「舅父新」告訴你,吃腐竹糖水一定要知道的小秘密

2020-12-15 騰訊網

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所謂「出處不如聚處」，食在廣州，不但是指廣州的美食味道好，而且也是因為廣州聚集了全世界的好食材，今天「舅父新」就找到各地食材，一起碰撞不同的美味佳餚。

燒汁豆豉燜紅斑魚

1.在魚的表面劃開口

2.姜爆幹水分

3.在魚的表面抹適量的鹽

4.加油爆香豆豉，紅蔥頭，薑片

5.魚下鍋後將兩面煎至金黃

6.加適量的酒跟水，小火燜15分鐘

7.加4勺左右燒汁，再燜5分鐘即可

這是深海紅斑，吃的時候要用魚肉沾燒汁才好吃。這樣燜煮，使紅斑魚的肉特別結實，關鍵在於前期處理，在海撈上來後，用最短的時間把魚凝結，所以魚的鮮味完全不會流失

紅斑魚不是脂肪含量很多的魚，用燜的方式製作，使紅斑魚特別入味，雖然這種製作方法比較重口味，但仍然能使你吃出魚的鮮味

重口味的試過了，清淡的做法，紅斑魚又會是怎麼樣的味道呢？

清蒸紅斑魚

1.魚的表面抹鹽後放薑片和倒油

2.蒸8分鐘即可

清蒸紅斑魚

清蒸後，可以吃到紅斑魚的原味，咀嚼的時候，魚肉裡慢慢地滲出鮮甜肉汁，和燒汁燜紅斑魚形成了一個很鮮明的對比

煎燜麵包魚：

將魚肉切出來，處理乾淨

將魚肉切成塊

加適量生抽，撈勻上色

鍋內加油用大火預熱

魚肉下鍋煎香（魚皮那面朝下）

全部下鍋後，調至小火慢煎

煎3分鐘左右豆豉紅蔥頭下鍋，用油爆香

將煎香的魚塊跟配料一起下鍋

加適量的水蓋蓋燜1分鐘即可

品種不一樣，就會有不一樣的吃法。加入了一點辣椒，使整個魚更惹味

麵包魚的肉質比較厚實，所以一定要通過燜焗的方式，使整個魚肉都有著豆豉的香味，讓魚肉更入味。魚肉的厚實，使它越吃越香

有小儼在的地方，就有她最愛的雞了~~

鹽焗土香雞

雞皮超爽超彈牙，十分好吃！

這只是三黃雞，130天的雞。這隻雞的皮下脂肪不會很多

黑糖蜜腐竹糖水

1.腐竹用刀拍碎

2.冰糖下鍋煮（150克，5人份量）

3.姜拍扁後放鍋內煮（驅寒氣）

4.冰糖融化後，加腐竹大火煮

5.根據個人所需加適量黑糖蜜

6.攪勻後即可（冷/熱食用均可）

腐竹一定要拍碎，否則製作好的時候，沒法用勺子吃

這是一個神奇的糖水，黑糖的焦香味應該是特別重的，但喝糖水的時候，卻有一種清新的味道。冰糖可以潤肺，黑糖有養顏養胃的功效，兩者結合，使糖水更美味

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