本網訊（記 者 劉登驥）近日本社接到消費者反映稱，福建達利集團旗下企業濟南達利食品有限公司生產的達利園法式軟麵包配料中第四、五項配料分別為人造奶油和起酥油，第七項配料為全脂奶粉。然而使用人造奶油、起酥油的「香奶味小麵包」卻在營養標籤中標稱反式脂肪酸為0。記者連線濟南達利食品有限公司就消費者質疑反式脂肪酸之謎尋求答案。
達利園小麵包配料表中人造奶油和起酥油排序在全脂奶粉前列
「達利園」香奶味小麵包食品名稱為「香奶味軟麵包（熱加工）」，其配料表為小麥粉、白砂糖、雞蛋、人造奶油、起酥油、果葡糖漿、全脂乳粉等等包括添加劑在內的配料。其中人造奶油、起酥油、全脂乳粉分別在配料表中排序為四、五、七。根據《GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》規定，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。按照GB7718所述人造奶油和起酥油在其配料排序靠前且在全脂奶粉之前，而食品名稱為「香奶味軟麵包」，人造奶油、起酥油、全脂奶粉當屬主要配料。
濟南達利食品有限公司小麵包
據了解，人造奶油係指氫化植物油或部分氫化植物油添加水及其它輔料，經乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性製品。人造奶油用於食品工業主要作用為酪化性、氧化穩定性（可使食品存放更長的時間），還能使製品帶上橙黃色。而起酥油是食品工業的專用油脂之一，是由動、植物油脂的食用氫化油、部分氫化植物油或者上述油脂的混合物，經過速冷捏合製造的固狀油脂，或不經速冷捏合製造的固狀、半固狀具有良好起酥性能的油脂製品。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途，並可以改善口感，然而人造奶油及起酥油所使用的氫化植物油均含反式脂肪酸。反式脂肪酸曾多次見諸媒體，其中「讓人長胖」、「影響孩子發育」、「使生育能力下降」等報導一出現使得消費者「談反色變」。
馬鞍山達利食品有限公司香橙味軟麵包
福建達利集團生產的法式軟麵包是否含有反式脂肪酸，其標稱為「0」又有何依據？記者電話聯繫達利集團旗下馬鞍山達利食品有限公司生產所在地安徽馬鞍山市質量技術監督局食品科，食品科相關負責人稱對於反式脂肪酸我們無法給你答覆，因為這涉及企業機密。隨後記者電話聯繫另一生產基地山東濟南市地方質量技術監督局電話。關於反式脂肪酸的標註，該局回復稱，「經檢查發現：該產品在生產過程中使用了人造奶油、起酥油，按GB28050要求應當標註反式脂肪酸項。企業產品標籤進行了標註，標註為「0」。按GB28050中『營養成分表達方式』表1中要求，當某營養成分含量數值≤『0』界值時，其含量應標註為『0』。表1中反式脂肪酸『0』界限制≤0.3g每100g。其反式脂肪酸測試結果為：0.05g/100g，其檢驗結果≤0.3g每100g，以此為依據，標籤上標註反式脂肪酸為『0』，符合GB28050的要求。」
然而記者在翻閱濟南質量技術監督局提供資料後發現，對於人造奶油、起酥油的相關檢測唯有一份送檢至國家加工食品質量監督檢驗中心的送檢報告中有所提及。天津南橋食品有限公司（原料進貨商）、濟南市質量技術監督局食品質量監督檢驗中心均未對反式脂肪酸有過檢測。至於能否拿異地的送檢報告回復生產地的反式脂肪酸質疑，不同生產基地的反式脂肪酸含量是否不用檢測就能確定其一定保持標準，達利公司並未詳盡說明。