有滷友私信我，說滷水總是粘稠該怎麼辦？今天我就來分享一下引起滷水粘稠的原因和處理方法。一般滷水粘稠有以下幾個原因:
1:滷水中膠質含量較重。我們在滷製雞爪、鴨掌、豬蹄、豬皮等食材時最容易造成滷水粘稠。因為這類食材自身所含的膠質較重，在滷製過程中這些膠質滲透到滷水裡，從而導致滷水粘稠。如果遇到這種現象，有兩個處理方法:第一，每天勤加新水，以此來衝淡滷水中的膠質；第二，如果滷水量足，可以倒掉鍋底的部分滷水，再添加新水即可。只是需要注意，在加新水的同時，香料和調料的量也要一併跟上添加。
2:滷水量少。這種情況一般是經常只滷肉不加新水造成的。因為滷水在使用過程中會揮發和損耗，從而導致滷水越來越少，如果每天只滷水不加水，會使滷水中糖色的含量越來越高，從而導致滷水粘稠。所以，在我們滷肉過程中，每天應該添加足量的新水，以此彌補頭一天損耗掉的滷水，這樣可以避免滷水粘稠的情況發生。一般來說，開一家熟食店，每天的滷貨量都差不多，只需要每天保持相同的滷水量就可以了，只要不夠量就應該添加新水。
3:雞精質量不好。滷肉中會使用到雞精來作為調味品。現在市面上雞精的質量也是參差不齊，以400克包裝的來說，有10多元一包的，也有5---7元一包的。如果使用後一種便宜的雞精，滷水粘稠是肯定的。因為這種雞精自身除了澱粉，基本沒有其他有用的成分，加在滷水中，最多兩天，滷水就粘稠了，而且，夏天還容易引起滷水發酸。所以，我們只做滷肉，一定不要去貪圖便宜而購買劣質調料。
4:滷水中血末含量重。有些滷友較為懶惰，很長時間都不清理滷水中的血末，這樣到最後，滷水中血末多了，滷水也會變得粘稠。這樣情況下，只需要我們將滷水中的血末清理出來即可。清理的方法是，在滷水靜置的時候，用勺子先將滷水最上面的滷油撇出來，然後再撇掉滷水上面的那層血末，最後，再用清水和鹽對滷水進行兩次清洗，這樣處理後，滷水就新亮如茶，也不會粘稠了。
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