每經記者：黃鑫磊 每經編輯：張海妮
人造肉雞柳 圖片來源：美盈森供圖
今年什麼概念最火？區塊鏈、工業大麻、人造肉等讓一波上市公司賺得盆滿缽滿，而集上述「三家之長」的美盈森（002303，SZ）更是火了。
美盈森此前在公告中表示，公司參股甲骨文超級碼、進入工業大麻產業領域並實現在人造肉、蛋白粉等產品中的應用，是公司在主營業務穩健發展的情況下，基於包裝產業的升級及健康食品發展前景，為提高公司盈利水平，提升公司價值，實現廣大投資者權益最大化的前瞻性布局和有益探索。
11月5日，美盈森控股股東王海鵬在無錫召開的「新食品新經濟-植物蛋白食品發展趨勢主題論壇」上亦回應稱，正是基於工業大麻和人造肉產業的經濟和社會效益前景，以及自去年以來對相關產業的認知、研究和分析，公司首先選擇了工業大麻籽在植物蛋白等的應用作為突破口，開展投資的落地工作。
「人造肉」好吃嗎？
據此前公告，美盈森已累計投入資金1068.64萬元用於工業大麻產業項目。另外，公司通過工業大麻籽脫殼後的火麻仁加工開發植物蛋白粉、植物奶、麻籽油、人造肉等相關產品。而美盈森產品應用研發所使用原料目前採用外購的方式，且人造肉系列產品目前尚處於配方和工藝定型階段，未正式推出，目前尚無法預計項目的產能及收益。
在11月5日的晚宴上，美盈森推出了「火麻油」、「植物蛋白魚丸」、「植物蛋白肉餅漢堡（牛肉味）」、「植物蛋白肉雞柳」、「麻籽米線」等與人造肉、工業大麻相關產品，以證明公司今年涉足行業確有產出。《每日經濟新聞》記者品嘗後發現「魚丸」、「牛肉」等與真正材料味道相差不大。
不過，一位在場的嘉賓告訴記者，像魚丸、雞柳等食物的真正材料的氣味較弱，「人造肉」模仿起來難度不大，但像牛肉這樣「氣味濃烈」既要口感，又要有味道的食物模仿難度較大。據了解，為了使人造肉的口感、氣味更加接近真實材料，生產廠商往往會在其中添加不少鮮味劑、色素等食品添加劑。杜邦營養與生物科技研發經理曹健曾表示，複合功能配料技術和天然色素可以實現「咬感」及色澤，天然香料能賦予產品在烹調和食用過程中的香味釋放。
值得注意的是，據《中國科學報》報導，人造肉目前既不屬於動物肉蛋奶產品，又不屬於食物添加劑，如何界定人造肉所涉食物種類，並從安全、衛生等角度予以監管尚處於空白階段。
人造肉市場規模大
人造肉，是媒體和投資圈的說法，主要指植物肉和實驗室培養肉。植物肉主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白。由於植物肉加工技術的高科技屬性及對加工設備要求很高，目前的生產成本及市場售價都高於一般肉類；實驗室培養肉是從動物身上提取出的成肌細胞或全能幹細胞，放到營養液中培育，使之形成類似肉的組織，目前造價昂貴，繁殖速度慢。
Markets and Markets最新的研究報告顯示，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15%的複合增長率增長，到2025年將達到279億美元。而人造肉市場份額主要集中在美國，目前培養肉仍處於實驗室研究階段，無法實現大規模商業化生產，市場上成熟的製造技術是植物肉，其代表公司有Beyond Meat和Impossible Foods等。
中國食品工業協會副秘書長徐堅提供的數據顯示，美國2016年3月到2019年3月植物肉增長42%，動物肉僅增長1%，如Beyond meat公司2018年的銷售量較2016年增長了近3.8倍。預計10年後全球肉類市場規模為1.4萬億美元，其中植物肉佔比將從目前的1%不到提升到10%，達1400億美元。
中國是全球最大肉類消費國，年消費量8800萬噸。從30年前20g/人/天提升到現在的200多g/人/天。2018年中國豬肉消費佔所有肉類的76%，市場規模為2萬億元。如果植物肉消費佔1%，那也是200億元的市場，10年後如果與國外一樣，佔比提升到10%，國內植物肉市場規模將達2000億元。
徐堅表示，2019年被稱為植物基食品之年，植物肉風潮突起，行業深得資本和市場的追捧。不過從整體來看，國內人造肉製作原理與國外相同，市場規模較小，遠遠不及國外，尚無行業龍頭。
每日經濟新聞