鐵觀音是我國著名的烏龍茶，屬於十大名茶之一。而鐵觀音最大的獨特之處就是其「觀音韻」。由於對於「觀音韻」在茶界並沒有一個公認的說法，因此有的商家借著這樣的機會進行炒作，將鐵觀音的帶「酸」作為是優質鐵觀音的表現，甚至還誇大其詞。那麼到底鐵觀音喝起來帶酸是怎麼回事呢？喝起來越酸的鐵觀音是不是就越是高質的鐵觀音呢？
鐵觀音喝起來帶酸是什麼原因？
其實關於「觀音韻」，是因為鐵觀音在發酵過程中有製作輕重的差別，味道發生了質的變化，鐵觀音的製作工藝介於綠茶和紅茶質檢，所以鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的濃鮮醇甘，因而好的鐵觀音茶香馥鬱，香型獨特且留香較久，這樣獨特的韻味，也就被稱之為「觀音韻」了，不能用「酸味」來陳述。
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而關於鐵觀音的酸味，則是因為茶農在輕發鐵觀音的過程中，因為工藝處理的問題而發生「酸」，因此鐵觀音也有「正酸」和「歪酸」的分類。
正酸
傳統鐵觀音產生的所謂「正酸」，和天氣，合理的製作和茶青本身的內質有很大的關係。「看青做青」，根據青葉的走水變化適時的調整做青的輕重，控制青葉的發酵輕重；茶葉本身生長環境的合理；製作時的適合的溫度和溼度。這「天地人」的合協統一，才能做出一泡上好的鐵觀音！正酸的茶是很難得的。
歪酸
鐵觀音的歪酸也稱為拖酸，「拖酸」的形成是，在整個流程中，對茶青發酵的控制不當，都會產生。「拖酸」的茶口感較濃，能給神經較強的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽菸，味覺變得遲鈍，他們會覺得傳統正味的茶沒有味道，喝「拖酸」茶才有感覺。其實這種「酸」帶有餿掉的味道，喝多了對胃不好，其質量上和價格上都不是高檔的。
以上就是關於鐵觀音喝起來帶酸的原因，綜上，並不是越酸的鐵觀音越高檔，鐵觀音的酸是分「正酸」和「歪酸」的。
鐵觀音如何儲存？
不過也有的時候，會因為鐵觀音儲存不當導致鐵觀音變質喝起來會帶酸，所以日常要做好鐵觀音的儲存。
1、保持乾燥不混放
無論是複合薄膜袋裝茶還是聽罐包裝茶，都必須放在乾燥的地方。如果是散裝茶，可以用茶葉袋包好，置於有乾燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中，壇口蓋緊。如茶葉數量少而且很乾燥，也可用兩層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，並且不能與其他食品混放。
2、冰箱茶先「回水」再喝
「放在冰箱裡的茶葉應該是沒有經過發酵的綠茶或者半發酵的鐵觀音等，普洱茶、大紅袍等全發酵的茶葉就不需要放在冰箱裡。」
鐵觀音保存期6個月以內者，冷藏溫度保持在0℃~5℃最為經濟有效，保存期逾半年以上者以凍藏(零下10℃~18℃)為佳。建議使用專用冷藏(凍)庫，若必須與其它食品共享冷藏(凍)，則茶葉入庫前必須妥善包裝完全密封，以免異味汙染。
此外，從冰箱中取茶來泡，也很有講究。冷藏(凍)庫最好設有預備室，由庫內提取茶葉須先將茶箱(罐)置於預備室，使箱(罐)內茶溫回升至與氣溫相近，才可打開箱(罐)取出茶葉，以免空氣中的水汽遇冷凝結而被茶葉吸收，增加茶葉水分含量，促使茶葉品質加速劣變。
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