排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
我們在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。排骨的家庭做法無外乎紅燒和蒸，今天呢教大家用炸的方法來製作排骨，這道菜叫「蒜香排骨」，這道排骨表皮香脆，裡肉蒜香軟嫩，您也不妨試一試。
首先準備食材：排骨、蒜、洋蔥、青椒、紅椒、姜、鹽、白糖、料酒、生抽、耗油、澱粉、椒鹽。
第一步：將蒜用料理機打成蒜蓉備用。準備小料：洋蔥切成小粒，紅椒切成小粒、青椒切粒。將姜切成片放入蒜蓉中。
第二步：排骨改刀成小塊，容易入味，煎炸成熟也快。將切好的排骨直接放入蒜蓉中醃製，然後加入生抽提味、耗油提鮮、然後加入鹽、白糖、料酒，然後用手抓勻，醃製半小時，如果有時間的醃製的時間越久越好。也可以頭天晚上就開始醃製。
第三步：將醃製好的排骨挑出，然後裹一層澱粉準備煎炸。
第四步：熱鍋倒油，因為是煎炸的方法，鍋中不需要太多的油。油燒熱後改中火，將過好澱粉的排骨放入煎炸，先改小火慢炸，讓排骨裡面制熟，然後再改大火炸制表面金黃，同時也可以煸出排骨中的油脂。帶排骨炸制金黃就可以撈出了。
第五步：鍋中不要放油，將準備好的青紅椒、洋蔥小料下鍋爆香，然後倒入排骨翻炒。再均勻的撒入適量的椒鹽，攪拌均勻便可以盛出。蒜香排骨就完成了。
這道蒜香排骨外焦裡嫩，有淡淡的蒜香味，卻看不到蒜。不太喜歡吃蒜的，對這樣的蒜香也是可以接受的。怎麼樣學會了嗎，趕緊回家嘗試吧。