德國鹼水麵包Brezen（普雷結），我習慣寫成布雷結，又稱扭結麵包，色澤深棕，是德國的一種傳統麵包。英文名Brezen 、Pretzel等，國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水麵包、啤酒麵包、啤酒結、德國鹼水麵包等等。
Ohne Geduld keine guten Brtchen——沒有耐心，就沒有好麵包。做麵包，鹼水麵包這樣做好吃又好看，無糖低油耗的減脂零食，適合作日常點心零食，看起來就很有食慾。
在麵包房很少見鹼水麵包，為什麼好吃的想買買不到，究其原因，相比較其它麵包在烘烤前浸鹼水，操作麻煩人工費時。想吃還是自己動手了，低脂健康相當法棍，經典的德式吃法配啤酒，有想嘗試的念頭，我有麵包，你有酒麼？
鹼水麵包食材:高筋麵粉300g，水150g，酵母粉5g，鹽4g，豬油10g，肉桂粉1勺。
餡料:黑芝麻粉紅糖各3勺，鹽一點點也可以不放。
【Step1】把麵包食材裡的食材除豬油肉桂粉以外的食材攪拌混合成麵團，醒10分鐘加入豬油揉進麵團充分揉勻，分出150g麵團加入肉桂粉及10g水，分別醒發20分鐘，各分成6份。白麵團大，加肉桂粉的小一點。
【Step2】每個肉桂小麵團包入紅糖芝麻餡料，收口封閉揉成小圓，取一個白麵團擀壓成圓面片，包入肉桂麵團餡，像包包子那樣收口封閉包起來，收口朝下放置，醒20分鐘。
Tips:做布雷結麵包，可以像我這樣加入蔓越莓幹，蔓越莓切碎一點。把麵團擀成長舌狀，在鋪上蔓越莓幹做成卷。接縫處一定要封閉捏緊閉合，搓成長條，兩邊細中間粗的長條。
【Step3】醒好之後放入烘焙鹼水液裡20秒浸泡撈出，再在麵團表面劃一刀或十字。Tips:3%濃度，比如，500g水裡加入烘焙鹼15g，鹼水腐蝕性很強，必須戴手套防止沾手，做好保護。
【Step4】在表面撒上芝麻或者烘焙用粗海鹽，放入預熱好的烤箱，200°上火，下火180度放入中層，烤18分鐘，上色很漂亮，爐出爐放涼之後就可以享食，吃過都說好看好吃，麵包房也沒的賣，真的那麼難買嗎？你們那呢？有個想法，中秋不烤月餅就烤麵包送父母，無糖低油合適。
如果沒有烘焙鹼，用小蘇打浸泡過的麵包胚烤出爐也能上色但淺色，兩者的色差是挺大的，對比之後我就默默地去某寶上下單買了試用裝50g的小包裝袋，不經用。
【小結】:①鹼水麵包的製作原材料，基本只有簡單的水、粉、鹽等基礎材料，黃油或豬油作選擇加入與否。沒有添加劑，樸實健康的低卡食物。②麵團不用發酵，揉面時揉到能拉出粗膜即可。③鹼水液使用一定要小心注意，不可直接觸碰，手套防濺必要時配上防護眼鏡，鹼水液用後不可亂倒亂放，倒入馬桶可作潔廁。④麵包好吃低卡，可作減脂主食碳水之一，畢竟還是精白面，想瘦的你千萬別被低卡蒙眼，可吃適量適食之。⑤烤好的麵包自留送人都討喜，吃不完的再放入保鮮袋冷凍保存，食用前錫紙包好烘焙加熱一樣新鮮不走味。
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