昨天和我姐姐一家去吃燒烤，肉上的慢，就先點了一盤毛豆。沒想到我小外甥特別愛吃毛豆，基本一大盤的毛豆都讓他吃了，沒等上肉呢，吃毛豆吃飽了，還說毛豆比肉好吃，笑的我們不行。這煮毛豆看似其貌不揚，好像不起眼的樣子，吃起來真是越吃越香，停不下來的那種，也難怪我小外甥會那麼愛吃了。
大家肯定也都發現了，燒烤攤或者飯店裡賣的毛豆顏色總是非常翠綠好看，吃起來也是非常鹹香入味的。但是自己在家煮的毛豆卻往往總是會發黃，不入味，這是為什麼呢？其實別看煮毛豆好像很簡單，要想做好也是有很多秘訣的。我一個大廚朋友教了我幾招，我今天就把他分享給我的秘訣分享給大家。我已經試驗過了，按照這個方法做，毛豆個個翠綠入味。其實做法很簡單，一起來看一下吧。毛豆怎麼煮才能翠綠不發黃？大廚教你3個秘訣，做法其實很簡單。
【煮毛豆】
食材：毛豆、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、油。做法步驟：
第一步：準備適量的毛豆，毛豆最好選擇色澤好，比較嫩、顆粒飽滿的，挑好的毛豆先用淡鹽水浸泡一會兒，然後用手將其搓洗乾淨，最後用清水衝洗乾淨就可以了，毛豆洗乾淨之後用剪子將毛豆的頭尾剪掉，這樣方便入味。
第二步：然後我們準備好香料，適量八角、一小段桂皮、適量香葉、一小撮花椒、適量幹辣椒，然後將上述所有香料全部倒入炒鍋中，再加入適量的食鹽，開小火不停的翻炒，炒至鹽粒變黃，然後能聞到香料的香味之後倒入適量的清水燒開。
第三步：水開之後滴上幾滴食用油，然後倒入處理好的毛豆，再次煮沸之後繼續用中火保持沸騰，煮10分鐘左右，全程不要蓋鍋蓋，10分鐘之後關火，將毛豆撈出，用涼水衝洗，直到毛豆完全冷卻，可以直接吃，也可以放回到之前的鹽水裡浸泡入味，泡的時間越長越入味哦。
小貼士：
1、毛豆要想保持翠綠的色澤，一定要開水下鍋。因為涼水下鍋的話會讓毛豆的葉綠素分解更多，顏色變黃。煮的時候滴上幾滴油，也可以讓毛豆保持翠綠色澤哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切記中途加水，這樣會延長毛豆煮製的時間，讓毛豆中的葉綠素破壞更多，顏色就會變黃了。
3、還有非常重要的一點就是煮毛豆的時候一定不要蓋鍋蓋。因為蓋鍋蓋會升高鍋內溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆會很快變成黃色。所以煮毛豆的時候保持中火沸騰的狀態即可，不要蓋蓋燜煮。
4、毛豆煮製的時間不能太長，水開之後煮10分鐘左右即可，煮的時間太長，葉綠素就會完全被分解掉，顏色肯定會發黃。
5、毛豆煮好之後不要長時間浸泡在水裡，這樣毛豆也會變黃。煮好之後撈出來過涼水，將毛豆徹底衝涼，這樣毛豆才能長時間的保持翠綠的色澤。如果怕不夠入味，在毛豆過涼之後將毛豆放回已經晾涼的煮毛豆的湯汁中進行浸泡即可。