對於雲南人來說，沒有蘸水的菜都是沒有靈魂的。
吃燒烤要蘸水、吃煮菜要蘸水、吃乾鍋要蘸水，吃火鍋要蘸水，就連吃炒菜味道不夠都要來個蘸水，細數一下，好像並不存在不能打蘸水的菜。
說到我們大雲南蘸水的魅力，那我還真得把我朋友拉出來溜溜。之前我一個黑龍江的朋友之前來昆明找我玩，那天晚上我們一起去了一家羊肉店吃火鍋，當菜上來之後我們都去弄了蘸水。我和另一個同是雲南的朋友打的蘸水就是標準的雲南款，各種蒜油、辣椒麵、辣椒油、耗油、蔥、香菜、折耳根啥的都會放一些，而那個北方的朋友呢？芝麻醬、芝麻醬、芝麻醬，他放了一小碗的芝麻醬。我和另一個朋友就這樣看著他把一塊肉放進芝麻醬裡蘸了一下就吃了。我兩對視了一下，然後集體吐槽了：「你這是吃個啥，能好吃嗎？」那個北方朋友一臉懵的說他一直是這樣吃的，說習慣了！之後還強行給我們科普了我們的那個蘸水碗裡的東西熱量高不健康啥的。我什麼都沒有說，只是默默的站了起來重新給他調了一個蘸水丟給了他。我讓他嘗嘗我給他弄的蘸水，畢竟，我真的沒辦法理解吃火鍋居然蘸芝麻醬？這不是暴殄天物嗎？
本來一直說我們的蘸水熱量多的朋友，在吃了我弄的那個蘸水的第一口，他就憤而暴起了：我以前吃的這是啥？這芝麻醬是什麼鬼？走開！！！（然後直到我們吃完那碗芝麻醬他都再沒碰過，甚至中途還纏著我教他怎麼調蘸水。我：？？？）看到了吧，我們大雲南的蘸水，魅力就是那麼大！
看到這裡可能有些朋友會覺得我誇大了我們蘸水的力量，但是，我想告訴那些沒有來過咱大雲南的朋友，如果你沒親自來過雲南，你會發現自己對蘸水的力量一無所知。
眾所周知，我們大雲南本來就是一個匯聚了眾多民族的大省，再加上獨特的氣候，會生產出各式各樣的「奇葩物產」，而一道蘸水搭配的排列組合題，答案大概是無窮盡。
我們的蘸水有幹蘸、溼蘸，大家都可以自由調配，至於口味怎麼樣嘛，就看你是否有這個創作天賦了。不過咧，在昆明比較常見的還是這幾種→
【幹辣子蘸水】
這是雲南最常見的蘸水，在加工過的幹辣椒麵裡加入少許鹽和炒香的芝麻，在吃燒烤的時候沾一口，濃鬱的香辣味如期而至，口感也極棒。對了，幹辣子蘸水還可以蘸青芒哦，那口感真的酸酸辣辣，屬於第一眼覺得奇葩之後超級愛的獨特吃法。
【油辣子蘸水】
將生油燒熱後倒進芝麻粒、花椒麵、辣椒麵，攪勻就可以得到辣椒油，然後再撒上一把花生碎、香菜、蔥末，調入鹽、味精和醬油，一碗油辣子蘸水就做成了。這個蘸水基本上屬於啥都可以蘸的蘸水。
【滷腐蘸水】
滷腐蘸水需要用滷腐為主料，再加入芝麻醬、芝麻油、花生醬和香菜、蔥花，澆上清湯或開水，鮮美程度會大幅增加，我們吃燒烤和火鍋時最喜歡它。
【蒜油蘸水】
這個就是不能吃辣的小夥伴們的首選了，香香的蒜油加入少許香菜、蔥末和鹽、味精等調料就可以了，也是堪稱萬能的蘸水哦~
當然，你如果以為這些就是雲南蘸水的全部，那真的太小瞧我們了。據我了解的，有些人能口述十五種、動手做出五種不同的蘸水。實不相瞞，身為雲南人的我看到某些蘸水，其實我也是懵的。不同的菜有不同的蘸水配，不同的人喜好的蘸水口味也不一樣，而多種的蘸水就像我大雲南一樣，多變又溫和，既融洽又有個性。而想成為我大雲南的老司機，「老闆，打個蘸水」就是第一步哦~