有人曾說，來西安不吃一碗老陝的面，就如同沒有去兵馬俑一般，白來了西安。此話一點不假，西安作為陝西的省會城市，各類麵館多如牛毛，遍及這座古城的大街小巷，而且家家都有特色。據不完全統計，陝西的麵食種類多達上千種，老陝可以說是對麵食的研究達到了爐火純青的地步!
柳巷面
地址：吉慶巷吉慶大廈B座
柳巷面是西安麵食的"扛把子"，名氣大到盡人皆知。柳巷面起初是從一條叫做「柳巷」的小巷起家的，後來因為城市改造不得不一次又一次地搬遷，現在更退到案板街一條更加隱蔽的小巷內。但喜歡柳巷面的食客們總能將它從城市角落裡挖出來，義無反顧地加入店內擁擠而壯觀的吃麵隊伍中。
一個粗白瓷碗端上來，上面一層厚厚白白的手工面，看起來粗硬不勻，讓很多慕名而去的外地遊客心涼了半截：「胡拉瞎扯」才能搞出這樣粗細不一的棍棍面吧？而且白花花的不就是一碗不咋地的白皮拉條嗎？
有些悻悻然地拿筷子一扒拉，卻驚喜地發現面下自有乾坤：醬油、醋、辣椒油、芫荽，菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸過的小豆腐塊，還有大塊的醬燒牛肉，都羞答答的藏在碗底呢。筷子一抄一攪，配菜、菜湯、牛肉、面都混合在一起，就著剝好的蒜大口吃吧，麵筋道，肉綿軟，鮮、香、麻、辣五味俱全，不一會就見碗底，食量大的再來一碗，吃畢喝碗湯，渾身舒泰。
很多人說吃一次柳巷面可以三頓不餓，說的稍誇張，但有點道理，為什麼呢？因為柳巷面厚且硬，屬於硬面，很筋道有嚼頭，胃弱的人吃了需要消化比較久，所以可以很久不餓。因此柳巷面適合陝西人吃，陝西人的胃，個頂個棒。
馬虎麵館
地址：西七路20號
馬虎麵館是西安久負盛名的清真麵館，已有二十多年歷史，一直經營單一品種——牛肉麵。每逢飯點，前來吃麵的食客就把店裡圍得水洩不通，料碗臺前的老闆娘一手持兩隻碗，片刻不得歇。碗底鋪滿大塊燉牛肉，澆上一勺牛肉醬，香菜，醋汁的加持成就一碗好汁子。店裡沒有花哨的菜單，食客可以根據自己的飯量選擇大小碗，愛吃牛肉的還可以加一份肉。
馬虎面可一點兒也不「馬虎」，單是這盛面的海碗就誠意滿滿。初見是一碗簡單白面，真正的驚喜全都藏在麵條下面。攪面，是技術活也是修煉場。如何快速把一碗麵攪得均勻還不失體面，是每一個西安人的必修課。在攪的過程中，看著碗底逐漸「現形「的大塊牛肉，聞著陳醋混和著香菜的獨特香味，你不能邊攪邊嘗，必須按捺住內心的渴望，堅持到麵條攪勻。
經過面的加熱，醬料的香味更能散發到面裡，吃起來更有味道。面體粗而柔軟，外觀晶瑩、潔白，口感筋鬥可以吃到小麥的甜香，配上佐料，十分爽口，很適合喜歡麵食的朋友。
鄭大媽biangbiang面
地址：碑林區南院門80號
上過《天天向上》的biangbiang面，開了至少十幾年，現在換了招牌，老闆沒變，地址也沒變，店內的牆上掛著店鋪的輝煌歷史，讓人感受到老麵館的味道。
