●本報記者 羅瑋
對於今天生活在梅江區的市民們來說，早餐可能是一份醃面煮三及第，一桌廣式茶點，一籠包點燒賣，一盤潮汕腸粉……伴隨著經濟的發展、生活水平的提高，早餐已從單調的白粥榨菜到如今的多元選擇，每天都能以元氣滿滿的一頓早餐喚醒味蕾、喚起昂揚鬥志，開啟新的一天。小小的早餐，成了梅江人民奔小康在「舌尖上的見證」。
對於很多市民來說，吃一頓好的早餐是新一天的開始。（羅瑋 攝）
曾經：白粥榨菜難果腹
「以前買米要糧票，買油要油票，買肉要肉票……哪有現在生活這麼方便，想吃什麼隨時都可以吃。在我記憶裡，早餐就是一碗白粥，最多配兩口榨菜。以前的榨菜是按顆賣的，一個月最多只能買兩顆，再多就吃不起了。」回憶起從前那段「勒緊褲腰帶」的日子，今年79歲的唐源昌告訴記者，以前的稀粥根本不頂飽，實在餓了也只能喝兩口水緩緩。
改革開放初期，梅城的小街小巷開始出現推著小車、挑著爐灶賣醃面的小商販，現如今頗受食客喜愛的「友姐醃面」便是其中之一。友姐（鄭友環）告訴記者，以前做醃面都是「偷偷摸摸」的，如果被抓到煲缽碗筷都可能會被收繳。且最開始的時候醃面是不配湯的，對於大多數人來說，能吃一碗3角錢的面都是奢侈。後來隨著時代的發展，醃面才逐漸成了梅城的特色早餐。
今天：醃面煮湯是標配
「老闆，一份醃面加三及第。」「好，放枸杞葉還是放其他？」在梅城，每天早晨街頭巷尾都一定能夠聽到這句對話。如今，漫步在梅城街頭，各式醃麵店早已遍地開花，近年來還引入品牌連鎖經營的理念，「松林全豬湯」「大埔醃面」等由傳統醃面衍生出的新品牌、新樣式、新口味也逐漸成為受眾的新選擇。
醃面煮湯成了梅州特色早餐。（鍾幸鈺 攝）
伴隨著經濟的發展和生活水平的提高，吃早餐也從簡單的填飽肚子變成了生活享受的一種方式。人與人之間因為吃早餐這件事而有了更多的交流，大家品嘗早餐，同時也感受著溫暖。這樣的味蕾與情感的滿足，成為美好一天的開始。由此，以精緻、重在享受過程的廣式茶點也漸漸成為市民早餐選擇的新寵。
變化：任品天南地北味
近年來，隨著城市的快速發展，梅江區迎來了越來越多的「新客家人」。來自各地的人們在落戶梅江的同時，也帶來了各地飲食，形成了梅江區今天各式各樣的飲食文化。豐順捆粄、潮汕腸粉、東北餃子、天津包子、沙縣小吃、蘭州拉麵、新疆烤饢、西式蛋糕麵包……梅江人的早餐桌上，正源源不斷地補入各種新鮮「血液」，基本上想吃什麼就有什麼。
在採訪中不少市民表示，腰包鼓了，胃口也不再滿足於傳統的醃面煮湯。以前一家人想喝一次早茶可能需要跑一趟廣州，當時的人均收入也不足以支撐每個家庭經常「上酒樓飲茶」 ，如今在家門口就能吃上正宗的廣式茶點。梅州聯邦酒店餐飲部負責人告訴記者，酒店從2013年正式經營廣式茶點至今，茶點數量從30多種到上百種，菜單從單一文字到圖文並茂，既有經典茶點也有網紅特色點心。餐廳生意一直較好，周末高峰時期至少能翻臺3次，以家庭聚餐為主。也有老廣味十足的食客，拿著一份報紙、點兩三樣茶點，一坐就是一上午。「上酒樓飲茶」已經成了不少市民的日常選擇。
來自福建在梅江區梅龍路附近打拼多年的楊月經營著一家沙縣小吃，其妹妹則加盟了豪潤包子品牌。姐妹倆告訴記者，從前附近只有零星幾家早餐店，隨著市民需求的多樣化，如今各種類型的都有，光包子品牌就有包道、包天下、肚子裡有料等等好幾家。雖然競爭更大了，但市民的選擇更多了。
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