小孩最喜歡吃的的海鮮肉，當屬大蝦無疑，畢竟大蝦肉質鮮美彈嫩，營養價值高，含豐富優質蛋白、磷脂、鈣、磷、鎂、鋅等微量元素、碳水化合物、胺基酸等，用大蝦製作的菜餚，風味更是別具一番，清鮮原味的水煮蝦，椒香惹味的椒鹽蝦，醬甜下飯的油燜蝦等等，總有一道蝦菜，適合你的味蕾。
製作蝦肉菜式前，一般都需要先對大蝦進行處理，但有些操作會讓廚房新手感到疑問與苦惱，比如製作蝦肉菜式時，蝦背內的蝦線真的有必要去除嗎？
蝦線是什麼？做蝦菜有必要去蝦線嗎？弄懂了，蝦菜更美味鮮嫩，蝦線是大蝦的消化腸道，位於大蝦背部殼下的肉中，也稱為「蝦腸」，色澤黑褐，殘留著大蝦還沒完全消化排盡的廢物，還凝聚有較多重金屬和雜質，同時還帶有淡淡蝦腥味，所以在製作蝦肉菜式時，為了讓蝦肉菜式的味道更佳，「挑蝦線」是很有必要的處理操作。
但對廚房新手而言，挑蝦線是件耗時耗精力還考驗處理技巧的步驟，如果覺得挑蝦線太「嬌情」或繁瑣，廚房新手可根據製作的蝦肉菜式不同，進一步確定是否挑蝦線：
▲清蒸、白灼、煮湯等清鮮做法：因需要保持大蝦原汁原味與鮮嫩，保留蝦線容易讓蝦肉帶腥味，影響口感，所以建議挑除；
▲爆炒、油炸、麻辣、油燜等重口味做法：因為用上各種重味調料、配料進行調味搭配，就算不挑蝦線，對蝦肉口感和味道都沒多大影響，但有些做法需要開蝦背，那就可以順手把蝦線挑出。
總的來說，製作清鮮類蝦菜時，建議挑蝦線，因為會影響成品整體的口感和味道，導致蝦肉帶有蝦腥味，難吃難咽，而重味蝦菜做法，挑不挑都沒關係。
◇ 分享大蝦挑蝦線慣用方法：
1、蝦洗淨後，把彎曲的蝦身捋直，並稍微反向彎曲，用力捏緊，蝦尾的正中間蝦片輕扭兩下扭斷，能避免蝦線在中間斷裂；
2、找到蝦頭先下第2節蝦殼處，往明眼能見你黑色蝦線偏下插入牙籤，並輕輕往上挑，把蝦線的頭挑出殼外；
3、蝦線頭被挑出後，稍微用柔力，就能把蝦線整根拉出，簡單三步就能處理好一隻大蝦。
蝦線是什麼？做蝦菜有必要去蝦線嗎？弄懂了，蝦菜更美味鮮嫩，蝦線有沒必要去掉，對經常烹飪美食的朋友來說，那是必要處理操作，畢竟蝦線是蝦的蝦腸，始終對菜式成品的口味帶來影響，去掉後，才能讓製作的蝦肉美食味道變得更穩定，更能控制，鮮甜彈嫩又可口。
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