很多朋友，都會用製作饅頭的發麵來製作油條，其實這個做法是不行的。做饅頭髮的面，是不可以用來炸油條的，因為在製作饅頭和炸油條時，它們的發麵方法是不一樣的，所要取得的效果也不是一樣的。如果用做饅頭髮的面來炸油條，那麼油條的食用口感與成品效果就會受到很大的影響。針對這個問題，我先來為大家說說，饅頭與油條的發麵方法分別是怎樣的。
做饅頭的發麵方式有三種
①老面酵母發酵法。
老面酵母又稱，「酵種」，「面引子」，「老肥」，它是利用發酵成熟的老酵麵團，來催發新酵，這種方法我們通常稱它為:「接酵法」。而這種用老面酵母發麵的方式，也是很多麵食店最常用的一種方法，但這種發酵方法有一個很大的缺點，那就是需要用鹼或蘇打來中合，才能製作麵食品，這樣多少會損失一些麵粉中的營養成分。但製作出來的麵製品，食用口感確是很好。
②酵母發酵法。
酵母發酵法，是我們最常使用的一種麵粉發酵方法。而我們經常用乾酵母來發酵麵粉，那發酵效果好，發酵時間短，而且不會使麵粉有任何的營養損失。
③酒釀酵母發酵法。
酒釀酵母，一般是採用酒釀或高粱酒，並在裡面加入麵粉揉勻，放在27至30度的環境溫度下，發酵8至12個小時。即可成為成熟的發酵麵團，使用酒釀發酵，由於酒釀本身含有豐富的維生素，能增加麵粉食品的營養價值，而且成本低，使用方便，還有特殊的風味兒，但是發酵所需要的時間比較長，影響發酵的因素比較複雜，需要大家認真掌握。
做油條時麵粉的發酵方法。
我們在製作油條的時候，是不需要將麵粉提前發酵的，而製作油條則是採用，「發粉膨鬆」的方式來和面的。
發粉膨鬆，也稱「化學膨鬆劑脹發」，它是在麵團中使用化學藥品，進行化學反應產生氣體，以達到麵團膨脹鬆軟的目的。目前，經常使用的化學蓬鬆藥品有:碳酸氫鈉（小蘇打)，明礬，食用鹼等幾種。發粉膨鬆，發酵時間短，脹發力強，使用方便，不受環境條件的限制，麵團裡可以加入糖，油，等配料，而不會影響發酵，但發酵膨鬆所製成食品的風味兒，不如酵母發酵食品好，若發粉用量不當，則影響食品質量。
我們在製作油條的時候，就是使用發粉膨鬆的方式來和面。使用發粉膨鬆方式和制出來的麵團，非常適合用於油炸，在高溫時，頻繁的膨脹力最大能油條酥鬆，起個，如果用這種麵團來蒸製麵食品，那麼它的膨脹效果卻是非常差的。
以上說過了油條與饅頭的發麵方法，接下來再說說，油條是怎樣製作的。
【油條的製作方法】
所用食材:麵粉1000克，精鹽20克，食用鹼40克，白礬20克，冷水600毫升。
①。我們先把白礬，食用鹼，和鹽放在盆中，然後加入600升冷水，讓它們融化均勻，均勻，隨後再加入1000克麵粉，將它們攪成面梭子，再用手帶入少許的冷水，把面梭子紮成有筋性的麵團。隨後用油布將麵團蓋好醒發一個小時。
②。等待麵團兒醒發完成後，我們把雙手握成拳頭，用力的在麵團上均勻的扎一遍，接著將麵團疊起，在蓋上油布繼續醒發40分鐘左右。
③等到麵團醒發完成後，我們將醒發好的麵團放在油案上， 攤成一寸半後的方形面片兒，再用切刀將面片兒切成兩寸寬的長條，然後抻長。再分別將長條面片，切成大小均勻的面劑，把兩個面劑疊放在一起，筷子在面劑中間按下。雙手捏住面劑的兩端，抻成20cm左右的長條狀。
④鍋中加入食用油，油溫燒至五成熱時，將抻好的長條面劑放在鍋中炸至，直到面劑炸成表面金黃鬆脆，並蓬鬆浮起時即可撈出濾油。
油條的整個製作過程就到這裡啦！通過實踐證明做饅頭的發麵，是不可以用來製作油條的，因為它們的發麵方法不一樣，所到得到成品效果也不同。
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