尋味中國點心的精髓糧食、食品工匠杜德春執筆焙烤美味專業書籍
文|中國糕餅資深工匠杜德春
中國糕點、芬芳世界；以京派、蘇派、粵派三大流派奠定東方之饕餮的文明；或小麥或水稻、均稻香美味，饕餮五千年東方糕點糕餅、探尋華夏黃河與長江的稻麥文明之香！尋味中國點心的精髓糧食、食品工匠杜德春執筆焙烤美味專業書籍。
杜德春糕點技術領域專業書籍：
寫在自己書刊之序：
紅木家具本來是我國的工匠之筆，可是現在已物是人非。這項產業正在成為德國與日本的國粹，秋山利輝說：工匠一詞源於中國，而衰退中國，秋山利輝正在成為魯班式的世界工匠之龍。德日的紅木家具所以能傳世，源自於他們螺絲釘的工匠精神。張仲景在東漢時候就可以醫治傷寒，時至今日、我國在醫學界少有華佗！糖尿病是加拿大醫生班廷研發了胰島素，才讓世界看到光明。本來諾貝爾獎是我國最多，可憐的是只有莫言與屠呦呦，而以色列、歐美、日本是最多的。我們的工匠去哪兒了？如果我國有工匠，癌症、愛滋病、糖尿病…是不是早已攻克？如果有工匠，我國是不是紅木家具可以傳世？…這都是我的期盼，也是你的渴望。僅以我的微薄食品工匠之心、焙烤一塊甜蜜的蛋糕與你芬芳_僅此而已！謝謝觀賞！中國市場書籍-換湯不換藥，頻繁更換包裝、而無內容-金玉其外敗絮其中！希望我的焙烤精神精髓、可以改變這種「項莊舞劍意在沛公」的鴻門宴。
以下專業糕點技術實戰類書籍是由筆者潛心所著的糕點技術實戰類書籍。共342冊，其中麵包類：39冊；面點類：38冊；蛋糕類：17冊；月餅類：31冊；油炸類：24冊；饃片類：13冊；桃酥類：9冊；餅乾類：16冊；工業流通餅類：21冊；粽子類：11冊；餅子類：19冊；元宵類：7冊；地方流派類：24冊；傳統糕點製作技巧：15冊；焙烤食品原料類：24冊；其它糕點文化類：35冊。
麵包類：《啤酒花麵包》、《新型桃酥》、《酸麵包與中種麵包技術》、《老麵包的記憶》、《新版麵包技術200配方》、《短線麵包與長線麵包》、《啤酒花麵包與野生酵母種子的關係》、《乳酸菌麵包與糕點產品的內涵》、《品味酸老麵包》、《南方的老麵包要甜香》、《各種野生菌酵母下的300配方麵包》、《丹麥的麵包高油脂為何不健康》、《中國式的麵包大全》《中國式的校園系列麵包》、《工業麵包如何實現保質期6個月》、《盼盼麵包的工藝與配方》、《杜老師啤酒花酸老麵包的現代技術》、
《杜氏烘焙技術之麵包大全》、《杜老師糕點技術之麵包大全》、《三次發酵與二次發酵的味覺差異》、《麵包基本餡料配方》、《蜂蜜小麵包與韓國小饅頭技術》、《沒有添加劑的300麵包配方》、《麵包技術原料輔料的工程》、《啤酒花麵包是中國人的麵包》、《山寨版麵包究竟能有多少生命力》、《麵包的主料與佐料》、《各國主食麵包配方系列》、《麵包的配方500》、《麵包的添加劑200問》、《麵包的工藝與製作方法》、《麵包的野生酵母種子麵團》、《西歐麵包配方100》、《日韓麵包配方100》、《德國與美國麵包的配方》、《臺北劉榮華老師的麵包配方剖析》、《麵包物語的麵包技術剖析》、《亞洲麵包與歐美麵包的文化差異》、《埃及的麵包歐美的烘焙文明》。
面點類：《南方饅頭與北方饅頭》、《起面純饅頭》、《酵母饅頭》、《有礬無礬油條技術》、《老面與各種發酵製品》、《啤酒花饅頭》、《叉燒包與燒賣》、《狗不理包子為何不是天津衛文化》、《米飯與粑粑》、《糯米秈米粳米製品》、《麵條與掛麵》、《北方饅頭花卷包子》、《南方饅頭與小籠包子》、《餃子與餛燉》、《速凍面點的配方與未來市場》、《各種烙餅的做法》、《各種燒餅的做法》、
《各種蒸餅的做法》、《大發糕與米糕》、《黃米炸糕與耳朵眼炸糕》、《各種米麵混合的蒸糕》、《豆面窩頭與玉米窩窩》、《莜麵與土豆製品》、《蕎面麵條與烙餅》、《小米與大米混合製品》、《粗糧製品系列》、《五穀雜糧配方》、《豆類餡料美味300》、《豆沙餡等餡料200配方》、《發酵麵團的種類和使用》、《老酵、大酵、自來酵、嫩酵、搶酵、嗆酵面、急酵、湯酵》、《水調麵團》、《油酥麵團》、《酵種麵團》、 《5千年的麵條為何讓日本發明成為方便麵》、《披薩餅原來是元朝的餡餅》、《和果子的祖師爺是唐朝》、《老肥與紅飴糖你知道嗎》。
