傳統艾草青團

2021-02-17 做蛋糕很簡單

青團是江南一帶在清明節期間必須要吃的一種傳統美食
除了自己吃，我們這邊在掃墓的時候也會帶到去世的親人墓前進行供奉
上海有很多家傳統小吃店都會在清明節前後這段時間開始推出自家的青團
除了傳統的紅豆餡兒現在還有一些創新口味
好像鹹的也有...比如馬蘭頭這種
不過我個人還是最愛吃豆沙餡兒的
方子的量做了大概37個左右的量
因為自己家吃，所以豆沙往死裡包
一口下去就咬到餡兒的感覺真是棒呆！
步驟比較多,不要嫌我囉嗦
大家耐心看
還有小貼士喲~

用料  新鮮艾草1000g水適量糯米粉1000g餡料
紅豆沙900g (根據自己口味喜好添加量)糖桂花適量其他
新鮮粽葉10片左右傳統艾草青團的做法  

新鮮艾草洗淨
並去掉根莖，只留葉子

煮一鍋開水，迅速汆燙艾草葉
變軟即可，快速撩起
擠幹備用

擠幹的熟艾草葉撕碎放入攪拌機
加水，插上電源進行絞碎攪拌處理
艾草汁做成備用
(艾草汁裡面要混入一些艾草葉碎)

艾草汁加入糯米粉
一點點加入
以免麵團過於溼潤

揉好的麵團不宜過於溼爛
因為下一步需要上蒸籠蒸煮
水汽會使麵團溼潤的

蒸籠里舖上新鮮溼潤的粽葉
這樣可以方便取出蒸煮好的麵團

麵團根據蒸鍋的大小攤扁
表面抹上橄欖油（或者色拉油）
用筷子戳若干個洞
可以加速麵團熟的速度

中大火蒸煮30min左右
按照自己的量來
煮熟就好啦

放在矽膠墊上放涼
可以在溫熱的時候可以加入適量的糖桂花,這樣青團會有點甜味,當然大家也可以在捏麵團的時候加入一些綿白糖

接下去就是包湯圓的方法
最後青團表面抹油包上保鮮膜就好了

小貼士

①不想浪費艾草莖的，可以用於泡腳，有驅寒作用
②汆燙熟的艾草葉，如果一時不想用的話，可以擠幹放冷凍室備用，可以放一個月。這樣也可以避免新鮮艾草佔用冷藏間的空間
③加艾草水的量按照自己的手感來,因為每個人買的水墨糯米粉的吸水性不一樣
④青團麵團一定要放涼,否則豆沙包進熱麵團容易餿
⑤第一次吃艾草青團,發覺和外面買的味道不一樣,因為外面買的青團估計都是加的小麥草汁或者是一些色素和香精,所以青草味道比較重,大家也可以用小麥草來製作青團

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    在農村地區的野菜中，很多人在腦子中就會想到艾草。一般情況下，人們都會用艾草來做青團吃。青團的口感是比較柔軟的，味道也是相當的不錯。任何做過青團的人都應該知道年團的做法是相對來說比較簡單的。此外，所需的主要成分是艾草，糯米和豆沙。然而，儘管青團在做的時候很簡單，但是仍然有很多人直接反映他們在家做的青團味道是很不好吃的甚至還會有一種非常苦澀的味道。
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    老底子的青團，肯定要用艾草做啊野生艾草做出來的青團，顏色偏黑能明顯看到艾草而且艾草味很濃今年，我們早早約了米粿叔他們家，製作傳統青團，不花哨，卻是老底子的！表皮上看得見的艾草江浙一帶常見的青團，和所有的傳統糕點一樣，時間人工成本高，人人都會做，但實在費工夫。
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  • 1塊多一個的艾草青團,秒殺歷屆網紅!
    依著時令賞味，是中國從古至今的傳統。春雨綿綿的季節，恰逢清明將至，吃貨本人也惦記起了那軟糯彈牙、散發艾草清香的青團。///////////////////////////差不多嬰兒握拳大小餡料的飽滿程度卻毫不含糊柔軟但富有彈性的青團咬上一小角，露出豐盈溼潤的內餡散發著花生香氣，好吃到上天不止是傳統艾草青團資深碳水愛好者的我還要安利原味麻糬和手工餈粑糯米的清香，直接擊中心房
  • 這口艾草青團,是江南春天味道
    艾草200g，糯米粉400g，粘米粉150g，食用油10g，食用小蘇打2g，B青團餡1.豆沙餡：紅豆，糖粉，食用油2.蛋黃肉鬆餡：生鹹鴨蛋黃，肉鬆，沙拉醬c3.雪菜筍丁餡：肉末，雪菜，春筍，豆腐乾，大蒜，生抽，料酒，，白胡椒，食用油做法：先做餡料豆沙餡
  • 艾草青團 | 南方的春天少不了這一美味小吃
  • 軟糯細膩的艾草青團,仿佛品嘗到了春天的味道
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  • 評測30+網紅青團,還是輸給土味的艾草青團…手工製作!限量500份
    老底子的青團，肯定要用艾草做啊野生艾草做出來的青團，顏色偏黑能明顯看到艾草而且艾草味很濃米粿叔他們家除了米粿，清明也會製作傳統青團，不花哨，卻是老底子的！被收入《中國杭幫菜博物館》評為「新杭州名點名小吃」比起使用艾草粉、色素給青團上色，米粿叔用地道的做法：採摘野生艾草搗爛入團，青團才會自帶青草香氣。
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    青團是江南地區的傳統特色小吃，清香的艾葉搗成泥，用來和面，包入自己喜歡的餡兒料，上鍋蒸製，一個個碧綠油亮的青團軟糯有嚼勁兒，帶著艾草的清香，特好吃！聰明的老農看到路邊碧綠的艾葉，想出一個法子，用艾葉的汁兒和面，做成糰子，混在青草中帶給李秀成吃，李秀成吃著這圓溜溜的青糰子，又香又糯。後來李秀成便下令太平軍都得學會做青團，以禦敵自保。因此清明節吃青團的習俗就這麼流傳至今。以往的青團以豆沙餡兒或者肉餡兒為主，而現在各種新口味一一滿足大家的味蕾，尤其是近兩年尤其火爆的蛋黃肉鬆餡兒，鹹香適中不油膩。
  • 唐代青團的吃法就是特別,用石灰水泡艾草,濃濃的古風古味
    「相傳百五禁菸廚，紅藕青團各祭先」， 《吳門竹枝詞》裡記載的這種清明民俗， 比較有代表性。 特別是清明吃青團，幾乎成了全國各地普遍的清明民俗。
  • 清明前後,可做的「青團」4種野菜,第4種口味比艾草還正宗哦
    不瞞大家說，其實小編腦子裡面第一個想到的就是青團，青團是這幾年才流行起來的一個食物，也是南方的一個特色食物。不過好像大家都只知道艾草能夠做青團，但是卻不知道其實還有幾種野草也是可以製作青團的，並且有一種味道還不輸艾草哦。