最推薦店裡的三合一，西紅柿雞蛋搭配炸醬，滾燙的油往幹辣椒上一潑，隨著「呲」的一聲，香味一下子就冒出來了。這一碗麵，色澤鮮豔，吃起來口感柔韌、筋道，滋味濃鬱，那叫一個「忒爽」！讓人吃得「饞火」，有道是：「油潑辣子biangbiang面，越吃越美賽神仙」。
劉記臘汁肉揪面片
地址：大車家巷33號
這家被吳彥祖曾翻過牌子的揪面片，號稱是西安第一家臘汁肉揪面片。
招牌的臘汁肉揪面片，顧名思義裡面有臘汁肉，出乎意料的是韭菜的搭配，很清奇但是很棒的體驗。揪成大片的面片，在面端上來的時候，拿起筷子將肥瘦的臘汁肉和炒過的韭菜均勻的攪開，這是陝西特有的吃法。細緻的臘汁肉均勻地包圍在面片上面，散發出誘人的香味，臘汁肉鹹香軟爛，肉質不柴，面片表面光潔、爽滑彈牙。三碗都不夠！
老閆家手工綠菜面
地址：永寧路與友誼東路
交叉口南100米
這是一家有些年頭的老店了，環境挺簡陋，但是生意卻十分火爆，飯點往往需要拼桌，四人坐的位置愣是能擠五、六位，沒辦法，好吃啊！
老閆家的麵條很像小時候母親的家常味道，綠油油的麵條本身就吸引著人的食慾，麵條筋道十足，配料有土豆丁、胡蘿蔔丁、肉臊子，辣子味足，拌著吃非常特色，麵湯濃稠，原湯化原食再好不過。
老三排骨麵
地址：豐慶路公園天下東側巷內
就如大多數北方人一樣，西安人也是出了名的重口，麵食幹拌居多，少數的湯麵中，也逃不過辣椒、醋的一番妝點。在如此飲食習慣下，老三排骨麵能憑藉自己的一鍋清湯坐擁一票粉絲，可見是有了不得的過人之處。聽老闆介紹，這家面的精髓是那碗油而不膩的湯頭。燉湯用的調料都很尋常，美味的秘訣一在於選用的豬大排足夠新鮮上乘，二便是燉煮的時間、火候恰到好處。
為了保證筋道的口感，這家只賣現點現做的刀削麵。一碗招牌排骨麵上桌，面上蓋著的兩塊巴掌大的排骨分量十足，足夠吸引眼球。吃麵之前，學著店內老客，先品一口清澈見底的原湯，一入口鮮味便溢滿齒間，仔細品嘗只有排骨的肉香和恰到好處的鹹味，少了調料的粉飾，回味很是清爽甘甜。而作為澆頭的排骨經過燉煮外部肉質緊實彈牙，十分有嚼勁，肉汁很好的被封存進了肉裡，所以完全不會覺得乾柴。配上筋道的刀削麵，趁熱咥上一碗，足以讓老陝驚呼美得太！
劉二永香羊肉麵
地址：文藝路和建設西路
丁字口東南角
要說西安哪家的羊肉麵好吃，建設路西口的劉二一定榜上有名。西安人甚至會不厭其煩的為詢問者指路，生怕他錯過了這家麵館的美味。因為對於吃貨來說，自己喜歡的美味得到更多人的認可，那可真是一個字，爽！
羊肉麵的味道堪稱一絕，據老闆介紹，他一直使用24斤左右的山羊，而且是閹割的羊，所以沒有羶味。羊肉麵肉爛湯美，鮮香逼人，揪面片塊厚勁道，配上紅紅的幹辣椒麵，美美的吃上一碗，大汗淋漓，當真是人生一大快事！
關中老碗
地址：建工路33號
「以陝西為大，陝西以關中為強。關中老碗也，關中之大碗也。「關中老碗」可以說是西安麵食界的傳奇了，店中「關中老碗」四個題字為著名作家、「長安匈奴」、《最後一個匈奴》的作者高建群先生所書。字中透著一種樸拙和厚重。高先生用小字做注云：「碗大湯寬，牛喝馬飲關，關中大漢之吃相也。」欣賞著高先生的字，吃著粗瓷大碗的「關中老碗」大寬的皮帶面，仿佛自己也成了關中文化所滋養的關中大漢的一員，從每個細胞裡透出一種樸拙和厚重……
