有冰箱，肉類難保存，所以當晚要處理好。師傅把所有肉類切塊焯水，然後加入酸菜，芋頭苗，調味品，足夠清水熬煮。
經過高溫，食材就不易變質，第二天裝好一碗碗擺好，街坊四鄰看到，就會過來光顧。由於是隔夜菜，價格自然很低，有點爛船撿釘的意思，儘量少虧點了。所以很快賣完，老闆拉長臉數錢。
在家裡我也做燴菜，一個是懶，二來確實是方便。特別是現在，又冷又下雨，都不願意出門了，看看冰箱裡有什麼存貨，一鍋燴了，省時省力。你還別說，偶爾一次，家人特別喜歡吃，湯汁澆飯，更加是我的至愛。
家常什綿菜
所需食材
雞蛋5個，木耳30克，香菇50克，土豆1個，腐竹200克，瑤柱15克，蝦米30克，香腸2根。
小蔥20克，生抽50克，料酒10克，糖5克，鹽5克，蠔油10克，食用油500克。
製作方法
（1）香菇，木耳，瑤柱，蝦米分別放入碗裡，加入清水浸泡。
（2）燒鍋倒入食用油，加熱至5-6成油溫，放入腐竹炸至起泡，全部炸完後，放入清水中泡軟後切段。土豆去皮切塊，衝洗一下。香腸切片。小蔥洗乾淨切段，切點蔥花。
（3）鍋留底油，打入雞蛋煎至凝結，我是5個雞蛋全部打入，一次性煎好，自己人吃的，就不管賣相了。
（4）把所有食材放入鍋裡，加入適量清水，加入生抽，鹽，糖，料酒燒開，加蓋燜5分鐘。
（5）收汁至濃稠，加入蠔油炒勻，出鍋，撒入蔥花點綴。
由於孩子不能吃辣，這道燴菜沒有加辣椒。大家可以根據自己的口味，加入花椒，辣椒等等，喜歡吃什麼就加什麼。
製作關鍵
燴菜是一鍋煮，清水的量就應該多些，以沒過食材為標準。在煮製過程中，應該全程大火，這樣調味品才能快速滲透入食材裡面，使其更加好味道。如果喜歡澆飯，可以多留些湯汁。另外，由於蠔油長時間受熱的話，提鮮增香的效果會降低，一般都是出鍋前加入，以免影響菜品質量。
創作不易，喜歡請點個讚唄，你的關注，就是對我最大的支持。謝謝！