說起法國菜，各位食客們肯定會想起他們菜餚的細膩口感、美味的醬汁、恰到好處的調味、以及奢華有品位的餐具器皿和優雅的就餐禮儀。而法國著名的佳餚則有大家耳熟能詳的法式煎鵝肝、法式燴土豆、法國洋蔥湯、法國海鮮酥皮奶油汁、煙燻鴨胸肉配義大利老醋和蜜糖、香煎龍利魚香檳汁、法國羊鞍扒、鵝肝醬煎鮮貝、柳橙法國鵝肝醬等等。但是今天給大家帶來的這道菜是屬於法國三大菜系之一----家常法國菜派系(Bourgeoise Cuisine)，(另外兩個菜系分別是源於法國大革命前的古典法國菜派系(ClassicCuisine/Haute Cuisine)、由保羅布穀斯在20世紀70年代帶領的新派法國菜派系(Nouvelle Cuisine))，名字叫鮮嫩烤雞佐蜜桃。下面我來為大家仔細講解如何製作。
首先，一個老生常談的問題就是食材的選擇，因為我們這次要製作的是家常法國菜派系的菜，屬於家庭式的料理，也可以說是平民料理，烹調方法十分簡單，材料也便宜、新鮮，易於各位尋找。那我們先要把今天佳餚的主角請出來，就是我們的雞。這道法國菜對雞的品種沒有特別的要求，只要選擇肥瘦適宜、不老不小、大小合適的全雞就可以啦。當然，如果你說，我不太喜歡全雞，我覺得有些部位不好吃，又或者說你們的小孩子特別喜歡雞腿和雞翅，也可以不做全雞，因為法國菜是十分靈活多變的，並不存在死板的教條主義，正是因為靈活，讓法國菜在世界上、國際上的名聲經久不衰、歷久彌新。當然，如果你選擇不做全雞，做雞翅、雞腿或其他你喜歡的部位，那麼你則要注意靈活，有些步驟不能按照全雞製作的分量和時間上來。
那麼我們又開始說道我們配料準備，向我上面說過的，法國菜的配料是十分靈活的，除了本次菜譜的配料，你也可以根據整道菜的基調選擇合適這道菜，而你又喜歡的配料。我們這次要準備海鹽、蟠桃、洋蔥、橄欖油、蜂蜜、大蒜、八角、水瓜柳、雞高湯、紅酒醋、龍蒿碎、黑胡椒碎。沒有海鹽可以用其他普通鹽替代。如果水果市場上找不到蟠桃，用水蜜桃也是可以的，但是最好都是選硬核的。在洋蔥選擇上，其實紅洋蔥和白洋蔥都可以。雞高湯如果覺得自己熬製太麻煩，作者不太建議採用其他高湯，比如牛高湯、鴨高湯等等，一般來說，超市都會有精裝的雞高湯買，如果實在沒有，用開水也是可以的，不過在風味上可能有些許區別。
那麼現在來告訴大家，這道法國鄉村菜，香烤雞肉佐蜜桃，該如何製作。第一步是講你的全雞或雞腿雞翅等等其他部位仔細洗乾淨，然後用廚房紙吸乾水分，然後撒上海鹽，仔細揉搓，讓它逐漸入味，用保鮮膜封好，將它放入冰箱冷藏醃製半個小時。在醃製雞肉的同時，我們可以開始準備我們的蟠桃配料啦。首先全雞的話，建議選擇四顆蟠桃，去皮之後切成適中的大小，不宜過大，不容易入味，也不宜過小，容易過熟導致果塊成泥，失去口感，然後把洋蔥拿出來，逐一切塊，再取些許龍蒿，將它們捏緊仔細切碎。然後橄欖油熱鍋起油，把洋蔥、蟠桃果塊煸炒出香味，洋蔥帶有些焦褐色為佳，這時就可以把它們全部盛出。
然後，找一個小碗，把蜂蜜和少許雞湯攪拌至混合，兌開備用。這時，可以取出我們已經醃製了半個小時的全雞，將它放入烤盤之中，拿個小刷子，蘸點我們在之前準備好的蜂蜜雞湯混合汁，將它們均勻的刷在全雞的表面上，可以刷多幾次。再然後呢，把我們之前煸炒好的洋蔥、桃肉、以及適量大蔥、水瓜柳、八角放在雞的周圍。最後，將我們準備好的雞高湯，淋上個一百八十毫升，再加上一百二十毫升紅酒醋。把烤盤放入預熱好的烤箱，預熱的溫度要一百八十攝氏度，烤箱選擇放置下層，最後要用二百攝氏度的溫度來烤制全雞五十分鐘。
全雞烤好後，將烤盤內的汁水全部倒入在一個小煮鍋中，並不是要棄之不用，而是要開中大火來進行一個收汁只至湯汁濃稠，鍋中只剩一半湯汁。最後的最後，就是挑選一個具有法式特色的陶盤，將烤雞放入器皿內，把紅酒醋、龍蒿碎、黑胡椒和海鹽放入湯汁中，攪拌均勻，記得試味。然後將它們淋在雞肉上。
這樣做，一道具有法式風情的鮮嫩烤雞佐蜜桃就做好了。十分簡單，新手做一下，也不會有太大難處，祝各位食客享受。