首先，我本人不愛吃香菜，所以有時候就開玩笑說吃香菜的同學是異端。但是這只是口嗨，心裡是明白這都是正常不過的事情。但是有的人是真心實意的覺得跟你飲食偏好不同是異端的，建議遠離這種人。中國美食博大精深，就是因為有各種各樣的所謂異端，嘗試各種奇奇怪怪的食物搭配，烹飪方式，這才讓我們的美食文化如此豐富。北方火鍋，經典的煙囪爐，白開水煮羊肉，那個是要蘸麻醬的，因為羊肉是沒有調味，水是白開水。當然你不沾麻醬也行，自己還不是想怎麼吃就怎麼吃？我只是說，是這樣發展過來的。然後是川系的火鍋，重油重辣，四川和重慶都是一個意思，一個派。
這邊的火鍋，是有調味的，也就是說出鍋就能吃，不過本地人喜歡配香油。南方的潮汕牛肉火鍋沒吃過，先不講。內地的人，比如河南安徽山東這些省，他們既不靠近北京，也不靠近重慶，但他們的吃法也是受別的省的影響，比如靠近北方，清湯麻醬的多，靠近川渝，麻辣牛油就比較多。然後，文化交匯了。中間省的人是又吃清湯，又吃麻辣，鴛鴦鍋就是這麼來的。然後，香油因為太油了，不如牛油火鍋打的開。而麻醬可調味，適應性很好，所以蘸麻醬的更多。於是麻醬就跟清湯取消綁定關係了，清湯還是麻辣都可以麻醬。這兩種火鍋是應該要分得開的，味道不同。
但也沒必要說什麼異端，我還聽過麻辣鍋涮蔬菜是異端呢。沒必要，自己吃得開心就好。我是重慶人，我在吃了一次麻醬之後。一直吃麻醬。個人口味問題罷了，沒有任何優越性。這個問題就跟每次國外美食帖下，都會有中國人回「看起來沒有我們中國XX好吃！」「中國美食比外國好吃！」等等。一個道理。很多東西，你從小吃，吃習慣了，你就覺得這個好吃。但是其實不代表你喜歡吃的，別人一定喜歡。
你不喜歡吃的，也有人很喜歡。四川的那玩意能叫火鍋，懂不懂什麼是火鍋，知不知道什麼是涮火鍋，涮你懂嗎？過一遍開水就撈出來才叫涮，扔一大堆亂碼七糟的東西進鍋煮呀煮呀的，知道的是你涮火鍋，不知道的以為你熬湯呢，還有，湯裡加辣椒還是火鍋嗎？那玩意叫水煮肉片，你要是做辣湯做水煮肉片就做，只有清湯涮羊肉才配叫火鍋。啥異端啊，現代美食的精髓不就是隨意和創新嗎？
那些說火鍋一定吃香油碟的，知不知道重慶有一幫子人就吃菜油碟。不是因為窮，你那一碗油能多少錢？人家就喜歡菜籽油那個香味。再說回四川吧，你們以為自己吃的那個小罐子油還是香油啊？自己看下配料表嗎，都是調和油，主料是菜籽油，大豆油和玉米油，芝麻油能佔10%不得了了。但這樣的調和油它不香嗎？另外別再說火鍋標配是油碟了哈！我已經見過了只吃香菜蔥花不要油的菜碟，還見過不怕死吃幹碟的，更有不要命吃原湯碟的。
咋個就火鍋只能香油碟了嗎？只能香油碟說明你狹隘，就醬至於北方食客，一味鼓吹北京涮羊肉如何料好本味，一定要用麻醬，二八，五五，韭菜花凸顯鮮美層次感，也大可不必。我的涮羊肉從來都是海鮮醬油加一搓小米椒和一勺菜油的。而且我就愛鮮切，不喜歡刨的肥羊卷。我就覺得羊肉的鮮美全在我那一碗稀釋過的海鮮醬油裡。
麻醬香是香，但是它餬口，吃多了不利索，不清爽，我不愛。美食從他發明出來就不屬於當地，而屬於世界。如果一個只屬於當地的美食，這不是很悲哀嗎？而你要走向世界，還需要費盡心機地正本溯源，嚴格教條嗎？能吃什麼菜，反應你能接受什麼文化。喜歡吃這個菜是好事，但也無需為此諷刺和瞧不起其他不喜歡的人。老話說得好，眾口難調，千人千味。