對於每個媽媽來說，早餐怎麼讓孩子吃得開心又吃得營養，一直都是個大難題！
鮮嫩的西葫蘆雞蛋餅，做早餐還是蠻合適的，蔬菜、雞蛋、麵粉，超簡單的組合，口味又很清淡，無論搭配稀飯還是豆漿都可以。
金黃色的早餐餅中，綠色西葫蘆絲點綴其中，聞起來在蛋香中裹著蔬菜的清香，咬一口外焦裡嫩的，這樣的早餐，大口吃起來才過癮！
用料：
1個西葫蘆、2個雞蛋、麵粉、鹽、胡椒粉。
步驟：
1、把西葫蘆洗淨擦絲，撒少許鹽略殺一下湯，把水擠出去；
2、西葫蘆絲放入一個大碗中，放入雞蛋打散，撒入少許鹽和胡椒粉，倒入適量麵粉攪拌均勻成糊狀，麵粉不要太多，不然餅的口感不鬆軟；
3、電餅鐺或者平底鍋燒熱，熱鍋涼油進去比較健康，等油熱後，舀一大勺麵糊進去攤平，左右晃動讓麵餅均勻，也可以拿鏟子把麵糊攤平一些；
4、中小火約1分鐘左右，底面就可以定型，用鏟子能夠鏟動，把它翻面，兩面都金黃色的時候就可以盛出鍋了。
這樣的步驟繼續，直到把所有的麵糊都攤完，美味的早餐也就成功啦！
也有西葫蘆不殺湯直接做的，那樣西葫蘆水分都還在，會比這樣殺湯的脆一些，殺湯這個步驟讓西葫蘆雞蛋餅吃起來會更軟嫩。
又松又軟的雞蛋餅是超快手又營養均衡的早晨，除了西葫蘆還有很多蔬菜版本的，做法都差不多，可以換著樣的嘗試哦！
讓美食變得家常，與家人一起分享，唯愛與美食不可辜負！