上次做大米糕，有很多朋友看到後，自己去做，結果有的告訴我失敗了，不是粘粘的就是一團像饅頭，根本就不蓬鬆。而且也不知道黏的沾米是什麼米，結果就稀裡糊塗了，這次我分享另外一個玉米發糕的做法，只要你跟著我步驟走，基本都是零失敗。
玉米發糕掌握這兩點，蓬鬆渲軟，不回縮不發粘，想失敗都難。現在我們就來分享這道好吃簡單零失敗的發糕的做法，詳細做法步驟告訴你：
【做法】
1.碗裡加入200克玉米面，用200克的開水（注意，水一定要開，用開水燙出來的面，做出的發糕才鬆軟）燙麵。
2.開水少量多次倒入，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀。玉米面放涼不燙手後，加入3克酵母，加兩勺白砂糖，白砂糖有促進發酵的作用，喜歡甜的也可以多加一些，
3.用筷子攪拌均勻，攪拌均勻後，打入兩個土雞蛋，再加100克普通麵粉（不要高筋麵粉），攪拌成稍微幹的麵糊。
4.重點來了：做發糕的面不能和得太稀，太稀了發糕容易發粘。麵糊像下面這樣就可以了，蓋上保鮮膜，發酵一個小時，醒發到原來的兩倍大。
5.關於發酵的溫度：發酵的溫度一般室溫25度左右最好，家裡溫度低的話，可以放到冰箱裡冷藏一個晚上，也可以開空調發酵。
6.有烤箱也可以用烤箱發酵，方法是：把烤箱下面放一碗開水，上下管調到30度，把麵糊放到烤箱裡發酵一個小時也可以。
7.一個小時後，打開保鮮膜，麵糊明顯膨脹變大，裡面呈蜂窠狀，就說明發酵好了。
8.用筷子攪拌一下，排出裡面的空氣。
9.準備幾個小碗，（之前做大米發糕用模具，很多朋友說沒有模具，今天用小碗來蒸）為了方便脫模，用刷子把碗刷上油，不刷油的話，玉米發糕脫模的時候可能會沾。
10.然後把發酵好的麵糊，用勺子舀到小碗裡，不要裝滿，七分就可以了，用勺子把麵糊表面整理平整點。
11.然後在上面擺上蔓越莓幹，（沒有蔓越莓幹的也可以加葡萄乾，味道一樣）放上蔓越莓幹，不僅顏值好看點，味道也會更獨特好吃，
12.這一步做好後，先不要上鍋蒸，我們蓋上保鮮膜，讓它再鬆弛10分鐘，這樣蒸出來的發糕蓬鬆渲軟，更好吃。
13.十分鐘後，打開保鮮膜，可以明顯看到麵糊面積變大了，接著把他們冷水上鍋，放到蒸鍋裡蒸，水開後，再蒸30分鐘，全程用大火。
14.30分鐘後，關火，重點：先不要開蓋，讓它再燜五分鐘，這樣發糕就不會回縮了，5分鐘之後再開蓋，等它稍微放涼後即可脫模。
15.這樣做出來的玉米發糕，蓬鬆渲軟，中間不發粘，冷了也不回縮，做法非常簡單，喜歡的朋友趕緊試試吧。