素菜葷做、滿席湯水，是洛陽水席的兩大特色。吃一套完整的水席必有24道菜，這和洛陽作為東都的歷史密不可分，與武則天更要扯上千絲萬縷的聯繫，儘管洛陽各家老字號對這24道菜有不同的解讀，不同的做法，但牡丹燕菜是必定要有的，這道菜最初就是由武則天「發明」的。吃水席不一定要吃整席，豐儉由人，24道菜也沒有固定的套路，選材很廣，除了一定要有的牡丹燕菜，其餘的在各家水席店都能吃到完全不同的感覺，全加起來恐怕也有四五十道。下面列出的只是較為普遍的24道 （順序是隨意的，並未按照「前八品、四鎮桌、八大件、四掃尾」的說法來排列）：
1、牡丹燕菜
既不是真的牡丹花做成的，也不是燕窩，而是用蘿蔔做成的。
未加湯時
2、連湯肉片
3、蔥扒虎頭鯉
擺盤時呈抬首起尾做跳躍狀。
4、海米升百彩
沒錯，就是白菜蝦米
5、料子鳳翅
6、油炒八寶飯
注意看中間，做成了牡丹花的圖案
7、酸辣焦炸丸子
8、山楂澇
9、虎皮扣肉
指的是豬皮炸酥以後再蒸製做出的樣子。
看到頭皮一麻
10、西辣魚片
11、洛陽酥肉
12、洛陽水丸子
13、甜拔絲
14、菊花變蛋
將皮蛋擺成菊花造型的拌菜
15、條子扣肉
16、洛陽熬貨
17、燴四件
18、洛陽海參
素菜葷做，是用紅薯粉味主料做成的。
19、糊塗面
不知道取這個名字是不是「難得糊塗」的意思？
20、紅油耳絲（涼菜搭配比較自如，拍黃瓜、醉雞等等都有）
21、小碗湯
22、蜜汁人參果
就是米酒+地瓜的配合，有的店還加上寬粉。
23、黃燜雞
24、圓滿如意湯
也就是送客的蛋花湯，各位看官餓了麼？
（圖片整理自網絡）