春節，對於中國人來說，承載著濃烈的情感和美好的期望，而年俗便在人們翹首以盼中形成了一種獨具特色的地方文化，滲入到人們的骨子血脈中。一方水土，「出產」一方年俗。貼春聯、備年食、放鞭炮……在海島平潭，傳統年俗的一項項準備工作都洋溢著濃濃的年味。
高嵐娟（左）與鍾菊（右）仍在堅持手工製作寸棗，希望能延續這平潭傳統味道
平潭人記憶中的年味，總是離不開油鍋裡飄出的寸棗與茶食仔（在平潭還有個別名叫「可可酥」）的淡淡香味。近日，記者前往官井村，探尋這股新春年味的氣息，感受平潭地道的傳統特色。
海島主婦本領大 處處飄香年味濃
近來，在官井村老人活動中心內不時飄出一陣陣油炸香味，這淡淡的香味飽含平潭傳統的味道，總能將人拉回兒時的回憶裡。走進其內才發現，這裡是平潭年貨的臨時加工廠，手工製作寸棗與茶食仔。隨著油鍋滋滋聲響，寸棗與茶食仔相繼出鍋，濃鬱的新年氣息便悄然而生，撲面而來。
勤勞能幹的海島主婦總是練就了一身本領，裡裡外外操持置辦年貨，好迎接新年這一家團圓的日子。今年48歲的高嵐娟是官井村人，心靈手巧的她有油炸寸棗與茶食仔的好手藝，每每年關將至，她總會和兩個同伴在官井村老人活動中心內支一口鍋，備上原材料，製作寸棗與茶食仔，為來往顧客呈上這濃濃年味的同時，也為家庭增補一份收入。
炸好的寸棗香酥可口
「吃寸棗與茶食仔是平潭過年的一種傳統，小時候我的母親給我們做這些的時候，我就會經常站在旁邊看，但自己親自製作還是這幾年的事。」高嵐娟表示，由於製作工序複雜，現如今這門手藝逐漸失傳於小孩輩，她想趁著自己還有精力，給大家帶去傳統年味。
寸棗與茶食仔是平潭人過年間愛吃的休閒食品，當二者同時出現在平潭街頭市面上時，這就說明春節近了。現下，眼看著就要過年了，高嵐娟和同伴們依舊忙碌著，讓這份平潭味持續飄香。「我們銷售寸棗與茶食仔已經有近6年時間，因為純靠手工製作，特別有平潭風味，每年都會收到很多訂單，也吸引了不少回頭客。
和市面上五花八門的年貨相比，平潭老一輩人更熱衷於享受寸棗與茶食仔所帶來的傳統年味兒，因此這兩樣食品總是十分暢銷。高嵐娟告訴記者，每年農曆十一月半，她和同伴就開張製作，每天凌晨五點多就要準備食材，平均一整天下來能油炸成品數十斤，最多時還達130多斤，常常供不應求。
「平潭人不管走到哪裡都會懷念寸棗與茶食仔，現在很多在外過年的平潭人都會從我們這裡訂貨，雖然人不在家鄉，但還是忘不了這股家鄉味道。」高嵐娟說。
味道香甜工藝雜 手工製作口感佳
官井村老人活動中心，正在手工製作寸棗
有人曾把寸棗與茶食仔稱為平潭年貨裡的「黃金搭檔」，頗為形象。當寸棗與茶食仔經過熱油鍋的「洗禮」後，裹上了金燦燦的「外衣」，泛著點點油光，令人垂涎欲滴。送一塊入口中，香甜酥脆的口感在舌尖跳動，不斷刺激著味蕾，著實讓人感受到平潭獨特的古早味。
雖說好吃，但兩種食品製作起來卻不容易。先說這寸棗，手工製作處處講求手法竅門，否則就會影響口感。高嵐娟向記者介紹說，寸棗是用糯米、白砂糖為主料製成的，製作工藝繁雜。隔天裡，她要先把糯米浸泡在水裡，經過一夜的浸潤，糯米變得鬆軟，於是瀝乾水分後用機器打磨成粉。
「十斤粉配三斤糖」，這是平潭人製作寸棗約定俗成的法則。只見高嵐娟將糯米粉和白糖按比例搭配完後，又取來一小盆糯米粉加水和成若干個麵團，然後下鍋煮熟後撈出置於糯米粉中，再用機器攪拌。
將細條放入油鍋炸至金黃色後撈出
