舌尖上的河南，十大經典豫菜，你最喜歡哪道菜？
隨著舌尖上的中國節目播出，全國各地美食都浮現眼前，越來越多人了解到了中國美食的誘惑。今天就來給大家聊一聊舌尖上的河南。
一：清湯鮑魚
宋代有許多餐館，其中《桂花明口袋》是一部代表作。清湯鮑魚，又稱清湯鮑魚，是由加工好的鮑魚片、青豆和火腿片製成，放入一個海碗中，然後用上等清湯和配料一起倒入碗中。這道菜是用清湯做的。湯清醇，鮑魚鮮嫩。這是一款非常清爽且回味悠長的佳作，可以很好地解釋育才的制湯能力和使用湯料的能力，湯質輕而不薄。
二：炸紫酥肉
據說這道菜起源於明朝，因為它的脆味和烤鴨一樣的吃法。清末開封大廚用紫酥肉代替烤肉送給慈禧、光緒皇帝，贏得了太后和皇帝的讚譽。此後，它成為河南省的傳統名菜。顏色是棕色的，明亮而有光澤。外面是焦的，裡面是嫩的。它很胖但不油膩。
三：.煎扒青魚頭尾
清末民初，以「怪味」聞名中原。民國初年，康有為在古都開封開始品嘗這道菜。也就是說，它被譽為「烹調後井」。這道菜的顏色是棗紅色，豐富，芳香和嫩。吃的時候，把一片魚頭放進嘴裡。它不僅能吸出魚腦，還能自動分離魚肉和頭骨，使人垂涎欲滴。
四：牡丹燕菜
洛陽燕子，又稱牡丹燕子，屬於豫菜。主要成分是蘿蔔、海參、魷魚和雞肉。洛陽燕子成品中只有一朵牡丹花，潔白如玉，色澤豔麗。它浮在麵條湯上。菜式清新，花香四溢，贏得了貴賓們的掌聲。一朵鮮豔的黃色牡丹花漂浮在湯的表面。它五彩繽紛，美味可口。
五：大蔥燒海參
蔥燒海參是河南傳統名菜。將海參切成大塊，蔥切成段；將海參放入高湯中，加入酒，小火上燉20分鐘；將胡椒粉炒香撈出；將蔥放入，小火上炒黃；將海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉放入小火上燒至讓它嘗一嘗，然後放雞精挑出味道。
六：扒廣肚
扒廣肚
是河南省的傳統名菜，幾千年來一直是河南省的瑰寶之一。這道菜是用柔軟、潔白、明亮的廣肚片做成的。它是用最好的牛奶湯燒成的。成品軟、嫩、醇、美。湯鮮亮滑滑，故名白扒廣肚。
七：汴京烤鴨
汴京自古就有江北水城之稱，因此也不乏鴨菜。汴京鴨是宋代的名菜。它是用火燒灰燼的方法烹製的，然後演變成用果樹的明火烘烤。汴京烤鴨皮脆肉嫩，柿子紅。它是可食用的人與熱和虛寒。
八：炸八塊
河南酒樓侍者的歌詞之一是「雞排八瓣，香，嫩，美」。八瓣雞是著名200多年的八塊炸雞。這道菜是由四片雞腿和四片雞腿做成的。它嘗起來像料酒、精鹽、醬油、薑汁、醃透徹，然後在大火中用油放入鍋中。徹底煮熟，加熱和油炸，使它外面脆，裡面嫩。加上辣鹽或醬油很好吃。
九：糖醋軟溜魚焙面
糖醋焗魚是開封的一道傳統菜。它由兩種著名的菜餚組成：糖醋魚和烤麵條。其特點是紅棗色澤紅潤，柔軟、嫩滑、鮮美；烘烤面如毛般薄，蓬鬆酥脆。
十：蔥扒羊肉
羊是吉祥的，歷史上高貴的食物。這道菜是用熟排骨、切成條、炸蔥、玉蘭片做成的，鋪在爐排上，加高湯，用中火煮成配料，汁濃後轉成菜，鍋中的湯用自來水調稠，用較少的花椒油澆水而成。這道菜香軟可口，回味無窮。