高桌子、大老碗、一根面，油潑辣子鹽醋蒜，來客儘管請上座。這代表老陝大氣熱情好客的一碗麵，可吸引了無數影視文化界名人到尋常百姓的青睞。面裡面最有味道的非「幹拌」莫屬，一定不能錯過的就是「臊子三合一」和「油潑扯麵」！三合一的食材和調料可以說是相當齊全了！麻辣鮮香，如果再加上一點醋，那酸爽簡直無法用言語來形容！
巷子深面
地址：東舉院巷120號
在西安如果提到這家麵館，吃家子應該都知道。開了很多年，品質很有保證。麵條是用槓子壓出來的，所以非常筋道爽滑。
特色的雞丁面和牛肉麵要嘗嘗，兩種面的配菜各有不同，雞丁面裡搭配的是芹菜豆腐乾和酸辣白菜，酸辣白菜是亮點，用自家醃製的臘八醋炒的，酸香解膩，和雞丁是絕配。每天只營業四個小時，從上午十一點到下午三點。他家的炸雞腿也是為人們津津樂道的必點單品，外酥裡嫩，有很多人會專門跑到他家來打包雞腿帶回去，通常一點鐘以前就賣完了。
羅家面
地址：紅專南路東段路北
對於每一個愛吃麵的老陝來說，羅家面這個開在深巷子裡的小麵館即使沒去吃過起碼也聽說過。羅家面在紅磚路上開了很多年了，現在也開了分店，名氣已然越來越大。
天熱的時候去他家吃麵最好，坐在店外的樹蔭下，點一碗羅家乾拌麵，既能解饞，吃了也不會熱到大汗淋漓。麵條粗細合適，吃起來有嚼勁。臊子味美，份量也足，每一口都是享受。
坤坤菠菜面
地址：南院門大車家巷
84號門面房
堅韌的菠菜面下鍋，等待的食客忽略了就餐環境。他們對這家店的記憶是熟悉的，對它樸素而厚重的味道情有獨鍾。而這碗菠菜面之所以如此受歡迎，靠得自然是它的實打實的好味道。首先值得一提的是它的面，這裡的面，每一根都是加入菠菜汁手擀出來的，下到鍋裡綠汪汪的顏色，可不是色素調配出來的，仔細看還能在上面發現被揉進面裡的菠菜葉。實實在在的手擀菠菜面，不但能筋道得「立在肚子裡」，幹吃還能嘗出淡淡的清香。
只在面上下功夫自然還不夠，麵條做得再認真，臊子要是不香也白搭。用特製配方熬製3-4h才出鍋的牛肉臊子，根據十幾年經驗炒出來的3種素臊子，是這碗面的精華。牛肉軟爛入味，蔬菜清香可口，搭配菠菜面再合適不過。而不得不提的點睛之筆，就是這裡潑的紅油辣子。也不知道老闆給辣子施了什麼魔法，放在面裡瞬間能讓這碗面的口感再升一級，簡直香到不能自拔。即使是不能吃辣小夥伴來這裡吃麵，也照樣把桌上的辣子冷慫往碗裡放，紅汪汪的一碗麵光看著就食慾大開。
麵條、臊子、辣子，這三樣看似簡單的東西，被老闆組合在一起，成就了這一碗香到吞舌頭的菠菜面。麵條爽滑勁道，臊子鹹淡適中，辣子香而不燒胃，一口面下肚，分分鐘讓人幸福到閉眼品味。
眼鏡張牛肉塊扯麵
地址：建國路83號
眼鏡張牛肉塊扯麵，在建國路開了二十多年，從最早的2塊、2塊5到如今的15、16塊，來吃的大都是回頭客。這麼多年依舊是陝西麵館中的人氣小館，老西安人記憶中的味道。
