#臭豆腐#
臭豆腐始於清朝康熙年間。相傳當時安徽有一位舉子名叫王致和的，他進京趕考，不幸名落孫山。想回家路費又不夠，只能留在京城等待下次會考。一邊備考，一邊還得賺生活費，心酸啊。好在他還學了門手藝，小時候跟著家裡做過豆腐，只是手藝不大好，豆腐也沒賣出去多少。那可是夏天啊，豆腐早上做出來，到了中午就可能餿掉，倒掉太可惜了。怎麼辦呢？
他靈機一動，想起了家鄉人會把豆腐做成醬豆腐來保存，可惜做法他忘了。最後只能把豆腐切成小塊，胡亂放了些鹽和花椒密封在罈子裡。可能是忙於讀書了，他幾乎忘了那罈子豆腐了，偶然有一天聞到了一陣奇異的臭味才想了起來。他趕忙打開罈子，發現豆腐都變綠了，他都快哭出來了。鬼使神差的他又好奇拿了一塊放到嘴裡，發現味道鮮美異常，居然比肉還香。吃了臭豆腐的王致和不知道哪裡來的膽量，他居然要把這罈子豆腐拿出去賣。（中國人啥都敢吃是咱老祖宗骨子裡帶出來的）剛開始，所有人都避之不及，這麼臭，誰吃誰傻帽兒。後來有人動搖了，開始嘗了嘗，發現王致和所言不虛，這臭豆腐真是人間極品，必須讓它火！於是王致和的臭豆腐從此名揚天下。
為什麼臭豆腐聞著臭，吃著香呢？這裡面蘊含著什麼神奇的科學奧秘嗎？
那是因為臭豆腐在發酵的過程中會產生好多硫化氫，這就是臭的根源。（同理，榴槤也含有大量硫化氫）。吃臭豆腐越吃越香呢？那是因為臭豆腐發酵的時候，豆類蛋白質的一部分會轉化成穀氨酸，而穀氨酸是雞精味精的主要成分之一，味道就是鮮。臭豆腐還有一個神奇的功效就是美容，因為它發酵的時候會合成大量的維生素B12，就是所謂的造血維生素，能夠促進肌膚的再生。所以臭豆腐也可以美容養顏，這就是臭豆腐頗受女生歡迎的主要原因。
由於製作工藝和食用方式的差異，味道也是千差萬別，臭豆腐也分了很多門派。其中南京、長沙的臭豆腐最有名，其次臺灣、上海、武漢、廣西等地的臭豆腐也必不錯。
美食的知識又增加了呢！