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菜燒胡了還能吃嗎？
「當然不能了」。
「那我猜你一定沒吃過胡辣椒麵吧」。
把幹辣椒放到灶窩灰裡，快速翻轉，看到表面燒焦並發出香味時，快速拿出來抖乾淨辣椒上的柴火灰。再放到辣子缽裡舂細。
舀兩調羹出來放點花椒葉、蔥、香菜等佐料，再倒上點菜湯，就成了雲南人餐桌上不可或缺的胡辣椒蘸水了。
胡辣椒的要點就一個字「胡」，不"胡「不香。
其它食物燒胡就廢了，胡辣椒越胡越惹人愛。
甚至會讓人看到燒焦的胡辣椒，就產生香氣入鼻的幻覺。
這或許是雲南人從小吃到大產生的條件反射。
外地人一般吃不慣，覺得胡辣椒是苦的。
我們某寶上關於胡辣椒麵的差評，全和苦有關。
就算是雲南人，胡度太高，也會吃出苦味。
炮到微胡焦香，基本就符合大眾口味了。
胡辣椒的胡度很難控制，特別是用柴火灰炮的胡辣椒。
全憑個人經驗，再老練的人，也不敢打包票次次合格。
不過，有那麼一小個群體，炮得越胡他們越喜歡。
要炮到黑不溜啾的那種，才符合他們的口味。
據他們說這樣吃才來，香味才濃鬱。
但在常人看來，那就是燒焦的辣椒，肉眼一掃，就已排除在可食用範圍之外。
比如下圖這種，已經到了焦黑的程度。
可有些人就是對它愛不釋口，沒這麼胡，絕對！不吃！
吃不慣的呢，吃起來超苦且沒辣味。
所以每次有人買這款辣椒麵的時候，我的心情都相當複雜。
沒吃過的，都會極力勸阻人家不要買，以致有的老鄉覺得我這個人有問題。
其實我只是想多幾個回頭客，畢竟這些小東西靠的就是回頭客，如果人家買去吃不慣，就再沒回頭的機會。
但我又怕人家就好這一口，讓我一勸，連第一次成交的機會都沒有了。
事實是被我勸退款的有好幾個。
主要是我自己本身就不愛吃這麼胡的辣椒，所以對它缺乏自信。
再加上這款超胡辣椒麵受眾比較小，顏值也不高，辣度還低，種種原因加在一起，就讓我在推它的時候縮手縮腳。
能吃到這款超胡辣椒麵的陌生人，大多是有主見且敢於嘗試的那一批。
好吃不好吃，通通都隨緣。
如果不好吃，大不了倒掉，或是風輕雲淡的給個差評。
如果好吃，當然是皆大歡喜了。
風險最大的，還是那個賣超胡辣椒麵的憨憨。
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。