老北京炸醬麵還是自己家做的好吃，簡單四個步驟，做出美味炸醬麵
說起北京的好吃的，耳熟能詳的就是烤鴨，滷煮，爆肚，炒肝，門丁肉餅等等，當然還有很多小吃，這些都是非常有代表性的京味美食。這裡不得不提一句，所謂家鄉的味道。正如很多在異地奔波的人們一樣，每個人心中都有一道屬於自己的家鄉美食，每每吃到嘴裡都會想起自己的家鄉來。北京人也一樣，我個人的家鄉味道是炸醬麵。
為什麼會選這個？原因有兩點，首先要說炸醬麵一年四季都可以吃，冬天吃熱的鍋挑兒，夏天吃涼的過水兒，而且老少爺們兒們都好兒這口兒，再一個就是這炸醬麵每家做法都略微有些不同，比如我家做的有點偏甜口兒，有的人做炸醬麵就會微鹹點，有的喜歡吃用雞蛋炸醬，有的喜歡肉丁炸醬。總之主體做法差不多，細微總會有不同，但重要的一點就是不影響好味道。
再說一點就是我基本不在外面吃炸醬麵，感覺外面做的炸醬麵怎麼都沒自己家做的好吃，尤其現在很多北京旅遊景點打著老北京炸醬麵旗號一通亂做，也是讓人看不下去。這也就是很多外地朋友說的北京沒有好吃的炸醬麵的原因，因為北京人都自己在家吃炸醬麵哇。咱們不扯閒篇兒了，我就分享一下自己家做炸醬麵的方法吧。
【炸醬麵】
食材：幹黃醬一袋用溫水稀釋均勻「一定不能有疙瘩」甜麵醬和稀釋的黃醬一起攪拌均勻，蔥花，五花肉，純肥肉（個人喜好，素油也可以），白糖，雞精。
做法：
1、幹黃醬一袋用溫水稀釋後調均勻，不能有醬疙瘩，倒入甜麵醬和稀釋後的黃醬一起醬拌均勻；
2、熱鍋放一點底油，肥肉切丁兒或者切片兒放入，煸炒出多餘油脂來，注意肥肉別糊，把廢油盛出待用，觀察鍋中的油量是否夠，看情況添加適量油；
3、把五花肉切丁兒放入油鍋煸炒，然後把稀釋後的醬放入鍋中，保持大火狀態，看醬冒小氣泡後轉入小火，期間一定要不停的順著一邊推動醬；
4、大約十分鐘後放入適量白糖和雞精，繼續小火慢慢熬，直到醬汁細膩有點掛鏟子就最理想了，最後出鍋前把切好的蔥花放入就可以啦。
咱們再說說麵條，以前都是自己家擀麵條，現在基本都是買現成的了。說實話這擀麵條的手藝我是真沒學會，但不得不說自己擀的麵條是真好吃！煮好麵條咔咔放兩勺肉丁炸醬進去，然後再放點菜碼兒，什麼焯過的白菜，豆芽，紅蘿蔔，黃瓜絲什麼的，可以根據自己的口味隨意添加，不用非得追求面碼有多多才最正宗，畢竟在自己家，衡量炸醬麵的唯一標準就是兩個字：好吃。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！