中國地大物博，南北差異巨大，所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜鹹之爭。而艾草青團是典型的南方美食，卻也是甜鹹有別，粉絲各半。今天一次性教給大家甜鹹兩種風味、兩款造型的青團。鹹有鹹的妙處，甜有甜的滋味。
By 雲朵麵包zx 【豆果美食官方認證達人】
用料
糯米粉 450克粘米粉 150克清水 600克艾草（鼠鞠草） 350克小蘇打 2.5克玉米油 40克綿白糖 40克鹹餡 燻肉 100克醬幹 100克雷筍 100克雪裡蕻 150克菜籽油 適量鹽 少許糖 少許醬油 少許米椒 兩個蒜 一瓣姜 半塊甜餡 紫薯 500克黃油 45克綿白糖 40克煉乳 30克
做法步驟
1、艾草摘去老莖和黃葉，洗淨泥沙備用。
2、鍋內放入艾草、小蘇打，加入清水，大火煮沸後，轉小火煮十二分鐘左右。
3、感覺到艾草已經軟爛後，連汁一同倒入攪拌機中打碎成艾草糊。
4、糯米粉和粘米粉過篩後，加入綿白糖混合均勻。將艾草糊倒回鍋中加熱至微沸。
5、將艾草糊分次加入粉類中，用刮刀刮拌，倒溫度下降後再用手揉成光滑的麵團。注意艾草糊分次加入，感受麵團的軟硬。和好的麵團覆保鮮膜醒三十分鐘。
6、醒面的同時製作餡料。首先製作鹹餡。姜、蒜、米椒洗淨切碎，燻肉、醬幹、春筍切丁，雪裡蕻洗淨瀝乾水。
7、鍋內坐水燒沸，加入筍丁焯燙三分鐘左右，以除去澀味。
8、另起鍋加入足量的菜籽油，轉小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
9、轉中火，加入燻肉丁煸至吐油。
10、轉大火，加入筍丁煸炒。
11、再加入雪裡蕻翻炒出香味。
12、加入醬油、鹽、糖調味，炒幹、炒香後盛出備用。
13、取一半的麵團，揉搓成條，分割成30克左右的面劑，搓圓後按扁，再用手整理成窩狀。
14、裝入足量的鹹餡。
15、用虎口向中間窩。
16、窩圓後用另一隻手將其收口
17、再用手將其整理搓圓即可。
18、現在製作甜餡。紫薯切片，放在高壓鍋中蒸十五分鐘。
19、不粘鍋中加入黃油融化，轉小火，倒入紫薯翻炒至沙狀，再倒入綿白糖和煉乳，炒至微幹、細膩的紫薯泥狀即可。
20、將紫薯泥分成20克一個，搓圓備用。
21、將剩下的麵團搓成條狀，分割成23克一個的劑子，取一份整理成窩狀。
22、放入紫薯餡。
23、還是用虎口收攏。
24、整理成團狀，滾圓。
25、用50克的月餅模壓出花形
26、兩種艾草青團都是水沸後旺火蒸九分鐘，蒸好後趨熱刷一層豬油，以保持柔軟。
27、做好的艾草青團，趁熱吃軟糯滑口，鹹辣口味很合南昌人的胃口。
28、稍稍放涼後吃口感筋道，艾草香味更盛，是我最喜歡的口感。剛刷上豬油的時候，青團會有出汗的現象，涼後就會消失，所以別學我趁熱拍照。
29、還是涼了之後拍照更有效果。
30、別問我為什麼青團不綠，你們見到的碧綠青團都是用菠菜汁、大麥若葉粉或艾草粉製成的，完全沒有艾草的清香。
31、但這墨綠色真心難拍，我前後拍了三版才有兩張滿意的照片，發朋友圈後大家都問我是不是處女座。哈！
32、最後一張成品圖。
小貼士
涼透的青團會發硬，需要回爐後即可恢復軟糯。趁熱刷油可以讓軟糯度保持更久。為了外形美觀，蒸的時候可以在青團表面鋪一層紗布，這樣汽水不會滴在青團上，表面就會光滑。
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