現在很多土地上都撒過農藥
還能吃到野生艾草做的青團
不用麥苗粉代替，
那真是媽媽的味道了…
這不，為了尋找野生艾草，
我們包了一搜船，一直追到了富春江心的小島
帶回來2021年第一批的艾草青團！
純手工哦，費時費力，限量500份
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去年快清明節的時候，F姐我一口氣買回來了30+市面上的網紅青團！
結果評測了一輪，還是喜歡老土的、用野生艾草葉做的青團，畢竟是老底子的手藝啊，經得起時間…
讀者留言：
講真 這不是青團 這是糯米糰
通通沒有小時候的好吃，太甜太膩了
外面的皮也太軟了，艾草味也不濃
讀者果然懂行啊！
老底子的青團，肯定要用艾草做啊
野生艾草做出來的青團，顏色偏黑
能明顯看到艾草
而且艾草味很濃
今年，我們早早約了米粿叔他們家，製作傳統青團，不花哨，卻是老底子的！
不算採艾草、炒料、揉皮的時間，再熟練的阿婆，一天也只能能捏200多隻，跟機器生產是沒法比…
所以，米粿叔都不願意網上賣，怕來不及做；這次，趁米粿叔剛剛復工，我們趕緊訂購500份手工青團，純手工製作！
不算採艾草、炒料、揉皮的時間，
熟練的阿婆一天只能捏上200多隻
被收入《中國杭幫菜博物館》
評為「新杭州名點名小吃」
比起市面上的網紅青團，使用艾草粉、色素給青團上色，米粿叔用地道的做法：採摘野生艾草搗爛入團，青團才會自帶青草香氣。
而且野生艾草是一味中藥：
理氣血、逐寒溼、溫經、安胎
還能針灸、燒艾條、泡腳...
現在很多土地上都撒過農藥，長不出野生艾草了。去年，米粿叔都跑到江心島摘艾草了…
所以才有那麼多沒有艾草的網紅青團，用麥苗粉，麥苗汁替代。
米粿叔跑到江心島摘艾草
不用著色劑和艾草粉替代
艾草汆熟搗爛後，再與水磨粳米粉攪勻拌和，摶成半個拳頭大的圓團，往裡麵包入各種甜、鹹餡料，上蒸籠蒸熟。
由於艾草本身顏色偏黑，
再加上會氧化，顏色會比較暗，
這才是對的顏色！
做出來的青團，皮軟糯彈韌，比糯米粉做的好消化，不粘牙。恰到好處的艾草清香，不會掩蓋內餡味道。
甜 口
嗜甜黨愛的豆沙餡、芝麻餡，都是加了豬油增潤提香，這樣的餡才是完美的，細膩順滑之餘，還保留了豆沙、芝麻本身的香。
香甜的芝麻蒸熟後直接流沙了！
不加豬油的都是耍流氓…
鹹 口
鹹口推薦鹹青餃。雪菜、豆腐乾、筍絲、蘿蔔切丁，少油翻炒成餡，一口下去，脆的糯的，鹹的鮮的，都有都有~
筍丁+雪菜+野生艾草，夠不夠時令？
一口吃掉一個春天！
老底子的手藝，綠色有機食品，無添加劑、防腐劑、0色素，新鮮艾草對身體真的有益。
甜口的芝麻、紅豆青團，鹹口黨的青餃，每袋都是10顆，售價33元，2袋起售。因為是純手工製作，第一批限量500份。
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清明吃青團要追溯到周朝的寒食節。
兩千多年前，晉文公重耳火燒綿山，誤殺功臣介子推和他母親，追悔莫及下令在他們忌日禁止開灶用火。
為了填飽肚子，人們選擇了這種蒸好的糯米糰子作為冷食首選。後來江南一帶就形成了用青團在清明節期間祭祀的風俗。
表皮上看得見的艾草
江浙一帶常見的青團，和所有的傳統糕點一樣，時間人工成本高，人人都會做，但實在費工夫。
更何況，小時候到處都是的野生艾草，隨著城市擴張，和農藥普及，也越來難找了…
