秋意濃，丹桂香，蟹肥美，秋天吃蟹的季節到了。秋風起蟹腳癢，癢的其實是好這一口蟹的人的心。作為一個吃貨，秋天最幸福的事兒，一定是吃螃蟹吃到飽。
要說中華大地螃蟹哪家強？中國蘇州陽澄湖。「不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州。」早在半個多世紀前，著名國學大師章太炎的夫人湯國犁曾賦詩一首，把陽澄湖大閘蟹作為自己「喜歡蘇州的理由」。 早在上世紀80年代，陽澄湖大閘蟹就享譽國內外了，擁有「蟹中之王」的美稱。其蟹體結實、蟹肉鮮美、膏黃豐滿，其他河蟹無法比擬。青背、白肚、黃毛、金爪、體壯等特點更奠定了它當之無愧的「王位」。
陽澄湖大閘蟹味之獨特，無人不曉。然而，各種各樣的「大閘蟹」如雨後春筍般冒了出來，迷亂了食客們的雙眼。今年，趕在大閘蟹上市之前，記者特意採訪了具備江浙特色的吃蟹名店巴城阿四蟹莊。
從市中心出發，驅車約一個半小時後，順利到達目的地——擁有2500 多年歷史的天下第一蟹城巴城鎮。魯迅先生曾稱讚：「第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？」。第一個吃螃蟹的人叫巴解，就是崑山巴城人，幾千年前，江河湖泊裡有一種雙螯八足、形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻穀，還會用螯傷人，故稱之為「夾人蟲」。後來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著工程。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝裡灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝裡燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃，便大著膽子咬一口，誰知味道鮮透，比什麼東西都好吃，於是被人畏的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為「蟹」，意思是巴解徵服夾人蟲，是天下第一食蟹人。後人為了紀念他，就在土城邊造了一座巴王廟。這土城就叫巴城。巴城陽澄湖大閘蟹也從此出了名。
出了陽澄湖北收費站左轉彎2公裡就到陽澄湖畔知名老店巴城阿四蟹莊了，短短的一段路上隨處可見「蟹樓」「蟹王」「蟹居」的招牌，鱗次櫛比，滿目皆「蟹」。相比於散布路邊的飯店，集中了十多家蟹舫的「春秋水城蟹舫苑」尤為顯眼。所謂蟹舫苑，就是全部都是水上的船餐廳。它沒有普通飯店的地基，而是以木樁將水泥船固定在湖邊，三層樓高的飯店就建在船上。阿四蟹莊就位於春秋水城蟹舫苑1號入口處，裝修優雅大氣，三層樓高，後面靠湖，樓下大廳，樓上包廂。由於阿四蟹莊經營多年，遠近聞名，一到吃蟹的季節,全國各地的食客慕名而來，人山人海,異常熱鬧。
阿四蟹莊的招牌菜就是清蒸大閘蟹，嘗過的人都說，蟹黃飽滿、肉質鮮活細嫩，一口氣吃完3隻仍然覺得意猶未盡。阿四蟹莊的大閘蟹都是現挑現蒸,蒸出來的大閘蟹蟹殼金燦燦紅澄澄,忍住燙手和口舌生津打開蟹蓋後,蟹黃如金、蟹膏似玉,蘸上用薑絲、香醋等配製的調料,送入口中,脂香肉嫩,而且帶有明顯的鮮甜味。肉味鮮甜清爽,蟹黃凝脂透香相互映襯,極度挑逗你的味蕾，再喝上一杯陳年黃酒，感受一番畢卓的「一手執蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生矣。」吃到最後,不過癮的食客們總會，再買上幾隻新鮮的大閘蟹帶回家去。
美味大閘蟹如何選擇和保存
1 如何分辨塘蟹和湖蟹？
阿四蟹莊的朱老闆向大家介紹如何分辨塘蟹和正宗的陽澄湖湖蟹，看顏色和聞味道比較容易分別塘蟹和湖蟹,蟹腮是黃色的、和殼顏色不成一體的,就是投放過藥的蟹。仔細聞後,塘蟹也會有塘泥味和藥水味。
2 如何保存大閘蟹?
買回來後放冰箱是大閘蟹最適合的存放方法,因為自來水是死水易導致死亡。大閘蟹放冰箱裡可以放3-4天,甚至一個星期,而且不超過一星期不會瘦。
3 大閘蟹怎麼做?
大閘蟹由於本身味美,無需放佐料，只需放點薑片驅寒，把握火候。好的蟹隔水清蒸即可。上海人習慣用清水蒸,廣東人則喜歡把紫蘇葉放進水裡蒸螃蟹,本草綱目記載,紫蘇葉能去魚蟹之毒。因為廣東人處在溼熱的環境裡, 比較講究這個。老人家或病弱體質的,吃蟹後喝一杯薑茶。