大河報·大河客戶端記者 陳沛 實習生 張利瑤 文圖
汴京烤鴨、黃河大鯉魚、洛陽水席、商城燉菜,哪個才是你心中的河南菜NO.1?
4月3日上午,河南餐飲與飯店行業協會舉辦「中國地域菜系十大經典名菜、主題名宴申報研討會」,豫菜的代表性企業、技術性代表人物、代表地域齊聚鄭州,討論如何選拔足以代表河南的經典名菜和主題名宴。
此次中國烹飪協會重新評定中國地域菜系的經典名菜,對於沉寂已久的豫菜來說,或迎來新的機遇。
地域菜系名菜重新評定,豫菜贏來新機遇
近日,中國烹飪協會下發「關於推薦『中國地域菜系十大經典名菜、主題名宴』的通知」,通知表示:中國菜餚浩如繁星、博大精深,雖已形成八大菜系的地域劃分概念,但隨著地方經濟的快速發展,消費結構的不斷升級,八大菜系已難以概括和反映中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。
研究新的菜系評價體系,確立以省級行政區域劃分的地域菜系內涵及其代表名菜、名宴和品牌企業已成為行業的強烈呼聲,成為新時代中國餐飲發展到新階段的迫切需要。
此次地域經典名菜名宴申報,旨在推進我國地域飲食文化,提升各地域菜系的影響力與知名度,形成「中國菜」的國家飲食文化整體概念,讓「中國菜」成為展現中國文化自信力的標誌產品和品牌,促進中餐走向世界。
「中國烹飪協會重新評定地域菜系十大經典名菜,重新評定中國烹飪主流、主幹,目的正是確認中國菜在世界的地位,」河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林在發言中提道:「這也是豫菜確定『祖宗地位』,河南人要讓全社會的人展示豫菜的地域特色、原料特色、工藝特色,重新確認河南人的文化自信!」
餐飲大咖論劍代表菜:既要經典,也要有基本標準
此次參會的,有水席的代表企業洛陽真不同餐飲,有開封第一樓,亦有烤鴨與黃河大鯉魚的豫菜代表性企業,從某種程度上來說,也對河南豫菜的代表性名菜和主題菜餚有了初步評判。
河南省餐飲與飯店行業協會常務副會長、洛陽真不同餐飲有限公司董事長姚炎立認為,「中原的飲食文化起源於夏商周時期,我們注重挖掘經典豫菜的歷史文化挖掘,賦予菜品以故事,進而傳達給消費者」。
「尊重市場是豫菜的命運方向!」阿五黃河大鯉魚董事長樊勝武及河南煜豐餐飲有限公司董事長頓玉松共同強調名菜評選的「社會性」。
「本次評選,不是一個餐飲品牌、一個餐飲門店的事兒,要站在全省的角度、人們認知的基本標準上全盤考慮。」鄭州頤順軒餐飲有限公司董事長李志順認為,「推選菜品時,要尋求社會性和技藝技法之間的平衡,也只有兼顧這兩點的菜品,才能擔得起『經典名菜』的稱號。」
哪道豫菜能代表河南出徵「地域十大名菜」?
「河南的餐飲文化就像一個根深蒂固的大樹,我們不怕你剪去枝幹、剪去樹葉,春天來了,我依然可以變得枝繁葉茂!」
一直扛著豫菜振興大旗的張海林,在總結髮言中提到,「中國地域菜系十大經典名菜、主題名宴」在河南的推選工作,既然要做就要做大,籌劃申報菜品、名宴的線下展示,各項宣傳工作於4月3日全面啟動。
會議討論最後,河南省餐飲與飯店行業協會就申報的時間節點作出安排。張海林建議4月10日前各個企業上報初步意見,4月15日前將與中國烹飪協會進行溝通。
同時,會上達成一致,要把這次豫菜經典名菜申報活動辦成展演,尋求贊助、準備場地、進行展示,面向全社會推廣,邀請中國烹飪協會來現場參觀。
那麼,哪道豫菜能代表河南出徵「地域十大名菜」評選?你也可以留下自己的看法。
【中國地域菜系十大經典名菜、主題名宴申報研討會 與會人員名單】
河南省餐飲與飯店行業協會會長 張海林
河南省餐飲與飯店行業協會首席專家 郭京普
河南省餐飲與飯店行業協會常務副會長、洛陽真不同餐飲有限公司董事長 姚炎立
中華十大名廚 呂長海
中原烹飪技藝非物質文化遺產傳承人 陳進長
河南省餐飲與飯店行業協會名廚專委會主席 杜新敬
河南省餐飲與飯店行業協會常務副會長、阿五黃河大鯉魚董事長 樊勝武
河南省餐飲與飯店行業協會副會長、鄭州頤順軒餐飲有限公司董事長 李志順
河南省餐飲與飯店行業協會副會長、河南煜豐餐飲有限公司董事長 頓玉松
河南省餐飲與飯店行業協會副會長、河南成師傅餐飲有限公司董事長 成國富
河南省餐飲與飯店行業協會副會長、河南阿莊美食有限公司董事長 王鐵莊
河南省餐飲與飯店行業協會副會長、76人老燴麵創始人 張海童
河南省餐飲與飯店行業協會副會長、洛陽東華大酒樓董事長範嘉軒
河南魯班張餐飲有限公司總經理鄭承軍
鄭州飲食服務有限公司鄭州烤鴨總店總經理尚坤英
開封第一樓有限責任公司黨委書記王曉梅
洛陽市餐飲與飯店行業協會名譽會長陳玉田
長垣烹飪職業技術學院副院長徐書振
長垣欣達餐飲有限公司董事長禹崇強
商城縣商務局局長、商城縣燉菜產業協會會長餘輔旭
侯廚企業諮詢管理有限公司董事長侯佔偉