豬腳飯燒鴨飯必備的潮汕肉卷是這樣製作的,配方過程全告訴你

2020-12-15 專注潮汕肉卷肉丸肉餅

過程一：打漿

廋肉成漿非常關鍵，相應很多人都是懵懵的，瘦肉打漿機轉速在3000轉，工作中產生高溫把肉攪熟導致肉漿返漿。因此在打瘦肉漿之前就需要加入一定量的冰塊和冰水，保證肉漿在機器內高速成漿時一直是0~2度左右，這樣做出來的肉漿才更有彈性，口感才正宗！

潮汕肉卷

過程二：拌漿

肉卷中最合適的肥肉和瘦肉拌漿配比是1:0.5，瘦肉漿細膩，在拌漿的時候可以加入粉狀的調味劑，具體要加什麼調料可依據當地的人的飲食習慣酌量添加【潮汕肉卷是什麼都不加的】，肥肉條是絮狀的，可以加一些顆粒狀的輔料或調料，有些地方在製作時加入的馬蹄、香菇、蘿蔔等都是加在肥肉條裡的。瘦肉漿和肥肉漿調好後，漿肥肉加入瘦肉漿中，用力攪拌10分鐘即可成漿。

自然光下的潮汕肉卷

過程三：包卷油炸

潮汕肉卷是採用特製腐竹皮包裹油炸而成的，不能使用市場零售的那種厚的腐竹皮。包卷技術要足夠嫻熟，一氣呵成，否則肉漿會粘住腐竹皮，整條肉卷就廢了。

肉卷需要在中溫條件下慢炸出鍋，一般炸10分鐘即可出鍋【具體時間看肉卷的大小】，千萬不能使用大火油炸！為了保證肉卷的色澤和口感，葷素油1:1配比炸出來的肉卷非常好！

確實好吃

潮汕肉卷店已經在湖南、江西、福建、雲南、廣西、貴州等地如火如荼的開啟來了，很多創業者都想學習，但找不到學習的地方，如果你看到這篇文章就賺發了！關注我並私信，領取《潮汕肉卷配方》

