相傳於中世紀時期，一個在巴特烏拉赫（Bad Urach——是德國巴登-符騰堡州的一座古城）的麵包師， 被國王懲罰賜罪。
由於以前他的麵包做得實在太棒，所以被允許給他一個彌補的機會：製作一款麵包，要有脆的地方也要有軟的地方，並且能夠看到三縷陽光，那他就將被赦免，重獲自由。
麵包師冥思苦想無計可施，求助於烘焙同行，其中一個朋友雙臂交叉的動作給了他創作靈感，鹼水麵包細的地方代表雙臂交叉，烘烤之後相對較脆，粗的地方代表腦袋，烘烤之後相對較軟，交叉部分有三個空洞可以看到三縷陽光。
他趕緊連夜趕製，準備烘烤時摔了一跤，麵包散落一地。由於時間緊迫來不及重新製作，他硬著頭皮把麵包從地面的水漬中撿起烘烤，結果烘烤後的麵包表皮棕紅髮亮，十分誘人，國王品嘗之後大悅，麵包師被赦免。
事後麵包師得知，地面水漬為鹼水，失誤滑倒造就了經典產品。後來這位麵包師經過改良，把鹼水浸泡過的麵包「腦袋」劃上一刀代表自己重獲新生；這個刀口也表達了國王的赦免之恩，因為刀口像他面帶微笑，露著潔白的牙齒；烘烤時麵包上面裝飾海鹽粒代表汗珠，虛驚一場；雙臂交叉的造型也有寓意為祈禱動作。
這個故事被大家稱讚並廣為流傳至今。
鹼水麵包可以平衡人身體酸鹼度，有利消化等，非常健康；
在德國，瑞士，奧地利等德語國家非常流行；
像零食小吃、薯條、瓜子一樣，從大人到小孩都喜愛，非常普遍。
鹼水麵包是德式烘焙中非常有特色的麵包，表面紅棕色、外皮發亮，從外皮的脆、內芯的柔韌、到最後遍布味蕾的微鹹，品嘗一個好吃的鹼水麵包就該是這樣循序漸進的美好享受。
鹼水麵包使用的烘焙鹼主要成分是氫氧化鈉，浸過鹼水的麵團經過烘烤後，表面的鹼水（氫氧化鈉水溶液）會轉變為中性鹽，所以鹼水麵包吃起來有股淡淡的鹹香。
另外，鹼水會強化麵包烘烤時的「美拉德反應」（讓麵包產生香味和金黃色澤的一種現象），這就是為什麼鹼水麵包的外皮比起一般的麵包顏色更深、更脆！
鹼水麵包吃法多樣，可以拿來當早餐吃、配著咖啡下午茶、搭配德式啤酒美好享受、搭配奶酪更是絕配（據說德國人喜歡搭配當地特色的啤酒奶酪濃湯蘸著吃）.
鹼水麵包雖然只有簡單的水面鹽等基礎材料，但在製作工藝上，和普通的麵團完全不一樣。
其特點是加很少比例的水，攪拌的麵團很乾很乾，各個工序、成型都特別費勁，只依靠純手工反覆揉，初學者較難製作和掌握。
同時，完全不用擔心卡路裡，你懂的！
德式鹼水麵包用料為：
高筋麵粉（展藝）、豬油（展藝）、酵母（展藝）、鹽（中鹽）、海鹽（Brezen）、烘焙鹼（Brezen）、水
這就是那款歷史悠久、深受喜愛、極簡、健康的「德式鹼水麵包」！