秋意濃,丹桂香,蟹肥美,秋天吃蟹的季節到了。秋風起蟹腳癢,癢的其實是好這一口蟹的人的心。作為一個吃貨,秋天最幸福的事兒,一定是吃螃蟹吃到飽。
要說中華大地螃蟹哪家強?中國蘇州陽澄湖。「不是陽澄湖蟹好,此生何必住蘇州。」早在半個多世紀前,著名國學大師章太炎的夫人湯國犁曾賦詩一首,把陽澄湖大閘蟹作為自己「喜歡蘇州的理由」。 早在上世紀80年代,陽澄湖大閘蟹就享譽國內外了,擁有「蟹中之王」的美稱。其蟹體結實、蟹肉鮮美、膏黃豐滿,其他河蟹無法比擬。青背、白肚、黃毛、金爪、體壯等特點更奠定了它當之無愧的「王位」。
陽澄湖大閘蟹味之獨特,無人不曉。然而,各種各樣的「大閘蟹」如雨後春筍般冒了出來,迷亂了食客們的雙眼。今年,趕在大閘蟹上市之前,記者特意採訪了具備江浙特色的吃蟹名店巴城阿四蟹莊。
從市中心出發,驅車約一個半小時後,順利到達目的地——擁有2500 多年歷史的天下第一蟹城巴城鎮。魯迅先生曾稱讚:「第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?」。第一個吃螃蟹的人叫巴解,就是崑山巴城人,幾千年前,江河湖泊裡有一種雙螯八足、形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻穀,還會用螯傷人,故稱之為「夾人蟲」。後來,大禹到江南治水,派壯士巴解督工,夾人蟲的侵擾,嚴重妨礙著工程。巴解想出一法,在城邊掘條圍溝,圍溝裡灌進沸水。夾人蟲過來,就此紛紛跌入溝裡燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅,發出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來,一聞香味更濃,便大著膽子咬一口,誰知味道鮮透,比什麼東西都好吃,於是被人畏的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解,用解字下面加個蟲字,稱夾人蟲為「蟹」,意思是巴解徵服夾人蟲,是天下第一食蟹人。後人為了紀念他,就在土城邊造了一座巴王廟。這土城就叫巴城。巴城陽澄湖大閘蟹也從此出了名。
出了陽澄湖北收費站左轉彎2公裡就到陽澄湖畔知名老店巴城阿四蟹莊了,短短的一段路上隨處可見「蟹樓」「蟹王」「蟹居」的招牌,鱗次櫛比,滿目皆「蟹」。相比於散布路邊的飯店,集中了十多家蟹舫的「春秋水城蟹舫苑」尤為顯眼。所謂蟹舫苑,就是全部都是水上的船餐廳。它沒有普通飯店的地基,而是以木樁將水泥船固定在湖邊,三層樓高的飯店就建在船上。阿四蟹莊就位於春秋水城蟹舫苑1號入口處,裝修優雅大氣,三層樓高,後面靠湖,樓下大廳,樓上包廂。由於阿四蟹莊經營多年,遠近聞名,一到吃蟹的季節,全國各地的食客慕名而來,人山人海,異常熱鬧。
阿四蟹莊的招牌菜就是清蒸大閘蟹,嘗過的人都說,蟹黃飽滿、肉質鮮活細嫩,一口氣吃完3隻仍然覺得意猶未盡。阿四蟹莊的大閘蟹都是現挑現蒸,蒸出來的大閘蟹蟹殼金燦燦紅澄澄,忍住燙手和口舌生津打開蟹蓋後,蟹黃如金、蟹膏似玉,蘸上用薑絲、香醋等配製的調料,送入口中,脂香肉嫩,而且帶有明顯的鮮甜味。肉味鮮甜清爽,蟹黃凝脂透香相互映襯,極度挑逗你的味蕾,再喝上一杯陳年黃酒,感受一番畢卓的「一手執蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生矣。」吃到最後,不過癮的食客們總會,再買上幾隻新鮮的大閘蟹帶回家去。
美味大閘蟹如何選擇和保存
1 如何分辨塘蟹和湖蟹?
阿四蟹莊的朱老闆向大家介紹如何分辨塘蟹和正宗的陽澄湖湖蟹,看顏色和聞味道比較容易分別塘蟹和湖蟹,蟹腮是黃色的、和殼顏色不成一體的,就是投放過藥的蟹。仔細聞後,塘蟹也會有塘泥味和藥水味。
2 如何保存大閘蟹?
買回來後放冰箱是大閘蟹最適合的存放方法,因為自來水是死水易導致死亡。大閘蟹放冰箱裡可以放3-4天,甚至一個星期,而且不超過一星期不會瘦。
3 大閘蟹怎麼做?
大閘蟹由於本身味美,無需放佐料,只需放點薑片驅寒,把握火候。好的蟹隔水清蒸即可。上海人習慣用清水蒸,廣東人則喜歡把紫蘇葉放進水裡蒸螃蟹,本草綱目記載,紫蘇葉能去魚蟹之毒。因為廣東人處在溼熱的環境裡, 比較講究這個。老人家或病弱體質的,吃蟹後喝一杯薑茶。