相關焦點

  • 隆江豬腳飯必備的潮汕肉卷祖傳秘制配方分享,潮汕師傅百年真手藝
    真實外賣數據豬腳如此受歡迎，作為豬腳飯的必備配菜潮汕肉卷就更受歡迎，豬腳飯銷售前10的店鋪100%都有正宗的潮汕肉卷搭配。潮汕肉卷彈牙爽口，配上豬腳燒汁，是豬腳飯食客最喜愛的味道。美味的潮汕肉卷潮汕肉卷製作過程其實很簡單，主要有以下幾個步驟：① 選用當天現殺的豬肉，越鮮越好，切塊後使用肉丸打漿機打成肉漿
  • 潮汕肉卷是直接油炸還是先蒸後炸呢?
    潮汕肉卷是潮汕地區最常見的配菜，豬腳飯，燒鴨飯，燒鵝飯必備。很多到過廣東的人都對其彈牙爽口，鮮香的味道所打動，很多美食愛好者都開始學習，並在家鄉創業開店了。潮汕肉卷製作過程主要有三步，1、打漿；2、包卷；3、油炸；當然也有一些人在來我店裡學習的時候有疑問，為什麼我的肉卷是直接炸，而不是先蒸再炸呢？這裡我要告訴大家的是，潮汕肉卷用料是非常有講究的，鮮肉，不加粉，無添加劑，新鮮現做。
  • 隆江豬腳飯製作,傳統配方做法,特色是肥而不膩
    今天分享：「隆江豬腳飯製作，傳統配方做法，特色是肥而不膩」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
  • 燒鴨的醬汁怎麼做的好吃,讓燒鴨老師傅來告訴你
    今天分享：「燒鴨的醬汁用完了不懂如何快速調製？對生意影響太大了！」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
  • 隆江豬腳飯滷水,不同地方的師傅製作有不同嗎?
    今天分享：「隆江豬腳飯滷水，不同地方的師傅製作有不同嗎？」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
  • 80歲老師傅祖傳秘方,原來潮汕豬腳飯滷水配方製作這麼有技巧!
    我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「80歲老師傅祖傳秘方，原來潮汕豬腳飯滷水配方製作這麼有技巧！」。作為燒臘人，誰的腦海裡，沒有一段與滷水有關的美味記憶；一份潮汕豬腳飯滷水配方，一鍋濃重的滷水在灶頭上，咕嚕咕嚕地翻滾著，把新鮮的食材放進去、拿出來後便是香濃四溢，仿佛擁有奇異的烹飪魔法。
  • 廣東為什麼燒鴨飯做得那麼好吃?
    去過廣東的人，都會嘗一嘗廣東的燒鴨飯、燒鵝飯。首先是烤鴨、烤鵝看上去給人感覺就有食慾的那種；另外，廣東的燒鴨飯確實好吃。燒鴨飯，在廣東隨處可見。價格實惠，味道好，深受大家的喜愛。我在外省也吃過燒鴨飯，但始終也沒有在廣東燒制的燒鴨飯好吃。廣東為什麼燒鴨飯做得那麼好吃？有從事燒鴨飯的店主告訴我，烤鴨飯看似簡單，但製作過程卻很麻煩。鴨子在市場上買回來之後，要進行醃製處理；另外還要將鴨子吹得圓鼓鼓的，這樣會把鴨肉和鴨皮產生分層，這樣燒出來的鴨子皮酥裡嫩。
  • 選擇這個潮州豬腳飯做法,沒想到學校外面這樣做也行
    今天分享：「選擇這個潮州豬腳飯做法，沒想到學校外面這樣做也行」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
  • 製作惠來隆江豬腳飯,濫用香精色素的做法沒有好下場
    今天分享：「製作惠來隆江豬腳飯，濫用香精色素的做法沒有好下場」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
  • 關於廣東惠來豬腳飯的起源,老師傅私裡說給你聽
    今天分享：「關於廣東惠來豬腳飯的起源，老師傅私裡說給你聽」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
  • 好吃的潮汕肉卷,正宗做法在這裡
    西方著名哲學家弗洛伊德（Sigmund Freud）曾經說過一段很耐人尋味的話「務實並富有責任感的人會告訴你什麼是最好的且怎樣去評價最好，而浮誇的人只會告訴你只有他自己的才是最好的，其實學潮汕肉丸、潮汕肉卷、肉餅也是一樣的道理，負責任的培訓機構會在學員學習之前首先告訴學員什麼才是最正宗的