蛋糕類：《清蛋糕的配方與流程》、《油脂蛋糕的配方與流程》、《新式蛋糕的配方與流程》、《蛋糕的原料與輔料》、《蛋糕的攪拌方法與機械選擇》、《蛋糕乳化劑的作用與功效》、《老國營單位時代的蛋糕配方》、《長線蛋糕技術配方》、《白蛋糕配方技術、》、《中國式蛋糕配方100》、《脆皮蛋糕與雞蛋糕》、《老味道蛋糕技術》、《無糖蛋糕配方技術》、《磨寶、重油蛋糕配方》、《蛋糕卷與蛋糕衍生製品》、《工業化蛋糕需要的硬體軟體措施》、《前店後廠生產散蛋糕的成功因素》。
月餅類：《廣式月餅技術》、《滇式月餅技術》、《蘇式月餅技術》、《京式月餅技術》、《轉化糖漿技術配方》、《水油酥皮與糖漿皮月餅》、《油酥皮與糖油皮月餅》、《奶油皮與蛋調皮月餅》、《水調皮與漿酥皮月餅》、《南派月餅技術大全》、《東北月餅流派集錦》、《月餅餡料配方工藝》、《清真月餅集錦》、《胡麻油月餅配方》、《混糖餅與豐鎮月餅》、《晉北神池月餅配方》、《中原派技術大全》、《北派技術大全》、《杜德春新式月餅技術大全》、《無糖月餅技術》、《地方流派月餅大全》、《月餅製作原料輔料》、《月餅餡料配方大全》、《五仁餡料製作技術》、《杜老師新派五仁系列月餅技術》、《中華老字號月餅配方集錦》、《老式新口味複合月餅技術》、《傳統與現代月餅技術》、《中國月餅文化》、《低、中、高檔月餅是怎麼一回事》、《月餅-國人永遠的文化》
油炸類：《傳統雞蛋小麻花》、《原味牛奶麻花》、《杜德春流派麻花配方大全》、《奶油大麻花配方》、《蜂蜜麻花技術》、《粗糧麻花技術》、《現代酥脆麻花技術》、《各種複合麻花技術大全》、《軟棉酥麻花技術》、《多味麻花配方》、《機械麻花不靠譜》、《失落的天津大麻花》、《薩其馬與芙蓉糕技術》、《蜜三刀與貓耳朵技術》、《糯米江米條與白面江米條》、《糖果子與芝麻條》、《千層酥麻葉與軟嘛葉》、《竹節酥與蜜金磚》、《蒙古風味果條製品》、《清真饊子與風味饊子》、《八寶蛋炸食技術》、《蓼花與糖耳朵技術》、《油炸糕點產品如何才能耗油量低》、《油炸糕點工藝與製作方法》
饃片類：《原味饃片技術》、《粗糧饃片技術》、《低糖饃片技術》、《啤酒花風味饃片技術》、《品味饃片》、《清真饃片技術》、《饃片到哪兒去了》、《饃片的配方、工藝流程》、《風乾牛肉方式與饃片的風味》、《香腸風味與饃片風味》、《第二代陽光風的饃片味道》、《饃片的休閒市場》、《饃片的風味從哪裡來》。
桃酥類：《傳統桃酥配方》、《現代桃酥配方技術》、《杜德春新式桃酥技術配方》、《杜德春新式無糖桃酥配方》、《雜糧桃酥配方技術》、《宮廷桃酥不靠譜》、《桃酥的原料與製作方法》、《多口味複合桃酥技術配方》、《低糖低油工業流通桃酥新技術》。
餅乾類：《酥性餅乾配方》、《韌性餅乾配方》、《蘇打餅乾配方》、《歐美餅乾配方》、《粗雜糧餅乾技術》、《無糖餅乾技術》、《各種餅乾配方50》、《老式大餅乾配方》、《爐果配方大全》、《機械餅乾配方技術》、《手工餅乾配方技術》、《發酵酵母餅乾新式技術》、《曲奇餅乾知道嗎、》《丹麥與匈牙利餅乾的配方》、《餅乾原料輔料的性能與作用》、《不同類型餅乾的加工技術》
工業流通餅類：《老婆餅技術》、《綠豆餅長線技術配方》、《肉鬆餅技術配方》、《牡丹餅技術配方》、《閩浙滬綠豆餅技術配方》、《潮汕綠豆餅與腐乳餅》、《閩南與臺灣鳳梨酥》、《軟香酥技術》、《多口味酥餅技術》、《澳門媽祖餅》、《芝麻餅技術》、《黃石芝麻餅》、《湖北喜餅技術》、《東北小酥餅技術》、《小酥餅技術配方》、《金華酥餅配方技術》、《杜德春新式芝麻餅技術》、《杜德春新式蛋皮複合風味餅子系列技術》、《黃橋燒餅技術》、《椒鹽麻餅技術配方》、《現代機械是失去傳統風味的罪魁》。
