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平時愛吃蝦的朋友，一定明白，在做蝦料理之前，必須找一根牙籤，把蝦背上那根黑線挑出來。這條黑線，我們稱呼為「蝦線」。若是沒有處理直接煮熟的話，蝦肉變成紅色，切開蝦背上的肉，就會看到裡面有一根很明顯的黑色蝦線。這條蝦線到底是什麼東西，它和蝦黃又有什麼關係呢？
蝦線，其實就是蝦的腸道。生物的腸道裡面會殘留一些代謝物，至於是什麼，相信大家都知道。有時候蝦線比較黑，裡面的殘留物比較多，也就是比較髒。有時候蝦線比較淺，呈現青色，說明裡面的殘留物比較少，比較乾淨。但即使再乾淨，都要把這條蝦線挑出來扔掉。
有些人認為，蝦線吃進肚子裡也沒什麼大不了的，反正口感吃起來就是有點沙沙的，不會影響整體菜品的味道。而且蝦肉經過高溫煮熟，裡面的細菌被去除掉，不會不健康的。這樣的說法其實過於片面，雖然高溫能夠去除蝦線裡的細菌，但是蝦腸裡含有的對身體不利的毒素，比如說重金屬，久而久之都會沉澱在我們的身體裡，所以最好去除。
這條蝦線的去除方式分為兩個情況，一種是生蝦，可以用牙籤、牙線挑起蝦線，也可以用刀在蝦背上沿著線化開，把蝦線挑出來。一種是熟蝦，蝦肉煮熟後，只能在背部靠近頭部的中心處，弄開蝦肉，順著蝦線的位置慢慢刮蝦線。因為蝦線隨著蝦肉一起被煮熟，很容易弄爛，所以熟蝦的蝦線比生蝦還要難處理，建議大家最好在生蝦的時候就把蝦線去掉。
而蝦的腹部，其實也有一條黑線，這條黑線叫做蝦筋。蝦筋的作用是什麼用的？最直觀的的表現就是蝦肉遇熱後收縮，會彎曲成弓形，這是因為蝦肚子的那條蝦筋受到高溫影響，收縮後導致的。一些菜品中希望蝦呈現筆直造型的話，就必須先用剪刀或是菜刀，將這條蝦筋弄斷，這樣蝦肉遇熱後，就不會變成弓形。這條黑色的蝦筋，是不需要去除的，對人體無害。
至於蝦黃，也就是蝦的卵。母蝦到了成熟期，蝦頭就會聚集蝦黃。這部分蝦黃味道十分鮮美，煉製蝦油要是有蝦黃，味道絕對不一樣。但是建議還是不要吃蝦黃比較好。因為蝦黃聚集在蝦頭，吃蝦頭等於吃了蝦的代謝物、半消化的蝦食，蝦頭很容易集結重金屬等有毒物質，所以儘量不要吃。
如果你既喜歡吃蝦黃，又不想吃到富含重金屬的瞎鬧，還想要去除蝦線，有沒有什麼辦法能一石三鳥呢？實際上真的有一個辦法，就是在去除蝦線的時候，用手掐在蝦腦袋和身體連接處，一邊擠壓一邊掰，把蝦頭裡的蝦腦擠出來，然後抓住蝦腦慢慢拉，把和蝦腦連接在一起的蝦線一起拉出來。這一步的力度非常重要，蝦線很容易斷，自己多試幾次才能找到訣竅。
蝦肉的美味，吃過的人才知道。但是吃蝦也要吃得健康，蝦線、蝦腦這些器官不要吃，也許吃一次兩次覺得不會對口感產生什麼影響，但是吃多了終歸是不好的。大家還是學學怎麼去除蝦腦的同時，去掉蝦線，這樣吃蝦黃和蝦肉的時候也能比較安心。
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