偶然在微信裡翻看美食的視頻，不經意看到潮汕豬腳飯的視頻，一下把回憶拉到3年前在深圳羅湖區的那家林堯隆江豬腳店，三代人經營的豬腳店，味道和受歡迎程度自然不用多說，那天是深夜，下著雨，饑寒交迫的我朦朦朧朧的撞進這家店，一開那股濃烈的香味直達靈魂，口水真的時瞬間爆棚的那種，一碗靈魂豬腳飯過後我連續他家吃了三天，求就那麼耗著看他們滷製，受益非淺呀。
滷水豬腳屬於粵菜系。其味道鮮美加以當地的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得人們喜愛的快餐飲品。
豬腳飯，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和「蹄筋、骨、肉的的錯綜複雜」體現得淋漓盡致。
據老闆介紹，豬腳飯最初起源於東裡的街邊大眾食品說起豬腳飯，不妨先說米飯的製作，米飯之所以香是選用優質泰國香米煮飯，飯軟滑而富有彈性、入口香氣四溢。
下面重點來了，我要教你在家學做正經的潮汕味道豬腳飯
看這噴香的豬腳，是不是都咽口水了呢，那咱們滷起來備料：
豬腳：2隻
滷料包：1個
料酒：適量
蔥段，薑片，大蒜：適量
白酒：20ml
濃湯寶：1盒
蔥油：50ml（自己調製，一會上教程）
雞汁：50ml
雞精，糖，味精，鹽：適量
廚具：炒勺，煮鍋
先分享滷料包和蔥油的做法哦，看著是複雜的過程，這一鍋滷汁配好，想必你自己開個滷肉店都沒得問題
這是10斤滷料汁配比比例，咱們自己在家做要適量減少配料哦
豬腳整隻下入鍋中，加入薑片。蔥段和白酒去腥，
水開撇去血沫注意一點就是咱們要保留湯汁，必將是豬蹄的原湯。
焯好的豬蹄拿出來放涼後抹糖色和老抽上色
起鍋燒油，加入足量的色拉油，油溫7成熱下入豬手
炸至金黃撈出備用
用煮過豬蹄的水加入一盒濃湯寶後調製高湯，放入之前準備好的料包（我的配料比例是10斤滷水的配料）
加入蔥油一大勺，雞汁50ml，糖色一大勺，雞精，味精，鹽適量。
新滷水一定要燒開在煮10分鐘，讓料包充分的發揮出味道，滷製出來的才能更香。
下入豬蹄，滷製至少一個小時，浸泡4小時以上，這樣滷味才能完全浸透到豬蹄裡面
將滷製好的豬蹄撈出改刀，是不是香味自然而然就出來了呢？建議要保留老湯，下次滷製就簡單的很嘍
用筷子撬一下，是不是香滑軟糯呢？迫不及待的放嘴裡，滿口的膠原蛋白，巴適的很，有沒有？
切記，豬腳飯要配上酸菜小菜最正宗，或者酸豆角，都是解膩神器，其實本身豬腳就不膩的嘛，對不對。
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