水煮毛豆時，不要冷水下鍋，大廚教你這樣做，毛豆翠綠，不發黃。
又到了吃毛豆的季節，總免不了讓人想吃它，毛豆下酒又下飯，特別是夏季，喝啤酒總想來一盤毛豆。畢竟下酒菜，不能只有花生這麼簡單，所以解饞的同時，還可以增加一些營養。那夏天喝啤酒之前，不妨來嘗一嘗軟糯又好吃的毛豆，味道真的不錯，是下酒不可缺的一道菜。
那為什麼酒店煮的毛豆翠綠好吃還不發黃，下面就教大家怎樣做這道嫩綠的毛豆，不需要太複雜的做法，幾分鐘就能搞定，關鍵是做出來的毛豆和在外面吃到的毛豆一樣，不發黃還有嚼勁。
毛豆是夏天最受歡迎的一種瓜果蔬菜，營養充足，口感有些糯糯的，水煮，紅燒，涼拌，都可以。還能做成顏色不發黃的毛豆，可以說是夜宵攤上最受歡迎的一種食材了，喝啤酒擼串必來一盤。天氣熱，喝啤酒，炒花生太上火，那做一盤不發黃的毛豆，最適合下酒了，只需剝開殼，就能吃上入味的毛豆。外賣的毛豆太貴，還不一定好吃，那只需買上一斤新鮮的毛豆，花上十來分鐘，就能吃到不發黃的毛豆，多划算。毛豆富含有鉀，夏季可以適當的多吃一些，而且毛豆熱量低，鐵，鈣含量也是很豐富，常吃可以補充這些營養物質，讓身體更健康。
哪怕減肥也能多吃毛豆，因為它熱量比較低，有利於促進胃腸道的蠕動。煮好的毛豆，放入冰箱中，冷藏一個小時，冰冰涼涼，一點都不會發黃，剝開殼後，邊吃邊喝啤酒，那是最美味了。
【水煮毛豆】
食材：毛豆450克，花椒，八角兩個，食鹽
做法：1、先把毛豆挑一下，有蟲鹽，乾癟的豆粒都挑出來不要，清理乾淨後，放入鍋中，一定是開水放入毛豆，先下入花椒和八角，再把清洗乾淨的毛豆放入鍋裡，不停地用鍋鏟翻動毛豆，讓它受熱均勻，大約煮兩分鐘左右，就熟了。
2、把煮好的毛豆用漏勺撈出，不停的快速的拋動一下，讓毛豆迅速的散熱，再把冷卻的毛豆放入盆中，加入少許的食用鹽，一層毛豆撒一層鹽，還有一個做法就是，把煮熟的毛豆，投入涼水中，再把毛豆撈出，放入提前有調料的白開水中，這樣也不容易發黃。
3、待毛豆撒好鹽後，把之前煮毛豆的水，倒入盆中，再放入冰箱冷藏一個小時，泡的時間越長，越入味。這樣做，毛豆不會發黃，顏色保持翠綠還特新鮮。
小貼士
煮毛豆時，一定要開水下鍋，不能涼水下鍋，在煮的過程中，不能蓋上鍋蓋，這一步也很關鍵，要不停地翻動，煮至的時間也不要過長，不然會影響毛豆的口感。泡毛豆的鹽要適當的多一些，不然毛豆也沒味道。
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