辣椒油是調味料中的一絕，不管是涼皮、麵條、還是饅頭，無論多麼平淡無奇的食物，只需要澆上一勺香辣過癮的辣椒油，立刻變得讓人食慾大開，吃得停不下來。也有不少人嘗試著在家炸辣椒油，可是做出來要麼發黑髮苦、要麼不夠香、不夠辣，全然沒有飯店裡那種又紅又亮又香的模樣，看似簡單的辣椒油，想要做好還是需要一定技巧的。
今天分享的辣椒油就是以前學到比較滿意的一種，適合家用，是拌涼皮、吃麵條、配饅頭都可以用的萬能做法，香辣味美，香味撲鼻，特別的實用。
自製辣椒油
所用食材：粗辣椒粉3勺，細辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋蔥半頭，大蒜半頭，小蔥3根，香菜1把；香葉5片，八角3個，草果5個，桂皮1塊；菜籽油、鹽適量。
首先準備辣椒麵各100克，其中細辣椒麵100克，粗一點的辣椒麵100克，粗的辣椒麵可以增加香味，細的辣椒麵可以增加顏色更加紅亮
接著碗中加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生最好簡單炒一下，去皮壓碎，這個白芝麻和花生碎的量可以根據自己口味調節，我放的花生碎比較多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺鹽，全部拌勻備用。
生薑切成片，洋蔥也切成片，小蔥洗乾淨切成段放在一起。準備一個小碗，放入桂皮、香葉、小茴香、兩個拍散的肉蔻，適量的八角備用，這些香料是辣椒油出香的關鍵。
菜籽油大約大半碗，涼油將所有的新鮮香料和幹香料加入，小火加熱慢熬出香。
所有香料炸至熟透，炸至這種乾巴巴的樣子，就可以了，然後把這些殘渣，撈出來扔掉
等油溫降至4成熱時，一邊攪拌一邊倒入剩餘的熱油，因為辣椒已經提前炒香了，油溫太高的話容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油靜置12個小時以後再食用，口感更加濃香。
做辣椒油，記住幾個簡單的技巧，就算第一次做也能做的非常好吃。
1.三種辣椒分別承擔色、香、味三種特色，用量可以根據自己的口味調節，不受限制。
2.辣椒麵放入碗中後，要用熟的菜籽油提前拌勻，以免澆上熱油後糊掉。
3.激油時要分次添加，更容易掌握溫度，以免把辣椒麵炸糊。