你以為北方的麻醬最有殺傷力?吃過了南方蘸水才知道啥叫傷不起!

2020-12-15 騰訊網

不管曾經你是喜歡甜口豆花的南方人，還是鍾情於鹹口豆腐腦的北方人，在鍋底沸騰火鍋面前，都能找到自己所愛。可是本以為在通往火鍋的道路上，南北兩方人民終於找到了共同語言化敵為友了，沒想到卻又在調料這件事兒上翻了車！南方看不上北方的麻醬，覺得所有食材在麻醬的包裹下，瞬間失去了靈魂，味道達成了統一，這種吃法完全失去了火鍋的精髓。但是南方朋友不知道，其實在北方人眼中，麻醬絕對不是最有殺傷力的，南方的蘸水，才是讓人吃到傷不起！

尤其是，雲貴川這三地，給他們一碗蘸水，他們能用來蘸整個地球！不，是整個宇宙！

當我以為，蘸水無非就是辣椒麵混合著味精的時候，南方人再一次用更多種類的蘸水刷新了我的三觀。蘸水，可以是用牛下水、牛肉、韭菜、小米辣等等混合在一起的產物；也可以是烤鴨剩下的鴨油混合著味精、辣椒麵、滷湯、鹽之後的產物。總之，萬物皆可被蘸水，而由各種食物自由排列組合成的蘸水，可以完美的彌補菜餚在製作中而產生的口感上的缺憾，並且根據不同口味做出相應的變化，有時候吃著吃著，甚至覺得，哎，這蘸水好像比菜好吃多了！

雲南人最愛的單山蘸水，將各種酸澀水果一次又一次的拯救出水深火熱之中。當你覺得青色的大芒果是不是還沒有熟的時候，雲南人早已經熟練地給芒果削皮切塊，然後撒上單山蘸水。青芒的本味酸澀，甚至有點難以下咽，但是在蘸水的作用下，竟然產生了令人難以置信的化學反應。酸與辣的碰撞，產生了一絲絲讓人回味無窮的甘甜，讓人不知道如何安置的青芒，竟然在蘸水的陪伴下，瞬間空盤！除了青芒，各種酸澀水果都能安排上蘸水，在蘸水的作用下，所有水果能達到高光時刻！

到了貴州，蘸水的地位更加凸顯，因為蘸水就是貴州菜的靈魂啊！越是簡單的食材，越能體現出蘸水的可貴。一份清淡爽口的燙菜，配上蘸水瞬間光彩奪目，香氣撲鼻！街邊的小吃，炸洋芋、燒豆腐，淋上一勺蘸水吃，瞬間變成了連嘴刁的老饕都忍不住讚美的超級美味！通常好的蘸水，能讓貴州人在主菜上來之前，就已經讓貴州人忍不住開動了！

四川的蘸水豆花，則是四川人民對蘸水的運用的極致體現。因為蘸水的存在，讓這裡的豆花瞬間別具一格！用二十多種香料中草藥和醬油熬製10小時而成，香氣撲鼻味道回甘，配上餈粑海椒，讓寡淡的豆花瞬間達到高光時刻。就是這樣一份簡單的豆花配蘸水，能夠讓四川人民吃掉兩碗米飯還覺得不過癮！

作為北方人，我深愛北方濃鬱絲滑的麻醬，但是又真的想去打開一下蘸水的大門，你，更喜歡哪種呢？

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