  • 新手學做豬腳飯如何選材,老師傅教你4招,實用!
    今天分享：新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。隆江豬腳飯，這一道名氣響亮的特色美食，早就很多地區遍地開花。比如，在東莞或是深圳，大街小巷的快餐店，美食店，甚至茶餐廳，都有一晚豬腳飯的影子。開豬腳飯店的人很多，但千店千味。有人說這樣的味道不正宗，那樣的味道不好吃，正不正宗到底如何鑑別？怎樣的豬腳飯才算好吃？今天帶大家了解做豬腳飯如何選材肉質好的豬肘子。
  • 百年潮汕老店祖傳滷水豬腳配方,在家品味最正宗潮汕豬腳飯
    偶然在微信裡翻看美食的視頻，不經意看到潮汕豬腳飯的視頻，一下把回憶拉到3年前在深圳羅湖區的那家林堯隆江豬腳店，三代人經營的豬腳店，味道和受歡迎程度自然不用多說，那天是深夜，下著雨，饑寒交迫的我朦朦朧朧的撞進這家店，一開那股濃烈的香味直達靈魂，口水真的時瞬間爆棚的那種，一碗靈魂豬腳飯過後我連續他家吃了三天
  • 大家看看這個廣東豬腳飯的做法,老師傅申明是很好的點子
    今天分享：「大家看看這個廣東豬腳飯的做法，老師傅申明是很好的點子」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
  • 像沙縣小吃滿大街的豬腳飯,你記住了誰?
    韓愈吃過豬腳飯之後對其肥而不膩的口感讚不絕口，並賜名「隆江豬腳飯」。從此隆江豬腳飯名揚四海，大受歡迎。隆江豬腳飯既有歷史背景，又有絕佳的口味，並且豬腳的供應比小龍蝦還要穩定，也沒有季節性局限，這樣一個原本可以大力發展的品類卻沒有在廣東以外的地方火起來，背後的行業問題值得我們深思。
  • 廣式燒鴨製作技術,讓燒鴨更香的3個簡單方法
    燒鴨是廣東的一道美食，很多人想知道如何讓燒鴨更香，通過改進燒鴨製作方法，在競爭激烈的美食行業中打敗競爭對手。要做好燒鴨，首先要知道顧客喜歡的是什麼，燒鴨酥脆的口感和獨特的香味，芳香又脆皮，這樣的燒鴨哪位美食愛好者抵擋得住？怎麼才能讓燒鴨更香，首這取決於五香藥材，醃製醬料等。
  • 《樟林豬腳飯》|| 宋秀玲
    樟林豬腳除了燉到綿軟香滑之外還有一個與眾不同的做法就是：滷的豬腳是凍成一缽一缽的，就是用潮汕本地的那種砂缽，裝上滷豬腳後冷凍凝結成豬腳凍，這樣處理後的豬腳口感酥爽，入口即化而不油膩。據說當年賣豬腳飯還有一個不成文的行規：食飲配凍免錢！（潮語「飲」即白粥上面那一層粥漿，這個字有專門請教過語言學家林倫倫教授）就是喝粥漿配滷凍不收錢！
  • 廣式燒鵝的製作方法不拘一格,合適你的方法就是最好的方法
    （廣東隆江豬腳滷水製作廣式燒臘燒鴨燒鵝烤乳豬培訓,學燒臘只看不練%學不好）那麼有什麼辦法可以解決呢？首先有人會使用焯水的方法,一鍋打開水,就把主角一個個的哐當哐當下到裡面,結果煮的一個個不像樣,味道還是那個味道？而且有可能會變得更濃。
  • 一碗隆江豬腳飯裡的CPI
    鼠年春節，記者返回家鄉惠來發現，小小一碗隆江豬腳飯，與豬肉價格緊密相關，裝著CPI的秘密。 萬千年輕人的「加油站」軟爛鹹甜的豬蹄和腳筋，加點蔬菜，淋上香鬱的滷汁，再配上熱氣騰騰的米飯，一份隆江豬腳飯幾分鐘就能端上桌，成為年輕人的美食。有人說，在深圳你可能沒吃過麥當勞，但你一定吃過隆江豬腳飯。
  • 隆江豬腳飯滷水調配小技巧,製作隆江豬腳的人都要會!
    近年來，很多人想開隆江豬腳飯店，但對於隆江豬腳飯滷水，一些人為了使豬腳看起來更加紅潤使用了大量的香精色素，放棄了健康飲食的原則，失去了傳統做法的味道。試問一下，你認為這種快餐生意能持續很長時間嗎？隆江豬腳飯滷水的製作方法應該自然健康，既要滷出來的豬腳色澤鮮豔好看，也要拒絕使用色素，這就要使用隆江地方的特色醬油。事實上，豬腳飯做法可以分為兩種：澄海東裡豬腳粉和惠來豬腳飯。東裡豬腳飯又叫「半碗疊」。也就是說，在盛著半碗米飯的碗裡，疊幾塊用東裡傳統滷水做成的豬腳，這種豬腳滷水的鹽味略重，比隆江豬腳略為鹹口。