眼鏡張家的面有兩大特點：面寬且偏硬；牛肉量很足。他們家的面都是和好以後分成大小均勻的塊狀，等到客人來了之後才會開始扯麵下面，所以來這裡吃麵一般要等的時間長一點。麵條吃進嘴裡口感很筋道，能吃出來是純手工面，麥香味十足。一碗麵最重要的當然是臊子滷子的味道，他們家的牛肉是提前一天就開始滷製，配料也是自家的秘方所以味道非常濃厚，牛肉出鍋後燉的很爛，老人吃起來也毫無負擔。
經典三合一扯麵（牛肉+油潑+西紅柿雞蛋） 西紅柿雞蛋酸酸甜甜、油潑香氣四溢辣度適中、牛肉滷的味道香濃軟爛適宜、包裹著勁道的扯麵、吃起來那叫一個美！
王二羊肉麵館
地址：大學南路161號
這家店靠著多年不變的高品質，徵服周圍的居民和學生們。她家用的羊肉都是從陝北供應，肥而不膩，口感純正。羊骨架高湯在熬製過程中，不放任何的佐料，慢燉八小時後，這鍋高湯的自然香味稱得上一絕。在發麵時老闆也堅持不加鹽，但卻能讓面片柔軟有嚼勁。
當這碗羊肉揪面片端上桌，許多第一次來的客人甚至會覺得大吃一驚，一份面裡竟然有這麼多的羊肉和淨白的面片，就著鮮美的湯汁，視覺上必須打個滿分！夾起一塊羊肉細細品味，完全沒有預想中的羊羶味，再喝口湯，感受唇齒留香的美味。蔥花香菜的提味，讓這碗湯汁更加去膩提香。湯濃肉爛，面片勁道，小小的一碗羊肉揪面片，實在有太多的用心之處。
立民面道館
地址：灃惠南路13號
中惠大廈1層
西郊的朋友對立民肯定都不陌生，說到他家的蝦醬面，更是一陣好評。立民的人氣非常旺，幾乎每天中午都要排隊。食客八方匯聚，只為尋找這碗獨特的美味——油潑蝦醬面。
油潑和蝦醬的組合，是跨越地理，不同菜系的奇妙搭配。油潑的馥鬱，蝦醬的濃厚，在光滑細膩的麵條上嶄露頭角，帶給人不尋常的美味體驗，也成為食客的閒時念想。蝦醬是這碗面的關鍵，精選大海米蝦仁，蝦的鮮味，大海的秘密，濃縮在這醬裡。只需一勺，一潑，攪拌均勻，香氣四溢，面拉扯的恰到好處，長短均勻，粗細有致，彈滑的麵條染著各色調味，讓口中的味道豐富，平凡的面，多了幾分不一樣的神採。
王菊麵館
地址：高新六路東辛莊
小區西門口
王菊麵館，號稱「一碗牛肉麵打天下」，這一碗牛肉麵，絕對霸道！調味剛烈威猛，各種味道輪番挑戰你的味蕾！你能品出辣椒的香，卻感受不到辣椒的衝，你能感知到醋的香氣，卻感受不到醋的澀，你吃到牛肉的飽滿緊緻，卻沒有肉質的腥，面韌而爽滑，卻沒有面的硬，各方面都很完美！
老白家麵館
地址：測繪東路李家分村107號
一家非常非常老的麵館了，開了三十年。外面看著非常樸素，但裝修卻不俗。面是純手工，推薦油潑麵，很正宗。麵條勁道，粗細均勻，油潑辣子到位，沒焦糊味只有香，要一碗，品一下酸的恰到好處，辣而不燥，香辣可口的油潑麵。簡直不要更心滿意足！
此外，值得一提的是老白家的特色四合一，完美將油潑、肉臊子、西紅柿雞蛋和特色醬，四種配料完美融合在一起，誰的味道都不突兀，味道層次清晰，肉塊又大又多，真香！