潮汕美食,老媽宮粽球,埔田筍粿,隆江豬腳飯

2021-02-17 海南潮商

     

原產地為惠來縣隆江鎮。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣東人民的喜愛。

其實，廣越味隆江豬腳飯深受人們的歡迎並不只是因為其獨特的滷香和彈嫩糯香的口感，更在於其秘制的健康養生中藥材滷料配方(滷料中含有：香葉，八角，桂皮，陳皮等有益於健康養生的上等中藥材)，豬腳放在這些中藥材的滷水中熬煮，不但味道香美且更有利於人們的健康養生。

　　豬腳本身就具有壯腰、補膝和美白肌膚之功效，可用於治療腎虛所致的腰膝酸軟以及皮膚素沉著、膚色偏黑等症狀，對於經常性的四肢疲乏周身無力腳部抽筋、肢體麻木等症狀具有一定的治療效果，特別有助於年輕人的強骨壯身，所以自古豬腳就非常受人們的歡迎。而隆江人民對豬腳吃法的獨特理解與創意，使隆江豬腳流傳四方，深受各地人民的歡迎。北有烤鴨，南有隆江豬腳，如今隆江豬腳飯已成為廣東的象徵與符號。

　　隆江豬腳飯歷史

　　相傳，隆江豬腳飯已有一千多年的歷史。據說一開始並不叫隆江豬腳飯，而只叫豬腳飯。由一位有名的廚師經過多年的研究才創造出了這道人人喜愛的美食。傳言，由於廚師兼老闆不差錢，這位廚師兼老闆採用了高價的銷售手段來提高自己及豬腳飯的名氣與檔次。所以即使是在唐朝這繁榮的時代，吃隆江豬腳飯也成了一種「奢侈的享受」，人們都會以吃過豬腳飯而引以為豪。後來之所以更名為隆江豬腳飯，據說是元和十四年(819年)韓愈在潮州任職時興辦教育，興修水利，傳播中原地區先進發達的農業文明，還為潮州人民除掉了人人生畏的鱷魚，使百姓安居樂業。為了感謝韓愈為潮州百姓做出的貢獻，當地大富商代表潮州百姓請來了廣東幾位相當有名的大廚宴謝韓愈。隆江豬腳飯的創始人就是其大廚之一。韓愈對隆江豬腳飯的滷香和肥而不膩的口感大為讚賞。從此隆江豬腳飯名揚四海，倍受廣東人民的歡迎。

　　隆江豬腳飯特點

　　肥而不膩，入口香爽，爽香開胃，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋「筋、骨、肉的錯綜複雜」體現得淋漓盡致。

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    隆江豬腳飯是潮汕地區揭陽市的一道著名美食，得名於其原產地——揭陽市惠來縣隆江鎮。
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    隆江豬腳飯是潮汕地區揭陽市的一道著名美食，得名於其原產地——揭陽市惠來縣隆江鎮。其味道鮮美，配上本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯，色澤美觀、香氣襲人、肥而不膩、入口香爽，唇齒留香、回味悠長。勤勞的隆江人把這份隆重的家鄉口味帶到了世界各地，無論到何處都是一道有名，人人稱道的美食！隆江豬腳飯之所以會出名，有它歷史、地理上的原因。隆江鎮自古是惠來縣的一個重要濱海小港。這裡水陸交通方便，通聯各地，招納了來自四面八方的許多小商販。雖說這裡的商貿規模不大，但小筆生意多了，地方上同樣十分繁榮。
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    「大潮汕，各種滷水中尤愛隆江豬腳，這其實是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋裡，一刻不停地用滷水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入...」這段文字，來自於陳曉卿老師光是看文字，就已經感覺快被這豬腳飯饞死了隆江豬腳飯是特色美食的廣為人知特色美食實際上便是將滷製好的豬腳，搭配上白飯製造而成現已擁有超出百年的歷史
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    近年來，很多人想開隆江豬腳飯店，但對於隆江豬腳飯滷水，一些人為了使豬腳看起來更加紅潤使用了大量的香精色素，放棄了健康飲食的原則，失去了傳統做法的味道。試問一下，你認為這種快餐生意能持續很長時間嗎？隆江豬腳飯滷水的製作方法應該自然健康，既要滷出來的豬腳色澤鮮豔好看，也要拒絕使用色素，這就要使用隆江地方的特色醬油。事實上，豬腳飯做法可以分為兩種：澄海東裡豬腳粉和惠來豬腳飯。東裡豬腳飯又叫「半碗疊」。也就是說，在盛著半碗米飯的碗裡，疊幾塊用東裡傳統滷水做成的豬腳，這種豬腳滷水的鹽味略重，比隆江豬腳略為鹹口。