來洛陽旅遊必吃洛陽水席 杏花村水席最接地氣 菜隨湯走味有別

說起流水席最有名的要數洛陽水席，來洛陽不吃洛陽水席就等於白來了。在洛陽水席餐廳到處都有，就像北京的涮羊肉、烤鴨餐廳。洛陽水席並不是傳統意義上的流水席，流水席指的是隨吃隨走的一種宴席形式，在中國廣大的農村地區婚喪嫁娶慶祝活動多以流水席的形式來招待賓客。流水席菜品形式多樣，或是大鍋燴菜、或是蒸碗、或是炒菜，不管什麼形式都是為了更好地突出喜慶的氛圍。

洛陽水席起源於唐朝宮廷，唐朝到了武則天時期，公元684年-公元705年，洛陽成為唐朝的政治、經濟、文化中心，690年，武則天改國號為周，遷都洛陽，史稱武周，直到705年唐中宗恢復大唐國號。為了慶祝武則天當皇帝，表彰和弘揚武則天的功績，袁天罡發明了洛陽水席。

洛陽水席開始是宮廷慶典的宴席，後來官宦，商賈中開始流行，直到宋朝才傳到民間。洛陽水席有24道菜，吃完一道菜在上一道菜，這就是水席名字來源之一，水席上的菜品都是帶湯的，每到菜品的湯味道都不同，幹稀有致，湯隨菜走，因為湯多顯得水汪汪，故名：「水席」。

來洛陽3-4次了，每次都說要吃一次水席，可每次都吃不全。在洛陽的餐廳都有水席上的菜品，但是要想吃全水席24道菜可真不容易。最多的一次9個人，吃了16道菜，剩下了一半打包回家吃了2天才吃完。

吃水席最有名的餐廳是真不同，在洛陽的地位相當於北京的全聚德、東來順。最接地氣的水席餐廳是杏花村。真不同飯店在洛陽市老城東華街5號，至今已經90年的歷史，是洛陽餐飲老字號以烹製水席和燕菜的名館。

真不同飯店前身是1930年左右，於庭選兄弟三人與其父在西華街先擺攤，後開「於家飯鋪」，經營「不翻湯」、「大碗乾麵」，以其質高利薄而興隆。隨後遷至西華街路北，擴大了業務，改名「新盛長」飯館，生意更加興旺。日本帝國主義入侵後，此館三次遭轟炸，由於資金雄厚,都及時被修復。因而店名大振。

1943年于氏又在北大街買了店房，僱了廚師和廚工，生意越做越大，成為當時洛陽規模最大的飯店。顧客到店進餐隨意挑選，好吃不貴，與別的飯店相比，群眾稱讚「真是不同」，更名為「真不同」飯店，1956年公私合營後遷到現址。

洛陽水席杏花村，在麗景門仿古一條街上，就像北京的王府井大街，西安的回民街，揚州的東關街一樣，全是仿古建築和經營洛陽特色小吃的小店。杏花村水席到了飯店都要排隊，去之前訂了個包間，餐廳沒有大包間，最大的就是9個人，地方也顯得比較擁擠，但是杏花村的水席做的很正宗。

【牡丹燕菜】傳統的牡丹燕菜，牡丹花是用蛋皮做的，現在很難找到了，但部分用銀耳代替了蛋皮做的牡丹。白蘿蔔切成絲和熟雞絲、熟火腿絲、雞蛋皮絲、筍絲、海參絲、魷魚絲等什錦配料，澆入清雞湯，調入精鹽、料酒、味精，上籠蒸透入味，下籠後再調入香醋、胡椒粉、香油即可。

【連湯肉片】豬瘦肉切片，上漿、滑油備用；以木耳、筍片、水發金針、水發大綠豆、酸菜為配料，製作方法與口味與「燴海兩樣」類同。

【水漂丸子】雞脯肉丸子漂在湯上面，撒上些綠色的香菜、西紅柿、木耳，顯得特別漂亮。雞肉丸子口感爽滑，彈牙，潔白細膩，湯汁口味鮮鹹。

【奶湯肚片】豬肚脆嫩，奶湯中有麻醬的香氣，湯汁潔白濃稠，香氣撲鼻，鹹鮮帶著微辣。

【小酥肉】 小酥肉裝碗後澆上以鹽、料酒、味精、醬油、高湯對成的調味汁，撒上花椒、八角、蔥姜，上籠蒸至酥爛入味，下籠扣入海碗內即可。

【燴雜拌】喜歡吃內臟的不能放過這道菜，豬肚、豬大腸、豬肝、豬皮都是煮熟的，切成斜刀片，再和木耳、筍片，軟爛可口，鮮香透辣。沒有北京燉吊子的濃鬱味道，顏色潔白透著清爽。

【西辣鯉魚】鯉魚口感鮮嫩爽滑，配以乾粉皮、幹紅辣椒、木耳、筍片、薑片、蔥段，調以鹽、料酒、味精製作而成。粉皮的口感有點硬，不入味，但是魚做的很好吃。

【椒鹽鯽魚】小鯽魚炸的很酥脆，從頭到尾全都可以吃，鮮鹹的口味，酥脆的口感，沒有油膩的感覺。屬於洛陽水席裡的涼菜。

【五香牛肉】跟醬牛肉的區別就在於少了醬，其他的基本一樣，撒上少許蔥絲、香菜即可。

吃洛陽水席要菜湯一起吃。第一次體會到一次性餐具4件套如此有用，每上來一道菜先盛上小半碗，嘗嘗味道。現在吃水席沒有上一道菜吃完了再上一道的儀式感，但是都擺在桌子上，有了反覆品嘗美食的機會。

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