都知道，生鮮肉類都有一股子腥味，我們做滷水豬腳的時候也會遇到同樣的情況，滷水豬腳去腥技巧也是做滷水豬腳需要掌握的技術，如果沒有很好的把豬腳的腥味去除掉，那麼吃的時候可想而知了，誰能忍受豬腳裡有過重的腥味呢？
滷水豬腳去腥技巧，首先，給豬腳除臭的方法是清洗。我們首先刮去豬腳的死皮，然後燒掉豬毛，在冷水中浸泡8分鐘，然後仔細清潔豬腳碎骨、發黑的、淋巴結、血塊等，有時還得用到用鋼絲球清潔，清潔要細心，儘可能的洗乾淨才能更好避免腥味。
如果豬腳真的太腥這樣洗不掉怎麼辦，在清潔過程中可以用少量的鹼水清洗豬腳，這樣就很容易去除豬腳的腥味。但是，要注意，能不使用鹼水就儘量別使用。只有在豬腳確實太腥的時候，可以用少量鹼水清洗。因為鹼水會破壞豬肉的彈性，並且很容易使豬腳吃起來柴口。
對滷水豬腳去腥技巧不了解的人可能會問，可以使用焯水來去掉豬腳的腥味嗎？這種方法並不建議，因為焯水會破壞豬腳的鮮味。給滷水豬腳去腥的技巧也是很講究的，去腥時也需要考慮豬腳肉質以及味道的影響。
豬腳去腥技巧還可以在藥材包裡添加姜、蒜等材料來增加風味的同時還能起到除臭效果。藥材包裡的材料會增加豬腳的香味，而姜、大蒜也是常用的調味料。對豬腳去腥也起著很重要的作用。
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