今天幾個朋友要一起來我家玩，本來打算去外面吃的，朋友說想嘗嘗我的手藝，沒辦法，面子絕對不能丟。我最拿手的菜就是燉豬腳了，別看這只是一道簡單的菜，想做好吃還是需要一定廚藝的，雖然我也不是專業廚師，但做做家常味還是沒問題的。
豬腳如果做得不好的話，就會嚼不爛，吃起來特別油膩，為了解決不油膩的問題，可以在燉豬腳的時候加一些配菜，比如蓮藕，土豆，玉米都可以，今天我加的是鵪鶉蛋，所以這道菜就叫豬腳蛋，當然也可以用雞蛋，做法一樣的。
【準備食材】
豬腳，鵪鶉蛋，桂皮，香葉，八角，幹辣椒，冰糖，薑片，蔥段，生抽，食鹽
先將鵪鶉蛋涼水下鍋煮熟，需要煮5分鐘，煮好後放入涼水中冷卻，再剝掉外殼。
2. 處理好的豬腳清洗乾淨，洗到沒有血水就好了，再涼水下鍋焯水，加適量的料酒去腥。
3. 燒開後撈出上面的浮沫。
4. 準備香料：桂皮，香葉，八角，幹辣椒，冰糖，薑片和蔥段。
5. 起鍋燒油，下入冰糖，炒糖色一定要用小火慢炒，火大了炒出來的糖色會有苦味。
6. 炒到顏色變深後，倒入豬腳翻炒上色。
7. 接著放入香料，加少許生抽調味，然後倒入熱水沒過豬腳，關上蓋子，小火燉1個小時。
8. 1個小時後再倒入鵪鶉蛋，加適量的鹽調味，接著燉半個小時。
9. 出鍋前把香料挑出來，如果喜歡喝湯的就多留一些湯汁，不喜歡的就煮幹一些。
10. 最後撒上蔥花，肉質已經軟爛，肥而不膩，顏色也非常有食慾。
【小技巧總結】
1. 炒糖色要用小火慢炒，火大了容易炒糊，不喜歡吃太甜的，可以直接用老抽上色。
2. 燉肉一定要加熱水或者開水，如果用冷水，肉質遇冷會收縮，口感就會比較柴。
3. 燉肉過程每隔20分鐘要看一次，防止湯汁燒乾燉糊了。
4. 鵪鶉蛋不能放太早，不然容易燉爛，影響口味。
我是虎子，一個愛好吃的美食原創作者，平時喜歡跟大家一起分享自己的創意美食，今天分享的是「豬腳蛋」做法，喜歡的朋友記得點讚-收藏-分享，讓更多的人學習，謝謝大家！