為此，我們不惜包了一艘小船，去富春江的江心小島採集野生艾草…（也是沒誰了）
起了個早，渡富春江採集艾草
這個時節，野生艾草還是嫩苗，水嫩嫩散著清香；
用野生艾草搗爛製成的青團，自帶鮮活的春天氣息，真不是流水線出來的青團能比的。
染色劑可渲染不出這春天的顏色
我們跟著米果叔，用原始的方法採摘艾草，摘完這滿滿一籃艾草，純野生的，回去做青團咯。
米粿叔處理細嫩的艾草，要用石灰水熗制24小時、再大火熬製去澀味，漂洗後再搗出漿汁。
比起直接用艾草粉或是艾草榨汁給青團上色，我們選擇了更耗時的純手工汆熟搗爛。
雖然很費時費力
但青團味道會更加清香濃鬱
滿滿一籃艾草搗爛擠幹水分
最後就只剩這些
搗成碎末的艾草，與蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韌性十足的麵團。
粳米做的青團皮，彈性很好不粘牙，做出來更香、更糯、更清新，不像糯米那麼黏嗒嗒且不好消化。
經過半小時不間斷地充分揉和
才入口軟糯有韌性，不粘牙
經過半小時不間斷地充分揉和
才入口軟糯有韌性，不粘牙
不粘軟糯的皮做好了，再摶成半個拳頭大的窩口，往裡麵包入各種甜、鹹餡料，收口，上蒸籠蒸熟。
像年糕一樣，Q彈不黏
手工分成30g左右小段
青團千奇百怪的餡料裡，以豆沙餡、芝麻餡最傳統，加豬油翻炒兩三個小時，時長不夠浮油膩口，過火則會焦苦。
芝麻糖粉的餡兒
鹹餡倒是地方特色，米粿叔將雪菜、豆腐乾、筍絲、蘿蔔翻炒，做餡。
能明顯感覺到雪菜的氣味和筍絲的鮮味，一咬就有清脆的顆粒，含著汁水，吃不膩的組合。
這個時節的筍丁+鹹菜，能不好吃嗎？！
蒸的時候，在鍋底刷一層薄薄的油，就不會粘鍋。
等待青團從草綠色變成圓潤飽滿的翠綠碧玉，色澤鮮亮，油光閃閃惹人愛。
這才是真的艾草做的青團的顏色
那些粉粉的顏色，誰知道裡面是什麼
一定要在熱乎的時候入口，味美的湯汁悄然滾進嘴裡，燙得哇哇直叫卻又不捨得放下。
表皮糯韌綿軟，餡料馥鬱濃厚，一口吃掉一個春天！
見多識廣的攝影小哥，也直呼好吃！
就連我們攝影大哥，都說這就是小時候的傳統味道，有十多年沒吃到了。
F姐我必須說，這豆沙磨的可真細膩絲滑啊...
甜口是青團，鹹口是青餃，都是純手工的野生艾草做的，第一批限量500份哦！
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米粿叔家的艾草青團，都是新鮮製作，不添加防腐劑，收到後一定要放冷凍保存。
粳米粉是大米類，蒸熟後放一段時間會變硬，這是正常的，你們回想下隔夜飯會變硬，所以要趁熱吃哦。
記住，要冷凍保存哦，不是冷藏！
由於艾草本身顏色偏黑，再加上會氧化，顏色會比較暗，這才是對的顏色！
回想下很多青團一直軟軟黏黏的，翠綠？嫩綠？看看成分表肯定都不少東西...
做法...不用說了吧，懶人隔水蒸！
鹹口的艾餃，還可以煎著吃，更能激發香氣，外皮金黃焦脆，內裡軟糯鮮香，真絕了！
我敢打包票，絕對讓你想起小時候的街邊小攤！
這可是真正的2021年製做的手工青團哦！
看起來簡單，現在真的很少人願意做了；米粿叔說了，除了野生艾草越來越少，包餡的阿姨年紀也越來越大…
第一批我們訂購了500份！大家且吃且珍惜吧…
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