隆江豬腳飯必備的潮汕肉卷祖傳秘制配方分享,潮汕師傅百年真手藝

隆江豬腳飯是廣東地區最常見的快餐美食，其與廣式燒鴨、梅州鹽焗雞、潮汕燒臘並稱廣東四大主食快餐。2012年開始，隆江豬腳飯店在全國開啟了瘋狂創業模式，截止2018年，全國共用5萬家豬腳飯店，其中85%年純收入在20萬以上。

隆江豬腳飯

隨著現在外賣餐飲的崛起，豬腳飯餐飲店的盈利能力再次被提升，2019年上半年，一線城市每天要售出50萬份豬腳飯，是小本創業的首先。

真實外賣數據

豬腳如此受歡迎，作為豬腳飯的必備配菜潮汕肉卷就更受歡迎，豬腳飯銷售前10的店鋪100%都有正宗的潮汕肉卷搭配。潮汕肉卷彈牙爽口，配上豬腳燒汁，是豬腳飯食客最喜愛的味道。

美味的潮汕肉卷

潮汕肉卷製作過程其實很簡單，主要有以下幾個步驟：

① 選用當天現殺的豬肉，越鮮越好，切塊後使用肉丸打漿機打成肉漿

② 配以潮汕特製的冬菜或炸蒜蓉、食用鹽、味精、鹼粉即可；

③ 將製作好的肉漿用特製的腐竹皮包裹後油炸；

注意：瘦肉打漿機溫度要控制好，肉漿溫度始終保持在0~2攝氏度；肥肉和瘦肉要分開處理，肥肉不能用打漿機，要用專業的絞肉機才行；潮汕肉卷不需要澱粉和高彈素，如果不夠彈牙爽口就是肉漿沒打好；

美味的肉卷

潮汕肉卷百搭，蒸炸煎煮樣樣都行。在四川成都，潮汕肉卷是火鍋必點美食；在湖南，潮汕肉卷代替五花肉，成了土辣椒的最愛；在江西，辣口的炒米飯必備潮汕肉卷；在廣西，柳州螺螄粉也愛上了潮汕肉卷；潮汕肉卷正在成為特色美食的必備。

食客們來潮汕肉卷店品嘗美食

如此百搭的潮汕肉卷，目前僅在廣東地區有著為數不多的餐飲店製作售賣，其他省市區非常少。2019年10月份統計，湖南長沙地區僅有15家製作潮汕肉卷的店鋪，單店一天500斤以上銷量。這樣的市場，讓更多外鄉人有了創業開肉卷肉丸肉餅店的想法；

今天我就分享給大家潮汕肉卷的祖傳正宗秘制配方，該配方是我爺爺輩一直沿用至今我個人整理總計的，在學習嘗試的過程中有問題我可幫解答！

潮汕肉卷配方部分截圖

為了讓更多人學好肉卷，配方中數據做了處理，防止盜版售賣，誤人子弟!!

傳承潮汕美食，我正在努力！