粽子類：《紹興粽子技術配方》、《上海鮮肉粽子配方》、《南派粽子技術》、《北派粽子技術》、《糯米與粽子的風味》、《秈米與粽子的風味》、《粳米與粽子的風味》《嘉興肉粽技術》、《赤豆紅棗三角粽子》、《現代粽子的微生物防腐技術》、《艾蒿、五月端午粽子情節》。
餅子類：《雞蛋奶油餅技術》、《方酥餅技術》、《混糖餅技術》、《清真原味餅技術》、《玫瑰餅技術》、《紅棗餅技術》、《各種餅子發酵麵團的方法》、《各地流派餅子技術集錦》、《餅子發酵方法與技巧》、《大包酥與小包酥技巧技術》、《地方餅子技術集錦》、《杜德春系列餅子技術大全》、《油旋餅技術》、《川式茶餅技術》、《酒釀餅技術》、《芙蓉餅技術》、《酥皮麻餅技術》、《奶油大麻餅技術》、《酸奶麻餅技術》。
元宵類：《各種元宵配方及工藝實例》、《南派元宵技術》、《北派元宵技術》、《元宵的風味與製作》、《元宵餡料的配方》、《中國元宵流派技術》、《元宵產業化生產方式》。
地方流派類：《京式糕點技術》、《京津風味糕點技術》、《粵式糕點流派技術》、《江浙滬糕點流派技術》、《中原糕點技術流派》、《東北糕點技術流派》、《西北糕點流派技術》、《港臺粵糕點流派技術》、《清真糕點流派技術》、《蒙古糕點流派技術》、《滇貴閩糕點流派技術》、《中東伊斯蘭糕點流派技術》、《蜀川渝糕點流派技術》、《杜德春傳統糕點流派技術大全》、《傳統老字號糕點技術流派》、《中華地方傳統糕點技術》、《海外明清糕點技術》、《中華老字號糕點技術配方》、《晚清糕點流派技術》、《中國糕點流派技術》、《歐美糕點流派技術》、《韓日糕點流派技術》、《常見糕點餡料技術製作配方》、《糕點餡料技術大全》。
傳統糕點製作技巧：《傳統糕點麵團種類》、《傳統糕點元素組成原料》、《傳統糕點手法製作技巧》、《糕點製作的基本技術》、《糕點裝飾料配方工藝》、《混糖類糕點》、《混糖包餡類糕點》、《酥皮類糕點技術》、《漿皮類糕點技術》、《硬酥皮類糕點》、《常見糕點餡料配方工藝》、《油炸類糕點技術》、《蛋糕類糕點技術》、《蒸製類糕點技術》、《其它類糕點技術》。
焙烤食品原料類：《中原三省麵粉》、《麵粉的組成與特性》、《河套麵粉剖析》、《北美麵粉與歐洲麵粉性質》、《南方麵粉剖析》、《糖和糖漿》、《糖的家族》、《植物油與動物油》、《烘焙油脂的性質與作用》、《水質在糕點產品做得作用》、《蛋與蛋製品》、《澱粉與糊精》、《牛奶與乳製品》、《膨鬆劑的作用與性質》、《野生酵母與現代工業酵母》、《糕點改良劑的功效與作用》、《防腐劑的選擇與作用》、《抗氧化劑的功效與作用》、《食品香料的使用效果》、《著色劑的選擇與應用》、《糕點增稠劑的作用》、《麵團改良劑的作用》、《乳化劑在糕點技術中的匹配應用》、《木糖醇與甜葉菊及羅漢果》。
其它糕點文化類：《敢問蛋糕房路在何方》、《敢問食品廠路在何方》、《油脂反脂肪酸的內幕》、《中國糕點與中醫草藥》、《對汪國均老師月餅流派技術剖析》、《對王樹亭老師點心流派技術剖析》、《首爾與北京的稻香村》、《肯德基與麥當勞是合法的洋垃圾》、《星巴克咖啡甜點是合法海洛因》、《西點為主的蛋糕房需要轉型》、《學習稻香村的傳統糕點文化》、《市場需要中國糕點的組合產品》、《傳統手工糕點的生命力》、《現代食品機械帶來的糕點倒退文明》、《倒退的奶油與裱花》、
《西方的糕點不適合中國的土壤》、《崛起的中國糕點文化》、《孔子餅與中國文化》、《掉渣的山東煎餅》、《武大郎燒餅路在何方》、《崛起的桃李麵包》、《失落的桂香齋傳統糕點文化》、《失落的天津大麻花》、《傳承發揚中國糕點文化》、《嫁接學習西方但不要邯鄲學步》、《手工糕點與機械的區別》、《好利來你不知道》、《麵包新語不是新加坡文化》、《少林素餅是在賣文化》、《達利園糕點你不知道》、《國內油脂質量內幕》、《國內麵粉質量內幕》、《國內食品機械質量內幕》、《國內添加劑質量內幕》、《國內酵母質量內幕》等。
原創：中國糕餅資深工匠杜德春