毛豆最能體現自己本身原汁原味的做法，就要數鹽水毛豆了。鹽水毛豆完全保留了食材本身的鮮美，但是在製作的過程中，會把毛豆煮變色，毛豆顏色會變暗黃，就會沒有食慾。而毛豆要怎麼做才能保持它原本翠綠的顏色，又不會發黃呢？
食材：毛豆，幹辣椒，桂皮，八角，香葉，青花椒，食鹽，食用油
首先把毛豆放入盆裡，然後再往裡面倒入清水。在往盆裡面加入一勺的食用鹽，然後下手將毛豆抓洗一下。在洗毛豆的時候加鹽，可以更好地將它表面的髒東西去除，清洗乾淨。
將清洗好的毛豆撈出來放在盆中，用剪刀把它們的兩頭給剪掉，這樣是為了方便毛豆在製作的時候更容易入味。可以稍微將毛豆剪得深一點，整理好的毛豆放一邊備用。
下面來準備輔料，首先拿出來一把幹辣椒，用剪刀把幹辣椒剪成小段裝入盤中，然後盤中加入一塊桂皮，兩塊八角，再來幾片香葉，再放一小把青花椒。
起鍋把鍋燒熱，然後加入食鹽，可以稍微多加一點，把剛才備好的香料倒進來，一起煸炒一下，煸炒出香料的香味，這樣將香料處理過後會更加地香，香料炒好之後，往裡面加入一點清水，水要多加一點，加完水後再往裡面來一勺雞精，不喜歡就不用放，最後再加一點點白糖提鮮，用勺子攪動一下。
然後開大火將湯水燒開，燒開之後再往裡面加一點清油，加油是為了讓毛豆保持翠綠的顏色。大火把水燒沸騰以後，就將毛豆加入鍋中，在煮毛豆的過程中不要蓋鍋蓋。因為蓋鍋蓋的話，就會讓毛豆煮黃，就這樣開著鍋煮，煮10分鐘就可以了，把毛豆煮熟煮入味就行了。
在煮毛豆的時候，浮沫煮出來後，用勺子把表面的浮沫打一下，撈乾淨。毛豆熟了之後用漏勺給它撈出來，瀝乾水分。你要把水分給瀝乾，讓它快速的降溫，冷卻之後裝入盤中就可以了。滷水放涼之後，我們可以再加入一點滷水浸泡一下，更方便入味。這樣一道保留了食材的原本鮮味的鹽水毛豆就可以上桌了。
小貼士：
首先煮毛豆前要把毛豆的兩頭去掉，這樣才能方便毛豆快速的入味。
第二點就是要把香料和鹽炒一下，這樣會更香一點。
第三點一定要加入足夠的鹽，鹽加夠了才能方便毛豆入味。
第四點，要加入清油，加油是為了讓毛豆保持它本身翠綠的顏色的。
第五點，在煮的時候不要蓋蓋子，這樣容易把毛豆燜黃。