「這在平潭人的說法中是叫『做粿子』，加入煮熟的粿子攪拌可以讓糯米粉更好地團抱在一起，形成的麵團也可以更均勻。」高嵐娟表示，現在有機器輔助做寸棗還會稍容易一些。在過去，還沒有機器加工的條件，家家戶戶做寸棗都是用石磨研磨糯米粉然後再用石臼搗成麵團，製作起來格外吃力。但因為那時生活條件不好，做一次寸棗都是難得的事，大家也都幹勁十足。
磨粉、和面、擀麵……多道工序後，麵團成功被製成。只見，高嵐娟拿著擀麵杖在麵團上均勻地推開，擀成一張約半公分厚的麵餅，再熟練地切成長約四公分的細條。待油溫剛好，她將它們迅速下入鍋中，一根根「小金條」在鍋中翻滾，香氣四溢。「寸棗切太厚炸出來會不酥脆，太薄又太硬，而且也要掌握好火候，所以說手工製作確實不易。」她說。
和寸棗相比，茶食仔的製作對於平潭主婦來說相對簡單些，但二者的工藝都有異曲同工之處。它取材平潭的豐富物產地瓜與地瓜粉，也是經過捶打揉搓，形成麵團。
「茶食仔和時來運轉的麵皮製作方法是一樣的，只是加入了一些白糖會比較甜。」高嵐娟介紹道，「茶食仔的麵餅要擀得比寸棗的薄很多，得像紙一樣，這樣經過油炸後才會格外酥脆好吃。
擀好的麵餅用刀切成菱形狀便可放進鍋裡炸。在過去，為了給新年增添花樣，人們會在菱形中間切出兩三道花刀，然後把一個對角捏在一起，這樣炸後的茶食仔也頗具造型感。
茶點凝結新期盼 兒時記憶刻心上
金燦燦的「茶食仔」香甜酥脆
一根根小小的寸棗，一片片金黃的茶食仔，它們凝結著新年的期盼，喚起了平潭人民兒時的記憶。忍不住拿起一塊送入嘴中，咔嗞作響，傳統的年味也就伴隨著這份香甜在唇齒間瀰漫開來。
在不同人的眼中，對這些新年必備茶點有著不同的記憶。今年61歲的鐘菊是湖北宜昌人，三十多年前她遠嫁他鄉成了一名平潭媳婦。地域的改變給她帶來最大的影響便是飲食習慣的轉變，吃不慣海鮮的她格外想念家鄉的風土人情，但當她第一次吃上香甜酥脆的寸棗和茶食仔時，一陣莫名的熟悉感湧上心頭。
「我嫁到平潭第一年就吃了這兩種茶點，感覺口味不錯。」鍾菊說，「我們家鄉過年也有做類似的茶點，只是平潭用的是地瓜和地瓜粉，湖北用的是麵粉，但做法基本類似，所以很熟悉。」
歷經三十多年的風雨，這位平潭媳婦早已習慣了這裡的生活，講著一口順溜地道的平潭方言，寸棗和茶食仔的製作工序也早已熟記於心。「這兩種茶點的製作方法比較複雜，過去我沒有做過，這兩年我跟著高嵐娟她們學習製作，也慢慢得心應手起來。」鍾菊說。
寸棗與茶食仔所承載的年味獨特且香濃。在過去物質不豐的年代裡，這份年味是對美好生活的渴望，而如今，隨著生活品質逐步提升，這份年味就成了人們心裡的一種習慣、一種感情、一種生機。
著名作家馮驥才曾說過，人情味是中國人最深的年味。這寸棗與茶食仔所折射出的年味，亦是家人、朋友之間所存留的人情味。今年85歲高齡的林世榕就把寸棗與茶食仔當作一種愛的表達，為孩子們在新年送上一份傳統之味。「我三個孩子都在外地工作，他們很喜歡吃這兩種平潭小吃，所以每年年關將至，我都會給他們一人寄去一些，讓他們也能時常回味兒時的傳統味道，同時不忘自己的家鄉。」他說。
獨特的傳統年味寄託著深深淺淺的家鄉情懷，留存在每一個海島兒女的心中。如今，寸棗與茶食仔製作工藝的傳承青黃不接，如何把這份年味長久延續下去，這也是平潭兒女的一份使命。
「寸棗」製作過程
糯米粉加白糖揉成小麵團
將小麵團壓成餅狀
小麵餅放入沸水煮熟,將煮熟後的麵餅與糯米粉一起放入機器攪拌
攪拌好的麵團杆成麵餅切成條狀
將多餘的粉末篩除
將細條放入油鍋炸至金黃色後撈出
「茶食仔」製作過程
「茶食仔」的麵皮用地瓜製作而成
將麵皮用擀麵杖擀平
捲成大麵皮後，用特製工具進行切割
將切成菱形的麵皮對摺
放入油鍋中炸至金黃撈出即可
（平潭時報記者 陳小歡/文 蔡起輝/攝）